Si eres amante de los sabores intensos y picantes, no puedes dejar de probar las semillas de mostaza negra. Esta variedad, conocida como la más picante de todas, es todo un deleite para los paladares valientes. Descubre en este artículo todo lo que debes saber sobre las semillas de mostaza negra y cómo puedes incorporarlas en tus recetas para añadir un toque de fuego a tus platos. Atrévete a probar el sabor más intenso con las semillas de mostaza negra.
Se cree que hay más de 40 variedades diferentes de mostaza, pero las variedades más familiares para las personas en el mundo occidental se clasifican simplemente como mostaza negra, marrón y blanca. A la variedad blanca se le añade colorante alimentario o cúrcuma para hacer lo que conocemos como mostaza amarilla. Las semillas de mostaza negra probablemente provengan de la región mediterránea, aunque en los tiempos modernos se usan principalmente en la India. Si bien la historia de la mostaza se remonta al Antiguo Egipto, la versión preparada es una invención romana. Los antiguos romanos molían semillas de mostaza y las usaban para hacer una pasta con vino que era similar a la mostaza preparada que usamos hoy.
Se cree que la semilla de mostaza a la que se hace referencia en el Libro de Lucas en la Biblia es mostaza negra. La planta de mostaza negra puede crecer hasta más de diez pies de altura, lo que la hace relevante para el pasaje de Lucas que dice que «creció y se convirtió en un gran árbol». En contraste, no se sabe que las plantas de mostaza amarillas o blancas crezcan a más de 2 pies de altura.
En los últimos años, la mostaza negra ha caído en desgracia en Europa y América del Norte. Esto se debe simplemente a que la variedad marrón es más fácil de cultivar.
Perfil de sabor de semillas de mostaza negra
Cuanto más oscura es la semilla de mostaza, más picante y sabrosa es. El calor de las semillas de mostaza es causado por una enzima llamada mirosinasa. La mirosinasa se puede neutralizar con calor. Si bien la mostaza negra se considera extremadamente picante en comparación con las otras variedades de mostaza, se endulza y se vuelve más suave cuando se tuesta o se fríe. El calor le da un carácter a nuez.
Beneficios para la salud de las semillas de mostaza negra
Los beneficios medicinales de las semillas de mostaza se conocen desde la época de Dioscórides. A continuación se muestra por qué puede ser una valiosa adición a su dieta,
- Fibra: Las semillas de mostaza negra son una rica fuente de fibra dietética, que es esencial para la salud del colon y cardiovascular.
- Minerales: Las semillas de mostaza negra contienen niveles significativos de ciertos minerales que se consideran importantes para la salud. Esos minerales incluyen zinc, hierro y magnesio.
- Antioxidantes: Entre los antioxidantes que encontrarás en las semillas de mostaza negra se encuentran los carotenos, la zeaxantina y la luteína. Los antioxidantes ayudan a proteger su cuerpo del daño de los radicales libres.
- Sinigrín: Las semillas de mostaza negra contienen un conjunto de compuestos llamados glucosinolatos, uno de los cuales se llama sinigrina. Se cree que Sinigrin tiene beneficios para la salud importantes y de gran alcance.
El consumo regular de semillas de mostaza negra puede ayudar a prevenir o tratar diversas afecciones de salud, entre ellas:
- Cáncer: Se cree que la sinigrina en las semillas de mostaza negra tiene propiedades anticancerígenas.
- Enfermedades intestinales: La fibra que se obtiene de las semillas de mostaza negra no solo ayuda a prevenir el estreñimiento, sino que también puede ayudar a prevenir el colesterol alto. Sus beneficios para los niveles de colesterol en la sangre pueden hacerlo efectivo para prevenir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Usos comunes de las semillas de mostaza negra
Además de usarse para hacer mostaza convencional preparada como semillas de mostaza marrón o blanca, la mostaza negra también se puede mezclar con mostaza blanca al hacer mostaza molida. La mostaza molida a veces se llama harina de mostaza. En India, las semillas de mostaza negra a menudo se incluyen en mezclas de especias de la parte norte del subcontinente. Cuando se utilizan en el sur de la India, normalmente se combinan con chiles verdes y hojas de curry. Las semillas de mostaza negra también se agregan comúnmente a las salsas picantes y los encurtidos, en parte debido a sus propiedades antimicrobianas.
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