En el mundo de la cocina y la repostería, la melaza es un ingrediente esencial que aporta un rico sabor y una textura única a diversas recetas. Pero, ¿sabías que existen diferentes tipos de melaza? En este enfrentamiento de SPICEography, vamos a comparar dos de las variedades más populares: la melaza blackstrap y la melaza regular. Descubre cuál es la mejor opción para darle un toque especial a tus platos y postres favoritos. ¡Prepárate para sorprenderte con las diferencias entre estas dos deliciosas opciones!
La melaza Blackstrap es una de las variedades de melaza y comparte muchas cualidades con los otros tipos pero tiene diferencias significativas. Deberá comprender las similitudes y diferencias al decidir qué tipo de melaza necesita. El enfrentamiento de SPICEography a continuación explicará cómo se compara la melaza negra con lo que a veces se llama melaza verdadera.
¿En qué se diferencia la melaza de blackstrap de la melaza?
La primera diferencia clave entre la melaza negra y la melaza es la etapa del proceso de elaboración del azúcar de la que proviene. La melaza que se usa para cocinar y hornear se produce al procesar la caña de azúcar para hacer azúcar. Melaza es lo que queda del jugo de caña hervido al final del proceso de extracción del azúcar. Queda después de la tercera vez que se hierve el jugo de caña de azúcar. Es jugo de caña de azúcar altamente concentrado y caramelizado al que se le ha eliminado todo el azúcar extraíble.
Melaza proviene de etapas anteriores del proceso. El jugo de caña de azúcar se hierve para que el contenido de agua se evapore, convirtiendo el jugo en jarabe de caña y eventualmente haciendo que su sacarosa se cristalice. Se quitan los cristales de sacarosa y lo que queda es melaza. Esta melaza se llama melaza ligera. Después de hervir por segunda vez, cristaliza más sacarosa y se elimina. La melaza que queda después de la segunda ebullición es melaza oscura.
La melaza Blackstrap tiene una apariencia diferente a la melaza. Blackstrap tiene un color marrón muy oscuro y es casi negro. La melaza clara es de color ámbar oscuro. La melaza oscura es más oscura que la melaza clara pero no tan oscura como la melaza negra. Las consistencias de los tres también difieren, siendo la melaza negra la más gruesa, la melaza clara relativamente delgada y la melaza oscura en algún lugar entre los dos.
El sabor de la melaza blackstrap es diferente. La melaza Blackstrap se ha cocinado por más tiempo, lo que significa que es la más caramelizada de las tres. Está concentrado ya que gran parte de su agua se ha evaporado y también se le ha eliminado más azúcar. El resultado es un sabor fuerte y amargo.
La melaza ligera ha sufrido la menor caramelización y retiene más azúcar que las otras variedades. La melaza oscura tiene un sabor a caramelo más profundo y un amargor moderado, pero aún tiene algo de azúcar y la capacidad de endulzar.
La melaza de Blackstrap no es tan nutritiva como muchos afirman; sin embargo, contiene más nutrientes que la melaza clara u oscura.
¿Se puede usar melaza de blackstrap como sustituto de la melaza y viceversa?
La melaza Blackstrap puede sustituir a la melaza en algunas aplicaciones, pero deberá tener cuidado al usarla. El hecho de que sea mucho más sabroso y no tan dulce significa que es más adecuado para aplicaciones saladas. También tendrás que usar menos para evitar amargar demasiado la comida o darle un color demasiado oscuro. Dependiendo del plato, es posible que deba agregar líquido extra y/o un edulcorante.
La melaza es un buen sustituto de la melaza negra en la mayoría de las aplicaciones, siendo la melaza oscura una combinación más cercana en términos de apariencia y sabor.
¿Cuándo debe usar melaza de correa negra y cuándo debe usar melaza?
Use pequeñas cantidades de melaza de blackstrap en platos salados. Puede dar frijoles horneados y salsas barbacoa un sabor a caramelo profundo y un color oscuro sin demasiada dulzura. También puede agregar azúcar si necesita cortar o enmascarar la amargura. La melaza aportará un sabor a caramelo similar a los mismos platos y productos horneados, pero incluye azúcar añadida y no es tan amarga como la melaza.
