Prepárate para presenciar el enfrentamiento más sabroso y aromático de la SPICEografía. En un rincón, el elegante y sofisticado estragón. En el otro, el audaz y poderoso romero. ¿Cuál de estos dos condimentos se alzará como el rey de la cocina? Descubre hoy en esta épica batalla culinaria llena de sabor y fragancia. ¡Bienvenidos al duelo de las especias!
El estragón y el romero son hierbas muy sabrosas con una larga historia en la cocina europea. Si es un cocinero nuevo con un conocimiento limitado de las hierbas clásicas, vea cómo se comparan en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el estragón del romero?
Una diferencia clave entre el estragón y el romero tiene que ver con la familia botánica de la que provienen estas hierbas. Estragón pertenece a la familia de los girasoles, está relacionado con hierbas culinarias y medicinales como la equinácea, achicoriay diente de león. Romero proviene de la familia Lamiaceae, junto con menta y Mejorana.
El estragón a menudo se seca y es posible que pueda encontrar estragón seco en el pasillo de especias de su supermercado. Es mejor que nada, pero no es la mejor forma de la hierba. Como cilantro y perejil, el perfil de sabor del estragón se degrada al secarse, por lo que debe usarlo fresco siempre que pueda encontrarlo. En comparación, los mangos de romero se secan bien. En lugar de disminuir su sabor, el secado tiende a concentrarlo. El romero seco y fresco tienen perfiles de sabor similares.
El sabor y el aroma son las áreas donde más se diferencian el estragón y el romero. El sabor del estragón es similar al del anís y el hinojo y las tres hierbas se asemejan comúnmente al regaliz. El sabor del romero tiene elementos de menta, así como de salvia y té. También hay notas de resina de pino, pero no de regaliz.
Las hojas de estragón son delicadas y tiernas. Las hojas de romero son lo suficientemente firmes y afiladas como para presentar un peligro de asfixia.
¿Se puede usar estragón en lugar de romero y viceversa?
Lo bien que funcionan las hierbas como sustitutos depende de qué tan cerca estén sus sabores de una combinación perfecta. Como se señaló anteriormente, el estragón y el romero no se parecen en nada. El estragón no proporcionará las cualidades mentoladas o resinosas que desea del romero.
El romero no puede darle a tu comida las fuertes notas de regaliz que tendría el estragón. No hay forma de usar uno en lugar del otro sin cambiar completamente el sabor del plato. Si está abierto a modificar la receta, ambas hierbas deberían ser intercambiables en muchos platos. El estragón y el romero funcionan bien en platos con pollo y cordero. Junto con las proteínas, ambos se utilizan en platos de verduras.
Si bien puedes conservar el romero en vinagre, no es necesario ya que la hierba se seca muy bien. El vinagre de romero no es tan conocido ni se usa tanto como el vinagre de estragón, por lo que el romero no es un buen sustituto en este caso.
¿Cuándo debes usar estragón y cuándo debes usar romero?
Use estragón en platos de huevo como tortillas, así como en vinagre y encurtidos. Puedes usarlo crudo o cocido; añádelo a ensaladas y guisos. El vinagre de estragón es una excelente vinagreta y también funciona en adobos. El estragón es una de las dos hierbas principales en la clásica salsa bearnesa francesa y combina muy bien con pescado a la parrilla. Si desea aprovechar al máximo su estragón fresco, agréguelo al final del tiempo de cocción.
El romero ofrece un sabor intenso que va bien con las proteínas que tienen sabores fuertes. Las carnes de caza, junto con el cordero y el cordero, son algunos de los mejores ejemplos. Cuando se usa con moderación, también puede funcionar con pollo y papas. Ya sea fresco o seco, puede agregar romero al comienzo del tiempo de cocción.