¿Te gusta darle un toque dulce y especial a tus platillos? Entonces seguro conoces la batalla entre la melaza y la melaza. En este emocionante enfrentamiento de SPICEography, descubriremos cuál es la mejor opción para impresionar a tus comensales. Prepárate para un dulce duelo entre estos dos ingredientes irresistibles. ¡Te aseguramos que no podrás resistirte a probarlos!
La melaza y la melaza son subproductos del azúcar con propiedades similares. Sus propiedades y cuán intercambiables son depende mucho del tipo de melaza y del tipo de melaza. Echemos un vistazo a cómo se comparan la melaza y la melaza en este enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencia la melaza de la melaza?
Melaza es un término del Reino Unido para cualquier jarabe producido durante el proceso de refinación de azúcar. El azúcar se extrae hirviendo el jugo de caña de azúcar y extrayendo el azúcar antes de volver a hervirla dos veces más. La melaza es un término para el jarabe de caña de azúcar reducido después de haber sido hervido.
Melaza es la palabra que se usa en las Américas y en otros lugares para el mismo jarabe de caña reducido y caramelizado después de extraer la mayor parte del azúcar.
El término melaza abarca la melaza ligera, que también se conoce como jarabe dorado. Incluye melaza negra también. La melaza incluye clara, oscura y melaza. La melaza ligera es lo que queda después de la primera ebullición del jugo de caña de azúcar; la variedad oscura permanece después de la segunda.
La melaza liviana tiene cierta similitud con la melaza liviana, pero el producto que se vende como melaza liviana en los Estados Unidos es aún notablemente más oscuro. La melaza oscura o negra es una combinación más cercana para la melaza oscura.
La melaza ligera generalmente no está sulfurada, lo que significa que no ha sido tratada con dióxido de azufre. La melaza oscura o negra y la melaza a veces se sulfuran para aclarar el color y prolongar la vida útil.
La melaza ligera es principalmente dulce con un sutil perfil de sabor a caramelo y una fuerte nota mantecosa. La melaza negra, la melaza oscura y la melaza negra tienen sabores a caramelo más fuertes. La melaza Blackstrap es la más sabrosa pero también la menos dulce. Es amargo con un borde metálico en su perfil de sabor.
La melaza clara es de color ámbar; los tres tipos de melaza son más oscuros que la melaza clara, siendo la melaza negra la más oscura de todas.
¿Se puede usar melaza como sustituto de la melaza y viceversa?
Puede usar la melaza como sustituto de la melaza siempre que use la melaza correcta para reemplazar la melaza correcta. Si está reemplazando la melaza clara, puede usar una mezcla 50/50 de melaza clara y oscura. Del mismo modo, usaría melaza oscura tal como está para reemplazar la melaza oscura.
Si está siguiendo una receta del Reino Unido, es posible que vea la melaza entre los ingredientes. La melaza importada puede no ser el producto más fácil de encontrar en la tienda de comestibles tradicional. La melaza liviana puede no ser el mejor sustituto de la melaza liviana, pero puede funcionar en caso de necesidad, especialmente si usa menos y agrega azúcar refinada para compensar.
La melaza oscura puede sustituir perfectamente a la melaza oscura. La melaza Blackstrap no debe usarse como un sustituto 1:1 de ningún tipo de melaza, ya que es demasiado amarga y puede arruinar los productos horneados y otros platos. Para usarlo como sustituto de la melaza oscura, puede intentar reemplazar una porción de la melaza requerida en una receta y agregar azúcar adicional u otro edulcorante.
¿Cuándo debe usar melaza y cuándo debe usar melaza?
Use melaza ligera en platos que requieran su dulzura neutra y color pálido. También puede funcionar como sustituto del jarabe de maíz en algunos platos, aunque a veces se cristaliza a diferencia del jarabe de maíz. Aunque la diferencia entre la melaza y la melaza oscura es leve, querrás usar la melaza oscura en las recetas británicas, ya que están formuladas para ella y no para la melaza.
Use melaza cuando se requiera un sabor a caramelo intenso. Funciona en salsas barbacoa, adobos, así como en pan de jengibre.