En los últimos años, la harina de garbanzos se ha convertido en una opción cada vez más popular en el mundo de la alimentación saludable. No solo es una alternativa sin gluten, sino que también es muy versátil y deliciosa. En este artículo, te invitamos a descubrir todos los beneficios y usos de esta increíble harina derivada de la legumbre más querida en el mundo culinario. ¡Prepárate para sorprenderte y deleitar tu paladar!
Los garbanzos son la legumbre más consumida en el mundo. Pertenecen a la misma familia general que el maní y la alfalfa y tienen una historia antigua. Los hallazgos arqueológicos muestran que los garbanzos se consumían en el Medio Oriente hace 7.500 años. Se consumían en Turquía durante lo que los historiadores llaman el período Neolítico y también se comían en Grecia alrededor del 3500 a.
Con toda probabilidad, se cultivaron por primera vez en la región mediterránea alrededor del año 3000 a. Fue desde allí que se extendieron a África ya la India. Los garbanzos eran populares entre los romanos que los usaban para hacer harina de garbanzos. Usaron esa harina para hacer una especie de polenta. Carlomagno menciona los garbanzos alrededor del año 800 dC al igual que Nicholas Culpeper mucho más tarde en el siglo XVII.
Perfil de sabor de la harina de garbanzos
La harina de garbanzos tiene un sabor terroso a nuez que te recordará a la legumbre de la que está hecha. El sabor puede adaptarse mejor a las preparaciones saladas que a las dulces. Es importante tener en cuenta que la harina de garbanzos puede tener un sabor amargo antes de cocinarse. Es un sabor que algunas personas encuentran desagradable. Tostar en seco la harina de garbanzos o tostar los garbanzos antes de usarlos para hacer harina puede eliminar el amargor y dejarlo con un sabor a nuez más fuerte.
Beneficios para la salud de la harina de garbanzos
La harina de garbanzos es rica en una variedad de nutrientes que pueden convertirla en una valiosa adición a su dieta. Los nutrientes en la harina de garbanzos incluyen:
- vitaminas B: La harina de garbanzos es una gran fuente de folato, que contiene muchas veces más de este nutriente que cualquier forma de harina de trigo. Además del folato, puede obtener otras vitaminas B de una porción de harina de garbanzos. Tanto la tiamina como la piridoxina están presentes en la harina de garbanzos en altas concentraciones.
- Minerales: La harina de garbanzos es una buena fuente de hierro, así como de magnesio y fósforo.
- Proteína: Al igual que otras legumbres como el maní y los frijoles, los garbanzos están cargados de proteínas.
- Fibra dietética: Al igual que los garbanzos de los que está hecha, la harina de garbanzos es una gran fuente de fibra.
Estos nutrientes y muchos otros hacen que la harina de garbanzos sea útil para tratar múltiples afecciones como:
- Hipertensión: El magnesio en la harina de garbanzos ayuda a la relajación y, como resultado, puede moderar la presión arterial.
- Enfermedad celíaca: La harina de garbanzos no contiene gluten, lo que significa que no desencadenará los síntomas de la enfermedad celíaca que causaría el gluten.
- Constipación: Debido a su alto contenido de fibra, una dieta que incluya harina de garbanzos puede ayudar a mantener los movimientos intestinales regulares.
Usos comunes
La harina de garbanzos se utiliza a menudo como substituto para harina de trigo por personas que tienen enfermedad celíaca y otras condiciones que causan reacciones severas a los alimentos que contienen gluten. Desafortunadamente, esta harina no tiene un sabor neutro como la harina de trigo. Como era de esperar, sabe a garbanzos. Para mitigar su sabor, es posible que tengas que mezclarlo con otras harinas sin gluten como la harina de arroz o la harina de yuca; también puedes combinarlo con harina de trigo si no tienes interés en evitar el gluten. Si desea evitar el gluten pero está haciendo una masa de levadura, intente agregar un poco de goma guar para proporcionar una textura masticable y esponjosa.
En Francia, la harina de garbanzos a veces se convierte en un tipo de polenta. La polenta se forma en troncos que se cortan en rodajas y se fríen como un tipo de buñuelo llamado panisse. Junto con las aplicaciones anteriores, puede usar harina de garbanzos para dragar carnes y verduras para freír.
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