¿Sabías que los macarrones no solo son deliciosos, sino que también pueden convertirse en una harina ultra versátil? La harina de sémola, obtenida de la molienda de estos deliciosos pasta, es un ingrediente que está ganando popularidad en la cocina. Desde panes y pasteles hasta pastas frescas, la harina de macarrones ofrece un sabor y una textura únicos que transformarán tus recetas en verdaderas delicias. ¡Descubre todo sobre esta increíble harina en nuestro artículo!
La harina de sémola es amarilla, rica en carotenoides. harina de trigo que se usa comúnmente para hacer pasta. Está hecho de una especie de trigo llamado trigo duro. Si bien puede estar familiarizado con el trigo y el término harina, existen diferentes tipos de trigo que se usan para hacer harina. Durum es la más dura de estas especies de trigo.
El trigo se usaba para hacer pasta en El Cairo del siglo X. Desde El Cairo, la pasta se abriría paso por todo el norte de África y se denominaría itriya. Desde el norte de África, la pasta entraría en Italia cuando partes de ese país cayeron bajo control árabe. La pasta proviene del Medio Oriente, no de China (a través de Marco Polo) como diría un mito popular.
El término duro significa duro e indica la dificultad de moler el trigo duro para hacer harina. La palabra sémola proviene de la palabra latina para harina y la palabra italiana para salvado. Los apodos para el trigo duro incluyen trigo para pasta y trigo para macarrones.
Se prefiere la sémola para hacer pasta debido a su alto contenido de gluten; el gluten es lo que permite que la pasta mantenga su forma mientras se hierve. Las harinas sin tanto gluten tienden a absorber mucha agua y pierden forma y se saturan de agua.
El trigo duro utilizado para hacer harina de sémola se cultiva principalmente en el Medio Oriente y representa entre el cinco y el ocho por ciento de la producción mundial de trigo.
Perfil de sabor de la harina de sémola
El sabor de la harina de sémola es ligeramente terroso y a nuez, lo que la hace perfecta para la pasta.
Los beneficios para la salud de la harina de sémola
Si bien una harina utilizada para la pasta puede no ser lo primero que se le ocurra cuando considera ingredientes saludables, la harina de sémola tiene algunos nutrientes importantes. La harina de sémola pierde algunos de sus nutrientes mientras se procesa, por lo que se agregan nutrientes para reemplazar los perdidos. El resultado es sémola enriquecida. Debido al proceso de enriquecimiento, la harina de sémola es una buena fuente de los siguientes compuestos:
- vitaminas B: La harina de sémola es una excelente fuente de tiamina, ácido fólico y riboflavina.
- Proteína: La harina de sémola es muy rica en proteínas con 21 gramos en cada taza.
- Minerales: Puede obtener una cantidad significativa de calcio, hierro y magnesio de la sémola.
Con la sémola en su dieta, es posible que pueda prevenir varias afecciones de salud o tratarlas. Esas condiciones incluyen:
- Hipertensión: El potasio y el magnesio en la harina de sémola son importantes para regular la presión arterial, lo que puede afectar otras áreas de la salud, incluida la salud del corazón.
- Osteoporosis: El fósforo es uno de los minerales que puedes obtener de la harina de sémola. Es importante para tener huesos fuertes y ayudará a combatir la pérdida de densidad ósea que acompaña a la osteoporosis.
Usos comunes
La forma principal en que se utiliza la harina de sémola es en la pasta. La sémola es un ingrediente esencial para la pasta italiana y el cuscús de África y Oriente Medio. Lo que quizás no sepa sobre la harina de sémola es que puede hornear con ella. Use harina de sémola para hacer masa de pizza y baguettes. El alto contenido en gluten le da una miga más fina al pan así como un apetitoso color amarillo.
La harina de sémola no se suele utilizar para la elaboración de pan ya que la dureza del endospermo dificulta el acceso al gluten que contiene. Por este motivo, las masas de pan elaboradas con harina de sémola no suben tanto como las elaboradas con trigo más blando.
