La mostaza marrón ha llegado para revolucionar el mundo de los condimentos. Con su distintivo sabor picante y sus múltiples beneficios para la salud, las semillas de mostaza marrón se han convertido en la opción preferida de los amantes de los sabores intensos. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre esta pequeña semilla con un gran poder. ¡Prepárate para experimentar un poco de calor en tus platillos favoritos!
Las semillas de mostaza marrón son semillas de uno de los tres tipos principales de plantas de mostaza. Los otros dos tipos son Brassica nigra (mostaza negra) y Brassica alba (mostaza blanca o amarilla). Se cree que la planta de mostaza marrón (Brassica juncea) se originó en algún lugar de Asia Central. Las semillas de mostaza marrón se han cultivado en Asia y Europa durante milenios. Algunos investigadores creen que la planta de mostaza marrón pasó a Europa a través de Oriente Medio.
La mostaza marrón se ha documentado en textos sánscritos y sumerios que se remontan al año 3000 a. Llegaría a Europa en la Edad Media, donde se usó como medicina al principio. Solo más tarde se cultivó como alimento.
Tanto las semillas como las hojas de la planta de mostaza se consideran comestibles. La planta de mostaza marrón se cultiva principalmente por las hojas en China y partes de África. Los europeos están más centrados en las semillas.
Las semillas de mostaza marrón a veces se denominan semillas de mostaza negra, aunque son de color marrón y semillas de mostaza negra provienen de diferentes plantas dentro de la misma familia. Algunos cocineros los ven como intercambiables. La semilla de mostaza marrón a veces se llama mostaza india y es el principal tipo de mostaza que se usa en la cocina india.
Junto con su uso como especia, las semillas de mostaza marrón continúan cultivándose en todo el mundo para su uso como semilla oleaginosa y vegetal. Junto con semillas de mostaza amarilla, las semillas de mostaza marrón se encuentran entre las variedades de mostaza más cultivadas. El aceite de semillas de mostaza marrón también se usa en partes de Asia para cocinar.
Perfil de sabor de semillas de mostaza marrón
Las semillas de mostaza marrón son ampliamente consideradas como las más calientes de todas las variedades de semillas de mostaza. Junto con su calor, las semillas de mostaza marrón también pueden proporcionar un sabor a nuez cuando se tuestan o se fríen en aceite. También pueden ser ligeramente amargos.
Beneficios para la salud de las semillas de mostaza marrón
Como todas las demás semillas de mostaza, las semillas de mostaza marrón son una buena fuente de muchos nutrientes importantes que pueden ser beneficiosos para la salud. Sus compuestos que mejoran la salud incluyen:
- Minerales: Las semillas de mostaza marrón contienen minerales como calcio, hierro y potasio.
- Vitaminas: Puede obtener vitamina A de las semillas de mostaza marrón, así como varias vitaminas B como tiamina, riboflavina y ácido fólico.
- Isotiocianato de alilo: Responsable del calor de las semillas de mostaza marrón, el isotiocianato de alilo también protege contra el cáncer.
Con semillas de mostaza marrón en su dieta, puede tratar o prevenir problemas de salud como:
- Colesterol alto: La niacina en las semillas de mostaza marrón puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
- Osteoporosis: El calcio en las semillas de mostaza marrón es beneficioso para la salud ósea y puede ayudar a reemplazar parte de la densidad ósea perdida debido a la osteoporosis.
- Constipación: Las semillas de mostaza marrón tienen un efecto laxante y se pueden usar para aliviar el estreñimiento.
Usos comunes
La semilla de mostaza marrón se usa en diferentes partes de Europa para hacer variedades más picantes de mostaza preparada. Son particularmente populares en Francia, donde se utilizan en la mostaza de Dijon.
También se mezclan a menudo con semillas de mostaza amarilla para hacer mostaza preparada al estilo inglés. Las semillas de mostaza marrón son el ingrediente principal de la mostaza Düsseldorf de Alemania y la mostaza marrón picante estadounidense.
Las semillas de mostaza marrón juegan un papel importante en algunas versiones de la mezcla de especias Indian panch phoron. También se usan en curry donde se pueden combinar con una variedad de especias como comino, cilantroy hoja de curry.
