¿Eres amante de los sabores y aromas intensos? Si es así, seguramente te habrás preguntado alguna vez cuál es la mejor opción entre la canela y la nuez moscada. Estos dos condimentos han sido utilizados a lo largo de la historia para dar un toque especial a nuestras comidas y bebidas. En este artículo, te mostraremos las características de cada una y descubrirás cuál es la ganadora en esta batalla culinaria. ¡Prepárate para descubrir los secretos de la canela y la nuez moscada!
Ambos canela y nuez moscada son alimentos básicos en la despensa de gran parte del mundo y son esenciales para un gran número de preparaciones dulces y saladas. A pesar de ser familiar para la mayoría de los cocineros y panaderos, hay muchos factores a considerar al compararlos. Echemos un vistazo a cómo se comparan la canela y la nuez moscada.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia la canela de la nuez moscada?
La primera gran diferencia es que la especia que se vende como canela proviene del árbol Cinnamomum verum o del árbol Cinnamomum cassia y la nuez moscada proviene del árbol Myristica fragrans. Las tres plantas son nativas del sudeste asiático, pero canela de Ceilán es de lo que ahora es Sri Lanka, canela casia es de Indonesia y la nuez moscada es de las Islas Banda.
La canela y la nuez moscada también se componen de diferentes partes de sus plantas madre. La canela es la corteza del árbol, mientras que la nuez moscada es la semilla de la nuez moscada, que parece un albaricoque. La corteza de canela se quita del árbol y se seca. El proceso de secado hace que se enrosque en púas o se puede moler para hacer canela en polvo. Los palitos de canela de Ceilán son más delgados y parecidos al papel. Los palitos de Cassia son gruesos y robustos. La semilla de la nuez moscada se seca en su cáscara y luego se muele o se vende entera.
El sabor y el aroma son dos áreas en las que las dos especias que se venden como canela difieren significativamente entre sí y de la nuez moscada. La canela de Ceilán es más astringente y compleja que la nuez moscada y tiene una dulzura distintiva y una cualidad amaderada y resinosa que la diferencia de la casia. Cassia es la más picante de las tres y tiene un amargor suave y una nitidez floral. La nuez moscada es de nuez y dulce con notas terrosas.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Los perfiles de sabor de la canela de Ceilán y la casia son diferentes entre si pero tampoco es un gran sustituto de la nuez moscada. Notarás que muchas recetas incluyen canela y nuez moscada. Esto indica que, si bien los perfiles de sabor son complementarios, cada especia aporta algo a los platos que la otra no puede aportar.
Dicho esto, el hecho de que ambos se utilicen en los mismos platos significa que muchas veces se puede compensar la ausencia de uno con el otro. La canela de Ceilán tiene una nota más tenue que no es tan agresivamente picante como la casia y, por lo tanto, podría ser más adecuada para platos que requieren nuez moscada. Del mismo modo, la nuez moscada podría ser más útil para reemplazar la canela de Ceilán que como sustituto de la casia.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto de la canela? y ¿Qué es un buen sustituto de la nuez moscada?
¿Cuándo se debe usar canela? ¿Y cuándo debes usar nuez moscada?
Utilice ambas formas de canela en platos en los que desee destacar su calidez distintiva. Esto incluye tanto en platos dulces como en platos principales concentrados en proteínas. Funciona bien cuando lo usa junto con otros sabores fuertes. Por ejemplo, puede ver la combinación de canela y fenogreco en muchos platos indios y en algunos polvos de curry.
Use nuez moscada en platos que tengan sabores sutiles. Puede verlo como ingrediente en recetas de salsa de queso y algunos soufflés. Es eficaz como nota de fondo para ambas formas de canela y otras especias. También lo verás usado con pimienta de Jamaica, clavo y jengibre. Cuando se usa con esas especias, proporciona un fuerte sabor de fondo que complementa y acentúa.
