¿Sabías que existe una harina alternativa, nutritiva y deliciosa que además es perfecta para las personas que siguen una dieta sin gluten? ¡Te presentamos la harina de arroz! Originaria de Asia, esta harina ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus múltiples beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. Descubre cómo incorporar este ingrediente exótico a tus recetas favoritas y cambiar la forma en la que disfrutas de tus platillos sin renunciar al sabor. ¡Prepárate para adentrarte en el mundo de la harina de arroz y sorprenderte con todo lo que tiene para ofrecer!
La harina de arroz se muele a partir de granos de arroz. Dónde y cuándo se originó no es seguro. Los historiadores aún no han descubierto el origen exacto del arroz y cómo se movió por Asia, pero las pruebas arqueológicas más antiguas de su origen provienen de India y China. Sí saben que se ha cultivado en ese continente desde alrededor del 6500 a. Algunos creen que se cultivó por primera vez en China y que probablemente se extendió desde el delta del Yangtze de China a otras partes de Asia.
Primero llegaría a Corea y luego a Japón, pero aunque fue adoptado en Japón, no se convertiría en una parte importante de la cocina coreana hasta el siglo XX.
El arroz finalmente llegaría a África, posiblemente alrededor del año 1000 a. C., y luego a Grecia. Desde Europa, el grano se llevaría más tarde al Nuevo Mundo y se cultivaría en Brasil.
Hoy en día, la mayor parte del arroz del mundo se cultiva en Asia, y Asia es también donde se produce y utiliza gran parte de la harina de arroz del mundo. Hasta la década de 1980, su uso se limitaba mayoritariamente a ese continente, pero pasaría a ser muy utilizado en occidente durante esa década.
Perfil de sabor de la harina de arroz
La harina de arroz blanco tiene un sabor a nuez muy suave y una textura gruesa en su forma cruda. La harina de arroz integral es aún más nuez y tiene un ligero dulzor.
Beneficios para la salud de la harina de arroz
El contenido nutricional de la harina de arroz no es muy diferente al de la harina de trigo. La harina de arroz integral es similar a la harina de trigo integral en el sentido de que tiene el salvado intacto, mientras que la harina de arroz blanco enriquecida lo ha eliminado. La harina de arroz puede brindarte nutrientes esenciales como:
- Vitaminas: La harina de arroz integral es naturalmente rica en vitaminas B como niacina, piridoxina y tiamina. También es una buena fuente de vitamina E. Todos esos nutrientes están contenidos en la capa de salvado, que se elimina para producir arroz blanco. Muchos de ellos se vuelven a agregar al arroz blanco enriquecido y a la harina de arroz blanco enriquecida.
- Minerales: El hierro es uno de los nutrientes clave en la harina de arroz integral y se vuelve a agregar durante el proceso de enriquecimiento de la harina de arroz blanco. El zinc es otro mineral importante que puede usarse para fortificar la harina de arroz.
La harina de arroz en su dieta puede ser beneficiosa para quienes padecen problemas de salud como:
- Enfermedad celíaca: La harina de arroz es una excelente opción para las personas que no pueden comer gluten, incluidas las que padecen la enfermedad celíaca. Nota: El término glutinoso como en arroz glutinoso no significa que el arroz contenga gluten; en cambio, se refiere a la consistencia pegajosa del arroz.
- Constipación: La harina de arroz integral es rica en fibra, lo que ayuda a acelerar el paso de los alimentos por el intestino.
Usos comunes
La harina de arroz es una excelente opción sin gluten para una variedad de productos horneados como pasteles y galletas. También puedes usarlo para hacer pasta. La harina de arroz también funciona como un agente espesante de la misma manera que la maicena, por lo que puede usarla en salsas y salsas.
En toda Asia, la harina de arroz se utiliza en una amplia gama de aplicaciones. Los japoneses lo usan para hacer mochi, y los coreanos también lo usan en sus dulces, mientras que en Filipinas se usa en una variedad de pasteles. En Vietnam, es una harina popular para hacer papel de arroz comestible y fideos de arroz. En la India, es uno de los principales ingredientes de una especie de comida para bebés.
