Si eres fanático de los aderezos a base de mostaza pero quieres probar algo diferente, estás en el lugar correcto. En este artículo te presentaremos una lista de los mejores sustitutos del aceite de mostaza. Descubre opciones deliciosas y saludables que puedes utilizar para darle un toque especial a tus comidas, sin renunciar al sabor único que caracteriza a la mostaza. ¡Prepárate para experimentar nuevos sabores y sorprender a tu paladar!
El aceite de mostaza es diferente a cualquier otro aceite en el mercado. Es picante, a nuez y muy picante. Está hecho de semillas de mostaza y se usa como aceite comestible y aceite esencial. Cuando necesite un sabor picante, rústico y aromático en su comida, debe tener a mano el aceite de mostaza.
Sin embargo, si vives en los EE. UU., Europa o Canadá, no podrás conseguir el aceite de mostaza. Está prohibido en estos países porque utiliza ácido erúcico. Si está buscando replicar su plato indio, bengalí o nepalés favorito, necesitará un sustituto del aceite de mostaza.
Algunos buenos sustitutos del aceite de mostaza incluyen el aceite de salvado de arroz, el vinagre balsámico, el aceite de maní o el aceite de sésamo. Para reemplazar el sabor agrio y picante de la mostaza, puede intentar incluir pasta de mostaza, mostaza molida y varias especias.
Sustitutos del aceite de mostaza
Cuando busque sustitutos para el aceite de mostaza, es mejor encontrar uno que se adapte mejor al papel que desempeñará el aceite de mostaza en una receta. ¿Lo estás usando como grasa para cocinar? ¿Es necesario enfatizar el sabroso sabor a nuez? O tal vez simplemente te gusta ese calor tibio que trae el aceite de mostaza.
La elección de su alternativa se reducirá a lo que está haciendo con ella. Algunos funcionarán para resaltar el sabor, pero no se pueden usar como aceite de cocina. Otros pueden ser simplemente un aceite de cocina con una pizca de sabor a nuez, pero nada de ese picor picante de mostaza.
Pasta De Mostaza
Por supuesto, las mejores cosas para sustituir el aceite de mostaza serán cosas que incluyan mostaza como componente principal. Espeso y picante, querrás encontrar una pasta de mostaza más compleja que el amarillo brillante que encontrarías en un hot dog.
Si bien ese condimento amarillo soleado servirá, para hacer un sustituto adecuado del aceite de mostaza, busque algo con semillas de mostaza molidas visibles. Podrás notarlos en el frasco o la botella si está transparente. Encuentra uno que sea espeso y contenga muchas otras especias.
La mejor pasta de mostaza será una mezcla de semillas de mostaza molidas, vinagre, sal y chile. Esto le da un calor definido, pero luego se diluye con agua. Se dice que la temperatura del agua que uses para diluirlo cambiará el sabor. Aparentemente, el agua caliente en realidad conducirá a una pasta más suave, mientras que el agua fría trae el calor.
En términos de sabor, la pasta de mostaza será un poco más picante que el aceite de mostaza. Si lo está usando para dar sabor, intente reducir la cantidad que está agregando en comparación con el aceite de mostaza.
Especialmente en la cocina india y bengalí, la pasta de mostaza es un ingrediente común. Por lo tanto, si desea complementar el sabor del aceite de mostaza, una buena pasta de mostaza hará el trabajo perfectamente.
Mostaza molida
¿Solo quieres el sabor de la mostaza sin cambiar mucho las texturas? La mostaza molida tendrá ese sabor acre y fuerte que su receta necesita para prosperar. La mostaza molida es terrosa, algo amarga y definitivamente un poco picante. Se puede usar bien en lugar del aceite de mostaza donde el sabor es el único componente necesario.
El polvo de mostaza molida está fácilmente disponible en la sección de especias de un supermercado. Está hecho de mostaza pura sin aceites, vinagre o agua adicionales. Gracias a eso, hay un aroma a mostaza limpio y potente.
Este polvo viene en variedades negras, marrones o blancas, todas con sabores únicos. La mostaza molida blanca será la más fuerte de las tres, así que asegúrate de probarla sobre la marcha cuando la uses.
Si aún desea usar un componente de aceite, mezcle dos cucharadas de aceite vegetal con una cucharadita de mostaza seca molida. Esto imbuirá el aceite con ese calor acre y a nuez.
Jengibre
Con un sabor familiar, el jengibre es un poderoso aromático que puede llevar la calidez picante que tiene el aceite de mostaza. Puedes usar jengibre fresco, jengibre molido o incluso una pasta de jengibre.
