«¡Una batalla épica en el mundo de las especias! En este artícuło te revelaremos el enfrentamiento entre el clásico Romero y su desafiante oponente, el exótico Sage. Descubre cuál de estos sabores cautivará tu paladar y conquistará tu cocina. ¿Estás listo para presenciar el duelo de los aromas? ¡No te lo pierdas!»
El romero y la salvia son miembros de la familia de la menta. Como tales, tienen mucho en común, incluidos algunos elementos de sus perfiles de sabor y fragancias. También tienen algunas diferencias importantes que impiden que sean perfectamente intercambiables y que deberá tener en cuenta antes de elegir entre ellos. Comparémoslos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el romero de la salvia?
El romero y la salvia difieren en su aspecto. Las hojas del arbusto de romero son estrechas y similares a las agujas de pino. Por lo general, la hierba se usa en una de dos formas: fresca o seca. El romero en polvo existe pero no se usa tanto. La planta de salvia es tupida y las hojas son suaves y puntiagudas con una textura arrugada. También suelen tener una cubierta de pelos finos que les dan un aspecto aterciopelado. Puede obtener hojas de salvia enteras, frescas o secas, o puede comprarlas molidas hasta obtener un polvo fino o como salvia frotada. La salvia frotada tiene una textura esponjosa a diferencia de la forma molida en polvo, que es la forma más concentrada.
El sabor del romero es diferente al de la salvia. Rosemary es la más fuerte de las dos, con un sabor y aroma agresivo. El romero recuerda a pino y limón, junto con un toque de pimienta. La salvia también es conocida por tener un perfil de sabor particularmente intenso. Mientras perfil de sabor de salvia también contiene notas de pino y cítricos, tiene un fuerte borde de eucalipto y un toque terroso distintivo para acompañarlos.
¿Puedes usar romero como sustituto de la salvia (¿y viceversa?)
El romero puede funcionar como sustituto de la salvia, ya que ambos tienen algo del mismo sabor y notas aromáticas. Sin embargo, deberá usar una cantidad considerablemente menor de romero debido a que es mucho más fuerte que la salvia. Trate de encontrar romero fresco para una combinación de sabores más cercana. Si usa romero seco, use un tercio cuando reemplace la salvia frotada. Es más probable que el romero en polvo sea un sustituto 1:1 de la salvia en polvo.
Sage agregará una riqueza y profundidad similar a las recetas que requieren romero. En general, querrá usar más cuando lo sustituya por romero, aunque la cantidad puede variar según si está usando hojas enteras, salvia frotada o salvia molida. Comience agregando la misma cantidad que su receta requiere para el romero y aumente al gusto.
¿Cuándo debes usar romero y cuándo debes usar salvia?
El romero está ampliamente asociado con carnes grasosas y de sabor fuerte, como el cerdo y el cordero, debido a su capacidad para resistir su sabor. También es una gran adición a los platos de verduras, incluidos los que giran en torno a la patata. El romero se usa a veces para el pescado porque su calidad a pino y sus notas cítricas pueden atravesar los sabores fuertes del pescado más graso. El romero también es excelente en mantequillas de hierbas y como saborizante para queso.
La salvia se siente como en casa en platos italianos que incluyen salsas para pasta, risotto y frijoles cannellini. También es un ingrediente popular en las salchichas. En los EE. UU., la salvia es una parte tradicional del condimento de aves para el pavo de Acción de Gracias, así como del relleno que lo acompaña. Como sabor popular de la temporada de otoño, la salvia combina bien con otros alimentos básicos otoñales como la calabaza de invierno. Puedes agregarlo al queso también.