«No hay duda de que la mostaza molida en piedra tiene un sabor único y distintivo que hace que muchos platos sean irresistiblemente deliciosos. Sin embargo, ¿qué hacer cuando nos encontramos sin este ingrediente esencial en nuestra despensa? No te preocupes, aquí te presentamos algunas opciones sorprendentes y deliciosas que puedes utilizar como sustituto de la mostaza molida en piedra. ¡Descubre cómo puedes añadir ese toque característico a tus platos sin necesidad de tener el frasco de mostaza en casa!»
mostaza molida a la piedra consiste en semillas de mostaza marrón parcialmente molidas y se puede hacer con vino en lugar de vinagre al estilo de la mostaza de Dijon. La molienda gruesa de las semillas y el factor del vino en su sensación única en la boca y su perfil de sabor picante. Si no tiene este condimento y necesita algo con un perfil de sabor similar, aquí hay un vistazo a algunos de los mejores sustitutos de la mostaza molida a la piedra.
Tu mejor apuesta: haz tu propia mostaza molida a la piedra
Puede hacer un sustituto de mostaza molida a la piedra de varias maneras. Uno de los métodos más sencillos es remojar semillas enteras de mostaza marrón en vinagre y agregarlas a una de las mostazas suaves preparadas como Dijon o mostaza amarilla. Esto le da una combinación de semillas suaves y enteras que se aproximarán a la sensación en la boca de la mostaza molida a la piedra.
Una segunda forma es moler semillas de mostaza enteras usted mismo. Use semillas de mostaza marrón para obtener los mejores resultados. La mostaza molida a la piedra se caracteriza por su mezcla de semillas enteras, partidas y molidas. Para obtener precisamente este tipo de variedad en su mostaza preparada, puede usar un mortero para moler sus semillas. Históricamente, las mostazas molidas en piedra se han elaborado utilizando un molino de piedra llamado molinillo. Los querns usan dos ruedas de molino para conseguir que las semillas de mostaza molidas en piedra adquieran la textura perfecta. El mortero y la maja te permiten obtener algo parecido en una escala más pequeña.
Para convertir la semilla de mostaza molida y parcialmente molida en una pasta, deberá agregar un líquido con algo de acidez. Tus mejores y más tradicionales opciones son el vino blanco o el vinagre de vino, aunque algunas recetas sugieren miel.
Una segunda opción decente: mostaza marrón picante
Porque se hace con semillas de mostaza morena a las que les queda su salvado, mostaza marrón picante puede proporcionar gran parte del sabor y el color que desea de la mostaza molida a la piedra. Es un poco más picante que la mostaza molida en piedra, pero puedes salirte con la tuya usando un poco menos. La mostaza marrón picante generalmente tiene menos acidez, lo que la hace más parecida a la mostaza molida a la piedra.
En un apuro: mostaza amarilla
Popular en los Estados Unidos y fuertemente asociado con los perritos calientes, mostaza amarilla puede sustituir a la mostaza molida a la piedra cuando no hay mejores alternativas. Puede proporcionar el sabor a mostaza y la fuerte acidez que funcionará en la mayoría de las aplicaciones que requieren mostaza molida a la piedra.
La mostaza amarilla no le dará la sensación en la boca de una mostaza molida a la piedra, ya que es una mostaza suave. También es bastante más ácida y menos picante que la mostaza molida a la piedra, que puede no ser ideal para algunos platos. Use menos o agregue un poco de azúcar para neutralizar la acidez y un poco de cayena para aumentar el nivel de especias. Por último, está el color. El color amarillo chillón proviene de la cúrcuma y puede afectar la apariencia de los platos pálidos que a veces requieren mostaza molida a la piedra.
Otras alternativas
Rábano picante es un tubérculo que pertenece a la misma familia que la mostaza. Tiene el mismo compuesto que le da a la mostaza su picor y sabor. Como resultado, el rábano picante preparado puede hacer un trabajo razonablemente bueno al sustituir a la mostaza integral.
mostaza de Dijon es una alternativa más suave a la mostaza molida a la piedra, pero aún puede funcionar en muchos de los mismos platos. Debido a que la mostaza Dijon a menudo usa vino en lugar de vinagre, puede ser una combinación cercana a las mostazas molidas a la piedra hechas en el mismo estilo.
