En el apasionante mundo de los condimentos, la mostaza es un ingrediente que no puede faltar en nuestra despensa. Pero, ¿sabías que existen diferentes tipos de mostaza y que cada una tiene sus propias características y sabores? En este enfrentamiento culinario, SPICEography nos trae la batalla entre la mostaza molida a la piedra y la mostaza de Dijon, dos variedades que prometen conquistar nuestro paladar. ¡Prepárate para descubrir cuál de estas delicias condimentará tus platos de manera espectacular!
La mostaza molida a la piedra y la mostaza Dijon son mostazas preparadas, lo que significa que son muy similares entre sí en cuanto a su ingrediente principal. También son lo suficientemente diferentes como para tener una mejor comprensión de cada uno antes de usar cualquiera de ellos. Veamos cómo se comparan en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la mostaza molida a la piedra de la mostaza Dijon?
Si bien es probable que la mostaza molida en piedra haya existido desde el período Neolítico, la mostaza Dijon es una invención relativamente reciente. La elaboración de mostaza en Dijon comenzó en el siglo XIII, pero mostaza de Dijon se convirtió en un condimento distintivo en el siglo XIX con el uso de verjuice, que es el jugo de uvas verdes.
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Mostaza Molida a la Piedra -
Mostaza de Dijon
mostaza molida a la piedra está hecho con semillas de mostaza marrón molidas gruesas. La versión tradicional se muele entre dos ruedas de molino, lo que da como resultado una mezcla de semillas de mostaza completamente molidas, parcialmente molidas y enteras. La mostaza molida a la piedra tiene una sensación en la boca espesa y áspera. La mostaza de Dijon se elabora únicamente con semillas completamente molidas, lo que le da una consistencia suave y cremosa.
Como todas las mostazas preparadas, la mostaza molida a la piedra necesita un líquido que también sea fuente de acidez. La opción común es el vinagre, a menudo vinagre de vino blanco, pero el vino se usa en algunas mostazas francesas molidas a la piedra. La mostaza Dijon generalmente se prepara con vino blanco y vinagre o verjuice si desea un perfil de sabor tradicional.
La mostaza molida a la piedra suele ser más suave que la mostaza Dijon, aunque ambas están hechas con el mismo tipo de semillas de mostaza. La razón es que no todas las semillas de la mostaza molida en piedra han sido molidas. Todas las semillas en Dijon están molidas. La molienda libera los compuestos que crean el calor. Además, la mostaza molida a la piedra a veces es más ácida que la mostaza Dijon. La adición de ácido ayuda a reducir el calor. La acidez comparativamente baja de Dijon maximiza el calor de las semillas de mostaza.
¿Se puede usar mostaza molida a la piedra como sustituto de la mostaza Dijon y viceversa?
La mostaza molida a la piedra puede funcionar como sustituto de la mostaza Dijon en la mayoría de las aplicaciones. Una mostaza molida a la piedra hecha con vino blanco será un sustituto aún mejor que una hecha con vinagre. Debido al mayor grosor y al molido grueso, algunos podrían considerarlo una mejora. No será ideal en platos en los que necesite una consistencia suave o el perfil de sabor más intenso que trae Dijon, pero aun así debería hacer un trabajo decente al proporcionar las fuertes notas de mostaza.
También puede usar mostaza Dijon para reemplazar la mostaza molida en piedra en la mayoría de las aplicaciones. Si te gusta el calor, es posible que encuentres el bocado picante preferible a la mostaza molida a la piedra relativamente suave. Debido a su suavidad, la mostaza Dijon puede tener una sensación en la boca menos agradable para algunas personas. Si el calor es un problema, intente atenuarlo con un poco más de acidez o un edulcorante. El azúcar y la miel son buenas opciones.
¿Cuándo debe usar mostaza molida a la piedra y cuándo debe usar mostaza Dijon?
La mostaza molida a la piedra funciona mejor en sándwiches abundantes, donde la molienda gruesa complementa carnes ricas como la carne de res o el jamón. La molienda gruesa también puede ser un beneficio cuando se agrega a una vinagreta. La mostaza molida a la piedra es una excelente adición a los adobos húmedos y las salsas barbacoa.
La mostaza Dijon es excelente en glaseados y salsas, especialmente en aquellas en las que desea un sabor a mostaza sin ver semillas de mostaza enteras. También se puede mezclar con huevos o agregar a sopas.
