El duelo de las harinas está servido: harina de garbanzos versus harina blanca. ¿Cuál se merece el título de la harina suprema? En este enfrentamiento culinario de SPICEography, descubriremos los secretos y beneficios de estas dos poderosas harinas. Apúntate a esta batalla de sabores y texturas que te dejará con ganas de descubrir todas las jugosas recetas que se pueden crear con cada una de ellas. ¡Prepara tus delantales y vamos a conocer a fondo a estas dos contendientes!
La harina de garbanzos y la harina blanca se encuentran entre las muchas opciones de harina que puede ver en los estantes de las tiendas de comestibles. A pesar de que ambos tienen la palabra harina en el nombre, no siempre son intercambiables. A veces puede usar uno en lugar del otro, pero es posible que deba hacer ajustes. Para comprender más acerca de estas dos harinas, eche un vistazo a las formas en que la harina de garbanzos se diferencia de la harina de trigo y viceversa en este enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencia la harina de garbanzos de la harina blanca?
La mayoría de las diferencias entre la harina de garbanzos y la harina blanca tienen que ver con la salud y la nutrición. El hecho de que la harina de garbanzos está hecho de una leguminosa en lugar de un grano significa que es adecuada para personas con alergias a los cereales, mientras que la harina blanca no lo es, ya que está hecho de grano.
Los garbanzos que se usan para hacer harina de garbanzos están llenos de nutrientes, lo que significa que la harina de garbanzos tiende a tener más nutrientes que la mayoría de las harinas, incluida la harina blanca. La harina de garbanzos tiene más fibra, potasio y ácido fólico que la harina blanca.
Junto con los nutrientes que tienen ambas harinas, la harina de garbanzos tiene una gran variedad de otros nutrientes que no encontrarás en la harina blanca. El trigo utilizado para hacer harina blanca ha sido altamente refinado. El procesamiento al que se somete para convertirlo en harina blanca elimina muchas de las vitaminas y minerales naturales del grano. En lugar de esos nutrientes, la harina blanca está fortificada con nutrientes como calcio y hierro.
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harina de garbanzos -
Harina blanca
La harina de garbanzos es una harina sin gluten, mientras que la harina blanca contiene una cantidad significativa de gluten. Para las personas con enfermedad celíaca o que tienen otras condiciones que las hacen intolerantes al gluten, el gluten puede desencadenar síntomas desagradables. Como resultado, la harina de garbanzos se ha convertido en una opción de harina popular para las personas con esas condiciones.
El gluten proporciona algunos beneficios, como la capacidad de unirse. La harina de garbanzos proporciona más poder aglutinante que otras harinas sin gluten, pero no lo hace tan bien como la harina blanca. Sus productos horneados con harina de garbanzos no tendrán la textura esponjosa y masticable que obtendría con la harina blanca.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Puede usar harina de garbanzos como reemplazo de la harina de trigo, pero obtendrá mejores resultados si no reemplaza más del 25 por ciento de la harina en una receta. Si desea usar solo harina de garbanzos en un plato, será mejor que use una receta formulada específicamente para harina de garbanzos.
Si bien puede usar harina de garbanzos en algunos platos dulces, su suave sabor a frijol funcionará mejor en aplicaciones saladas. Puede usar harina blanca en lugar de harina de garbanzos, pero probablemente sea mejor usarla como un reemplazo parcial. Alternativamente, puede optar por una receta que use solo harina blanca.
¿Cuándo se debe usar harina de garbanzos y cuándo se debe usar harina blanca?
La harina de garbanzos es un ingrediente básico en numerosos platos de Oriente Medio y la India. Si desea preparar platos auténticos de esas culturas, deberá preparar o comprar harina de garbanzos. Es esencial para besan ke ladoo y otros platos favoritos de la India y también se puede utilizar para hacer hummus y falafel.
Cuando se trata de la cocina europea, use harina de garbanzos para hacer el buñuelo de garbanzos francés conocido como panisse. La harina de garbanzos es excelente para las versiones sin gluten de productos horneados que tradicionalmente se elaboran con harina blanca.
La harina blanca es esencial para la mayoría de las recetas clásicas de productos horneados. También es un espesante común y se usa mucho para hacer el empanado de frituras. Úselo cuando una textura fina y un sabor neutro sean esenciales para una receta.
