¿Eres amante del marisco y te estás preguntando cuál es el rey del mar? En este artículo de Fanatically Food, Te presentamos el enfrentamiento culinario más delicioso y sabroso: ¡Mejillones vs Ostras! Descubre cuál de estos exquisitos manjares marinos se lleva el título de favorito entre los paladares más exigentes. ¡Prepárate para una batalla gastronómica de sabor y textura única!
Casi donde quiera que vaya, los mariscos se consideran un manjar; y mariscos, más aún. Mientras que algunos pueden no tener el paladar para una comida que tienen que desgarrar físicamente, a otros les resulta bastante agradable. Sin embargo, no mucha gente sabe realmente la diferencia entre estos dos, y a menudo los confunden entre sí o con su prima la almeja. Todos ellos son parte de la familia de los moluscos. Entonces, ¿cuál es la mayor diferencia entre un mejillón y una ostra?
Los mejillones se pueden encontrar tanto en agua salada como en agua dulce, mientras que las ostras solo se pueden encontrar en agua salada. Los mejillones también tienen una concha mucho más suave que las ostras y, en general, son mucho más baratos debido a su disponibilidad. Las ostras se pueden comer crudas, mientras que los mejillones se deben consumir solo después del tratamiento térmico.
Ubicación
Los mejillones se pueden encontrar tanto en agua salada como en agua dulce. En agua dulce, se encuentran típicamente en los fondos de arena y grava de ríos y arroyos. Requieren agua corriente y de buena calidad para prosperar. Los mejillones marinos son un poco más diversos, con algunas especies que prefieren una bahía o laguna tranquila, y otras las olas fuertes de la costa. Tienen un pequeño “pie” llamado bysus que les permite moverse y llevar un estilo de vida activo.
Las ostras solo se encuentran en el océano, en aguas saladas y salobres a lo largo de la costa. Se agrupan en rocas, muelles o cualquier superficie dura bajo el agua. Dado que solo pueden moverse mientras están en la etapa de larva, requieren una superficie dura para que no queden enterrados bajo la arena o la grava y mueran. Una vez que han encontrado su hogar definitivo, a menudo se fusionan y pueden confundirse con rocas o arrecifes.
Apariencia
El nombre científico de un mejillón común es Mytilus edulis. También se le conoce como mejillón azul, y existen varias otras especies pero, como se ha dicho anteriormente, estas son las más comunes. Las capas externas suelen ser de color azul oscuro o negro, y el interior es de color plateado o gris. Suelen ser suaves al tacto y un poco asimétricos. Son capaces de hacer perlas, pero es muy raro y no son valiosas.
Las ostras, u Ostreidae, a menudo están muy calcificadas y tienen una forma extraña. Su color externo suele ser más claro, variando del blanco al gris y al marrón. Las ostras también llevan órganos masculinos y femeninos y son capaces de fertilizar sus propios huevos. Las ostras pueden hacer hermosas perlas, con el potencial de valer miles de dólares dependiendo de la especie.
Nutrición
Hay 17 especies de mejillones que son comestibles, aunque los mejillones de agua dulce son generalmente los menos deseables. Son más ricas en proteínas, bajas en calorías y bajas en carbohidratos que las ostras. Deben consumirse solo si están vivos en el momento de la cosecha y cocinados el tiempo suficiente para que se abran las conchas. Las cáscaras rotas, agrietadas o abiertas no deben consumirse. Las enzimas descomponen rápidamente la carne de los mejillones muertos, volviéndolos desagradables al paladar y venenosos.
Sin embargo, las ostras se pueden comer crudas. No es muy recomendable, y debe asegurarse de que se lavaron bien antes de consumirlos, pero es posible. Las ostras son una excelente fuente de zinc, hierro y tienen un alto contenido de vitamina A y vitamina B. También se rumorea que son afrodisíacas debido a su riqueza en aminoácidos.
Gusto
Debido a su capacidad para congelarse bien, los mejillones generalmente son bastante baratos y se pueden comprar a granel. Si no están congelados, por lo general solo tienen una vida útil de 1 a 2 días. Se pueden ahumar, hervir, cocer al vapor, asar o freír en mantequilla o aceite vegetal. Dependiendo de cómo se cocinen, los mejillones son generalmente salados, masticables y tienen un tono algo dulce. Tienen un sabor a «pescado» bastante suave y son una gran adición a muchos platos.
Las ostras generalmente se consideran las más sabrosas de las dos, pero puede ser porque generalmente se comen frescas. Si bien tienen una vida útil de hasta 4 semanas refrigeradas, el sabor ciertamente disminuye con el tiempo. Las ostras suelen ser mucho más carnosas que su primo el mejillón, lo que las hace más tiernas una vez cocinadas. La gente a menudo los describe como mantecosos, gelatinosos y dulces.
Conclusión
A diferencia de las almejas y las vieiras, las ostras y los mejillones están enraizados en sus sustratos. Si bien los mejillones tienen «pies», prefieren permanecer en su lugar. A pesar de las muchas diferencias, todos los moluscos anteriores son capaces de formar perlas únicas y son comestibles como un manjar para los entusiastas de los mariscos. Como la mayoría de los alimentos, todos los moluscos son mejores cuando se comen frescos. Si bien a los puristas les gusta comer ostras crudas, siguen siendo mejores cuando se limpian adecuadamente y se cocinan en algún tipo de plato. ¡La intoxicación alimentaria no es una broma!
