¿Eres intolerante al gluten y te cuesta encontrar alternativas nutritivas para tus recetas favoritas? ¡No busques más! En este artículo descubrirás una opción de harina sin gluten que te encantará: la harina de patata. Además de ser libre de gluten, esta harina es altamente nutritiva y versátil, ¡perfecta para cualquier tipo de preparación! Sigue leyendo para conocer todos los beneficios de la harina de patata y cómo incorporarla en tu cocina diaria.
Las papas provienen de los Andes, donde los indios andinos las han comido durante los últimos 7.000 años. Preparan los tubérculos en muchas de las mismas formas en que se preparan en Europa y América del Norte: comúnmente se asan y se hierven. Si bien nunca hicieron harina de papa con ellos, estuvieron cerca.
El plato andino de papa llamado Chuno involucró ciclos repetidos de congelación y secado de las papas hasta que se eliminó toda su humedad. Este es el primer uso conocido de la deshidratación para extender la vida útil de las papas. La harina de patata consiste en patata deshidratada que se ha molido hasta obtener un polvo fino.
Había recetas de pan a mediados del siglo XVII que incluían puré de papas como uno de los ingredientes ricos en almidón. Las primeras referencias al pan de patata son de esta época. No fue hasta el siglo XIX que se hizo harina de papas.
Al principio, los panaderos probablemente usaban harina de patata en sus masas de pan porque costaba menos que otras harinas comunes como el trigo y el centeno. Rápidamente descubrieron que hace que el pan sepa mejor que la harina de trigo sola.
Perfil de sabor de la harina de patata
La harina de patata tiene un sabor a patata dulce y suave. Junto con ese sabor, puede dar a los alimentos una textura más ligera y esponjosa. Agregar harina de papa a los productos horneados como el pan de levadura puede humedecerlos. Una de las propiedades más distintivas de la harina de patata es que retiene más agua que harina de trigo. Es importante notar que la harina de papa es diferente de almidón de patata ya que los dos a menudo se confunden entre sí. La fécula de patata no tiene sabor.
Beneficios para la salud de la harina de patata
Muchos de los nutrientes esenciales que obtienes de las papas cocidas están presentes en la harina de papa. Es una fuente particularmente buena de:
- Vitaminas: La harina de patata es una rica fuente de muchos nutrientes importantes, incluidas varias vitaminas B como la niacina y la tiamina. También obtienes una cantidad moderada de vitamina C, lo cual es inusual en los alimentos procesados.
- Minerales: Puede obtener una amplia gama de minerales de la harina de papa, incluidos potasio, magnesio y fósforo.
- Proteína: Con 11 g por taza, la harina de patata no puede considerarse una fuente rica en proteínas en comparación con otras harinas, pero sigue siendo una cantidad significativa.
- Fibra: Al igual que las papas de las que proviene, la harina de papa es una excelente fuente de fibra dietética.
Agregue harina de papa a su dieta si desea tratar o prevenir problemas de salud como:
- Constipación: La fibra en la harina de papa puede ayudar a que los alimentos se muevan más rápidamente a través de su sistema digestivo.
- Intolerancia al gluten: La harina de patata no contiene gluten, lo que significa que es una alternativa segura a la harina de trigo para las personas que no pueden consumir gluten.
Usos comunes
La harina de papa es versátil y se puede usar en productos horneados y como aglutinante y espesante. Al usarlo como espesante, es importante tener cuidado, ya que en algunos casos puede desarrollar una consistencia similar a la del pegamento.
Para que sea un sustituto de la harina de trigo aún más efectivo, combínelo con otras harinas sin gluten como la harina de arroz. Funciona especialmente bien en el empanado de alimentos fritos, ya que tiende a tostarse más rápido que la harina de trigo. La harina de patata era uno de los ingredientes de la masa original de las donas Krispy Kreme, aunque desde entonces ha sido reemplazada por otras harinas.