¿Prefieres agregar un toque especial a tus comidas con polvo de mostaza o semillas de mostaza? ¡Descubre quién se lleva la corona en el enfrentamiento de SPICEography! En este artículo, exploraremos las diferencias entre el polvo de mostaza y las semillas de mostaza, sus usos culinarios y los beneficios para la salud que cada uno ofrece. Prepárate para conocer los secretos detrás del sabor intenso y picante de estos dos condimentos icónicos.
El polvo de mostaza y la semilla de mostaza son dos formas de la misma especia. El polvo de mostaza es la forma molida de la semilla de mostaza y a veces se le llama mostaza molida, harina de mostaza o mostaza seca. La semilla de mostaza es toda la especia. ¿El hecho de que sean la misma especia los hace intercambiables? Veamos la comparación en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el polvo de mostaza de la semilla de mostaza?
Mostaza en polvo no suele ser tan fresco como semilla de mostaza. Una vez que muele la semilla de mostaza para hacer mostaza en polvo, libera los aceites volátiles responsables de su calor y acidez distintivos. El polvo de mostaza es un producto premolido, por lo que ha perdido algo de su calor ya que los aceites volátiles se disipan con el tiempo. En otras palabras, la mostaza en polvo es más picante y sabrosa cuando está recién molida, y solo obtendrá mostaza en polvo recién molida si muele las semillas de mostaza y las usa de inmediato.
En comparación, las semillas de mostaza pueden retener su calor por más tiempo. La semilla de mostaza conserva su calor y acritud durante años cuando se almacena correctamente en su forma completa.
El polvo de mostaza y la semilla de mostaza tienen apariencias diferentes. El polvo de mostaza es un polvo amarillo de textura fina, mientras que la semilla de mostaza consiste en pequeñas esferas que miden alrededor de un milímetro y que pueden tener un color amarillo, marrón o negro según la variedad.
El polvo de mostaza tiende a ser más conveniente de usar que la semilla entera. El polvo de mostaza ya está molido y no requiere ningún procesamiento adicional, mientras que muchas recetas requieren que muelas semillas de mostaza.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El polvo de mostaza puede funcionar como un sustituto de la semilla de mostaza si la receta requiere que la semilla de mostaza se muele. Si la receta requiere semillas de mostaza, es posible que aún puedas usar el polvo para darle sabor, pero no obtendrás la textura que hubiera proporcionado la semilla. El polvo de mostaza funciona bien como sustituto de la semilla de mostaza en salmueras, ya que brinda el mismo sabor. Algunos platos requieren que frías las semillas de mostaza, lo cual es algo difícil de hacer con un sustituto de mostaza en polvo, ya que se quema con facilidad. Es posible que deba agregar mostaza en polvo en un momento posterior del tiempo de cocción en esos platos.
La semilla de mostaza es un excelente sustituto del polvo de mostaza, siempre y cuando tengas el tiempo y el equipo para molerla. Si muele mostaza y la usa de inmediato, le dará un sabor más fuerte que el que obtendría del polvo previamente molido.
¿Cómo se debe usar la mostaza en polvo? ¿Y cómo debes usar la semilla de mostaza?
La forma más popular de usar mostaza en polvo es mezclarla con líquido para hacer mostaza preparada. El líquido de la mostaza preparada suele ser vinagre, pero también puede ser jugo de uva o incluso vino blanco. También puede agregar mostaza en polvo a macarrones con queso, bollos salados y aderezos para ensaladas; es genial en frituras secas y huevos rellenos. Si está preparando salsa picante casera, un poco de mostaza en polvo puede actuar como emulsionante y evitar que se separe.
Las semillas de mostaza marrón se fríen enteras en aceite al comienzo de varias recetas indias. El aceite y la semilla de mostaza dan calor y acritud a los platos. También verá semillas de mostaza usadas enteras en salmuera para encurtidos y carne en conserva.
