Si eres amante de los sabores exóticos y te gusta experimentar en la cocina, no puedes perderte este artículo sobre una especia poco conocida pero llena de sabor: la Maza. Considerada la hermana de la nuez moscada, esta especia tiene un aroma y sabor únicos que sin duda sorprenderán tu paladar. Descubre sus propiedades y cómo utilizarla en tus platos favoritos. ¡Prepárate para darle un toque especial a tus recetas!
Maza proviene del arilo de la nuez moscada y puedes comprarlo entero o molido. Dado que la maza proviene de la planta de nuez moscada, los dos comparten una historia común. La nuez moscada se originó en un conjunto de islas de Indonesia llamadas Islas Banda. Ha estado en uso desde el primer siglo dC cuando Plinio lo describió como una nuez con dos sabores separados.
Las Islas Banda fueron la única fuente conocida de nuez moscada y maza hasta mediados del siglo XIX. Estas islas también fueron algunos de los primeros lugares visitados por los europeos cuando se aventuraron en Asia. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales libró una guerra con los bandaneses en 1621 para hacerse con el control del comercio de nuez moscada y maza.
Para poder protegerse de los holandeses, los bandaneses negociaron con Gran Bretaña. Esto le dio a los británicos el control total sobre la nuez moscada de las Islas Banda, que también se convirtió en la primera colonia británica en el extranjero. Los británicos luego trasplantarían árboles de nuez moscada a sus otras colonias, incluidas Singapur y la isla de Granada, en las Indias Occidentales.
Indonesia sigue siendo un importante productor de nuez moscada, al igual que Granada.
El perfil de sabor de maza
Como era de esperar, el sabor de la maza tiene algunas similitudes con el sabor de la nuez moscada; sin embargo, difiere en que es más ligero y contiene su propio conjunto complejo de notas de sabor. El sabor de Mace incluye cítricos y canela notas También proporciona una sensación picante que recuerda a menta y albahaca. Es importante tener en cuenta que los tiempos de cocción prolongados pueden cambiar el perfil de sabor haciendo que la maza sea algo amarga, lo que significa que debe agregarse al final del tiempo de cocción en lugar de al principio.
Beneficios para la salud de la maza
Mace presenta una variedad de antioxidantes, minerales y aceites esenciales. Vale la pena señalar que el perfil nutricional de la macis es bastante diferente al de la nuez moscada, ya que tiene concentraciones más altas de aceites esenciales y de ciertas vitaminas y minerales. Los compuestos que se encuentran en la maza incluyen:
- Aceites esenciales: Mace contiene varios aceites esenciales que incluyen elemecina, eugenol y miristicina.
- Vitamina C: El contenido de vitamina C de Mace es siete veces mayor que el de su especia hermana, la nuez moscada.
- Vitamina A: Mace tiene nueve veces más de esta vitamina en comparación con la nuez moscada.
- Minerales: La maza contiene más de cuatro veces más calcio, hierro y magnesio que la nuez moscada.
Mace es un remedio popular en la medicina tradicional india y china, donde sirve como tratamiento para dolencias digestivas como náuseas, diarrea y gases. Mace también tiene efectos calmantes y estimulantes en el cerebro. El eugenol de la maza es eficaz tanto para aliviar el dolor de muelas como anestésico local que puede reducir los dolores musculares y reumáticos durante el masaje.
Usos comunes de la maza
Mace brilla como especia para productos horneados como pasteles y galletas. También es la especia principal utilizada en muchas recetas de donas; sin embargo, sus sabores más sutiles también lo convierten en un buen complemento para platos salados. La maza puede dar sabor al pollo y al cerdo, así como a las verduras de raíz y a las sopas de crema. Muchas mezclas de especias del sudeste asiático y el Medio Oriente requieren macis. Su delicado sabor requiere que se almacene en un ambiente fresco y seco y se use lo más rápido posible.