No funcionará si necesita el aceite de mostaza para cocinar. Sin embargo, para dar sabor, podría contener el tipo correcto de sabor. Al igual que la pasta de mostaza, el jengibre tiene un sabor potente. Es posible que desee modificar su receta en consecuencia para asegurarse de que nada sea abrumador.
El jengibre también es un reemplazo saludable; es naturalmente antiinflamatorio y contiene una buena cantidad de vitamina C. El jengibre es 79% agua y 100 gramos contienen 12% de su valor diario de vitamina b6.
polvo de rábano picante
Especialmente si desea que su plato tenga un perfil más ácido, pruebe el polvo de rábano picante como alternativa al aceite de mostaza. El rábano picante proviene de la misma familia de plantas que la mostaza, por lo que tienen un aroma y sabor similares.
El polvo de rábano picante es picante, acre y bastante agrio. De hecho, será más agrio que el aceite de mostaza; un poco va un largo camino. Sin embargo, si lo expones a altas temperaturas, ten en cuenta que los sabores se amortiguarán ligeramente.
También puede combinar el polvo de rábano picante con el aceite de su elección si aún necesita un aceite de cocina sabroso. Esto es genial si estás rociando el aceite sobre hummus o sobre un sándwich.
Aceite de salvado de arroz
La capa exterior de arroz a menudo se llama la paja. Esto a menudo se prensa y se extrae para convertirlo en aceite de salvado de arroz. Se usa comúnmente como aceite de cocina en India, Nepal, Bangladesh, Indonesia y Malasia. Por eso, comparte algunas similitudes geográficas con el aceite de mostaza.
El aceite de salvado de arroz tiene cierto sabor a nuez, algo que tiene en común con el aceite de mostaza. También similar al aceite de mostaza, tiene un alto punto de humo. A 450F/232C, puede manejar métodos de cocción a alta temperatura como freír o freír.
Si usa aceite de salvado de arroz, asegúrese de sustituirlo por algunas especias. Una buena pizca de mostaza en polvo o mostaza molida le proporcionará los sabores especiados y a nuez que le faltan. Agregue un poco de comino o cúrcuma para una mayor profundidad.
Vinagre balsámico
El vinagre balsámico está lleno de sabor y puede agregar el toque que buscas del aceite de mostaza. Tiene mucha profundidad y mordida que puede ser diferente del aceite de mostaza, pero aún puede ayudar a su plato.
Es posible que el vinagre balsámico no funcione perfectamente como aceite de cocina. Se usa mejor como sustituto del aceite de mostaza cuando solo busca sabor. Si desea un sustituto del aceite de cocina, pruebe algunos de los otros aceites de esta lista junto con su vinagre balsámico.
Es un vinagre de sabor fuerte, lo que significa que no tienes que usar una gran cantidad. Si está preparando una salsa o un aderezo para ensaladas, pruébelo primero para asegurarse de que cumpla con los estándares de sabor que desea.
Aceite de cacahuete
Al igual que el aceite de mostaza, el aceite de maní es un alimento básico en la cocina del sudeste asiático. Es un aceite de cocina valioso y puede agregar sabor a nuez característico a los alimentos. Si está hecho con maní tostado, ese sabor a nuez es aún más frecuente, junto con un poco de ahumado.
Cuando lo use como sustituto del aceite de mostaza, asegúrese de verificar si su aceite de maní está tostado o no. Si es así, intente ajustar algunos de los otros sabores en su plato si es necesario.
El aceite de maní refinado se usa a menudo para freír, particularmente en las técnicas de fritura por lotes que se usan para las papas fritas.
Puedes sustituir fácilmente el aceite de mostaza por aceite de cacahuete si te apetece algo con un suave sabor a cacahuete. Al igual que con otros aceites más neutros, puede agregar sus propias especias, como pimentón, za’atar o una mezcla de curry en polvo. Agregar una pizca de especias compensará lo que dejó el aceite de mostaza.
Wasabi
Wasabi no es solo un limpiador de paladar entre rollos de sushi. Súper picante y maravillosamente verde, la pasta o el polvo de wasabi podrían actuar como un sustituto del aceite de mostaza.
Al igual que el rábano picante, el wasabi contiene isotiocianato de alilo. Este compuesto organosulfurado es lo que le da un sabor picante a alimentos como la mostaza, los rábanos, el rábano picante y el wasabi. Debido a que comparten este compuesto, el wasabi y la mostaza tienen una composición de sabor vagamente similar.
Tenga cuidado con la forma en que lo usa, ya que el wasabi tendrá un poderoso golpe de calor. es muy picante Si está buscando algo más suave, agregue un poco y pruébelo para ver si está bien.
