Si estás buscando una alternativa saludable y versátil a la harina de trigo, la harina de sorgo es tu respuesta. Originaria de África y conocida como un superalimento, esta harina tiene propiedades sorprendentes que benefician tanto a tu salud como a tus recetas culinarias. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre la harina de sorgo y cómo incorporarla en tu dieta diaria. ¡No te lo pierdas!
La harina de sorgo se muele a partir de granos de sorgo. El sorgo es un grano que existe desde hace milenios. Los registros más antiguos datan del año 1000 a. C. y se encontraron cerca de la frontera entre Egipto y Sudán. El sorgo puede crecer incluso en climas áridos, lo que explica por qué crece en regiones áridas de toda África.
El sorgo continuaría cultivándose en partes de Asia, incluidas China e India. La evidencia arqueológica apunta a la probabilidad de que el sorgo viajara a la India desde el este de África en algún momento del primer milenio a. Eventualmente terminaría en Australia.
El sorgo era desconocido en la antigua Roma, pero se cultivaba ampliamente en el Medio Oriente y era un cultivo especialmente popular en el antiguo Irak. Eventualmente se abriría camino desde el Medio Oriente hasta la España islámica y luego a Francia. Lo más probable es que llegó a América a través del comercio de esclavos de África Occidental. Al principio, se le llamó maíz de Guinea.
Benjamin Franklin escribió la primera documentación conocida de la producción de sorgo estadounidense en 1757 cuando escribió sobre su uso para fabricar escobas. En el siglo siguiente, el sorgo se cultivó extensivamente en un intento por romper el dominio del mercado de las plantaciones de azúcar de las Indias Occidentales.
En estos días, el sorgo es casi desconocido fuera del Sur. En su apogeo, el sorgo era más conocido por la capacidad edulcorante de la melaza de sorgo. Se cultiva en muchos estados del sur, incluidos Texas y Kansas.
El sorgo recibe su nombre de la palabra italiana sorgoque proviene del nombre latino del grano: Syricum granum. El latín se traduce como grano de Siria.
Perfil de sabor de la harina de sorgo
El sabor de la harina de sorgo a veces es ligeramente a nuez y terroso. El sabor es tan suave que a veces se le llama neutral. Otros encuentran que el sabor del sorgo es amargo o metálico.
Beneficios para la salud del sorgo
La harina de sorgo se considera altamente nutritiva por los nutrientes que contiene, entre los que se encuentran:
- Antioxidantes: El salvado de la harina de sorgo es rico en antioxidantes que son beneficiosos para combatir muchas enfermedades graves.
- Vitaminas: La harina de sorgo está llena de vitaminas B, incluidas la niacina, la riboflavina y la tiamina.
- Minerales: Puede obtener una variedad de minerales de la harina de sorgo, incluidos hierro, magnesio y calcio.
Use harina de sorgo en su dieta para tratar o prevenir enfermedades y problemas de salud como:
- Cáncer: Los beneficios antioxidantes de la harina de sorgo la hacen útil para combatir el cáncer.
- Obesidad: La harina de sorgo contiene taninos que reducen la disponibilidad de calorías y por lo tanto facilitan la pérdida de peso.
- Sensibilidad al gluten: El sorgo no contiene gluten, lo que significa que es seguro para las personas que no pueden consumir gluten.
Usos comunes
La harina de sorgo se utiliza como harina de trigo alternativa para hacer alimentos sin gluten, como pizza, pasteles y pan. A menudo se usa junto con otras harinas sin gluten. En África, la harina de sorgo se usa para hacer panes planos y cuscús. Debido a que la harina de sorgo no contiene gluten, los artículos elaborados con ella como harina principal a menudo requieren un aglutinante como claras de huevo, almidón de maíz o goma xantana.
También puede usar harina de sorgo para reemplazar una porción de la harina de trigo en las recetas de harina de trigo. Los expertos recomiendan no usar más del 30 por ciento de harina de sorgo cuando se usa en una receta de harina de trigo. También puedes usarlo como espesante. Una papilla hecha con harina de sorgo puede dar cuerpo a sopas y salsas similar a una hecha con maicena o harina de trigo.