Incluso hay aceites de wasabi que puedes encontrar en los supermercados de comida asiática. Eso lo convierte en un sustituto aún más conveniente. El aceite de wasabi suele ser una mezcla de aceite de canola, aceite de soja o aceite de oliva, mezclado con extracto de rábano picante de wasabi. El resultado es un calor potente con matices dulces.
Por lo general, solo necesitarás alrededor de ¼ de cucharadita de aceite de wasabi. Lea los ingredientes para ver si su aceite de wasabi tiene azúcares adicionales que cambiarán el sabor.
Aceite espinoso o aceite de pimienta
El aceite espinoso está hecho de granos de pimienta de Sichuan y se usa en una amplia variedad de recetas. El aceite espinoso y el aceite de pimienta se mezclan con los chiles para darles un picor excelente. Aún obtendrá la grasa del aceite si lo está usando para cocinar o aliñar una ensalada.
El aceite espinoso o el aceite de pimienta se deben usar con moderación. Si bien los sabores picantes son deliciosos y poderosos, ese poder tiene un precio. Con el tiempo, podría tener un efecto adormecedor en la lengua. Trate de no exagerar y complemente con aceite vegetal si es posible.
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es popular en la cocina asiática y brinda un sabor tostado y a nuez a lo que cocinas con él. Tiene un punto de humo muy alto, por lo que es perfecto para freír o saltear. También funciona de manera excelente como aderezo en otros platos, agregando esa capa extra de sabor tostado y salado.
Los sabores más audaces provendrán de aceites más oscuros, mientras que los más pálidos serán más sutiles. Si desea replicar el aceite de mostaza, busque un aceite de sésamo más oscuro. Al igual que con otros, puede dejar el aceite de sésamo tal como está como sustituto, o puede mejorarlo.
Agregar semillas de mostaza u otras especias calientes lo mantendrá más cerca del sabor de la mostaza.
Haz lo tuyo
Usando una versión simplificada de la forma en que se produce comercialmente el aceite de mostaza, puedes hacer algo extremadamente similar en casa. Solo se necesitan unos pocos ingredientes, y puede embotellarlo y guardarlo para uso futuro.
No será exactamente como lo encontrarías en las botellas, pero obtendrás los mismos efectos. El sabor completo y rústico de la mostaza, con la grasa y el punto de humo del aceite.
Para hacer tu propio aceite de mostaza casero, necesitarás:
- Semillas de mostaza amarilla
- Semillas de mostaza marrón
- Mostaza en polvo
- Aceite de oliva u otro aceite neutro con alto punto de humo
Sus semillas de mostaza amarillas y marrones pueden estar en cantidades iguales, dependiendo de la cantidad de aceite que desee hacer. También puede moderar las proporciones para acomodarlas al gusto. Si te gusta una mezcla más suave, opta por más semillas de mostaza amarillas.
Mezcle los ingredientes secos y luego transfiéralos a una licuadora. Si tienes un molinillo de especias, puedes ponerlos aquí primero. Sin embargo, esto podría hacer que quede un poco demasiado fino, lo que podría ser perjudicial si prefieres la textura de las semillas.
Agregue aceite directamente a la licuadora, generalmente en una proporción de 1: 1 a la cantidad total de semillas. Por ejemplo, si usó ½ taza de semillas marrones y ½ taza de semillas amarillas, use una taza de aceite.
Licúa hasta que la mezcla esté bien combinada. El tiempo variará de una licuadora a otra, pero 2-3 minutos es un punto de referencia decente. Si tu batidora es mucho más robusta, necesitarás menos tiempo.
Guarde su aceite en un frasco u otro recipiente hermético, preferiblemente de vidrio y manténgalo refrigerado. Se mantendrá durante un tiempo considerablemente largo, al menos unos pocos años.
Conclusión
La cocina india, bangladeshí, nepalesa, paquistaní u otra cocina del Medio Oriente o del sudeste asiático usa aceite de mostaza en rotación regular. Es un aceite picante, ácido y delicioso, pero que no está disponible en los Estados Unidos, ni en el Reino Unido ni en Canadá.
Afortunadamente, hay formas en las que puedes replicar los sabores en tu cocina. Los aceites de nuez como el aceite de maní o de sésamo traerán el sabor a tierra. El vinagre balsámico, por otro lado, aporta un rico sabor a la situación.
También puedes hacer tu propia réplica de aceite de mostaza combinando algunos ingredientes simples. Mezcle el aceite, las semillas de mostaza marrón y amarilla y el polvo de mostaza. Una vez que lo haya sellado en un frasco, puede usarlo en los próximos años.
