¿Estás listo para un enfrentamiento épico en el mundo de las especias? En una esquina del ring, tenemos al delicioso y aromático Tikka Masala. Y en la otra esquina, el audaz y exótico Garam Masala. Ambos reyes indiscutibles de la cocina india. En este artículo, desvelaremos los secretos de su SPICEografía y descubriremos cuál de estas dos especias se lleva la corona. ¡Prepárate para una batalla de sabores en toda regla entre el Tikka Masala y el Garam Masala!
Tikka masala y garam masala son dos mezclas de especias ampliamente disponibles que se utilizan en platos indios y de estilo indio. Comprender cómo se comparan puede ayudar si está tratando de elegir uno para usar en un plato. El enfrentamiento de SPICEography a continuación puede ayudar con la comparación.
¿En qué se diferencia tikka masala de garam masala?
Tikka masala y garam masala se refieren a cosas diferentes. tikka es una palabra punjabí que se traduce vagamente como piezas (en este contexto, probablemente se refiera a piezas de carne) y condimento significa una mezcla de especias. Garam traducido del hindi significa picante, por lo que garam masala significa especias picantes. Garam masala puede incluir chiles, pero eso no es lo que indica aquí la palabra picante; en cambio, caliente se refiere a las especias tostadas. Tuestas las especias para liberar sus aceites y hacerlas más sabrosas.
Tikka masala y garam masala pueden tener diferentes ingredientes. Las listas de ingredientes para ambas mezclas pueden cambiar según las preferencias del cocinero. Los componentes del garam masala pueden variar mucho según el lugar de la India en el que se encuentre. Algunas recetas de tikka masala incluirán garam masala como ingrediente. Una diferencia común entre la mayoría de las mezclas de tikka masala y garam masala es que el tikka masala a menudo incluye fenogreco y cúrcuma, mientras que el garam masala generalmente no tiene ninguno.
Diferentes ingredientes le dan a tikka masala y garam masala diferentes perfiles de sabor. Los cocineros pueden ajustar cada mezcla para adaptarla a los gustos regionales personales, y también pueden ajustarlas para que combinen mejor con ciertos ingredientes. En general, garam masala se centra en notas dulces y terrosas mientras tikka masala puede centrarse en especias más dulces o incluir hojas de fenogreco, que le dan a la mezcla una nota picante similar a la de polvo de curry.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Tikka masala podría no ser un buen sustituto del garam masala si contiene fenogreco. La razón es que la alholva generalmente se cocina, pero el garam masala se espolvorea tradicionalmente en el último minuto como especia final sin cocinarlo. El sabor del fenogreco crudo puede ser demasiado fuerte.
El garam masala puede ser un buen sustituto del tikka masala, ya que tiene casi los mismos sabores. Puede agregar especias más dulces o fenogreco para que se parezca más al tikka masala.
¿Cuándo se debe usar tikka masala? ¿Y cuándo debes usar garam masala?
Tradicionalmente, el tikka masala se usa para platos en los que la mezcla de especias se cuece a fuego lento en una salsa que consiste principalmente en sopa de tomate condensada. Tikka masala es un intento de replicar el plato de pollo con mantequilla que usa especias tandoori, pero es una versión más suave destinada a los clientes de restaurantes del Reino Unido.
Aparte de eso, su perfil de sabor es lo suficientemente complejo y versátil como para que pueda usar las especias como un aliño seco para la carne a la parrilla o como ingrediente en su aliño seco. Use tikka masala para sazonar las verduras antes de asarlas y para agregar sabor a los aderezos para ensaladas.
Use especias enteras de garam masala para dar sabor a su aceite de cocina. Calentar las especias friéndolas ligeramente infunde el aceite con sus sabores. Puede tostar y moler un poco más de las mismas especias y espolvorearlas sobre el plato terminado para potenciar los sabores antes de servir. El proceso de aromatizar el aceite y luego agregar especias molidas al final funciona para el curry y otros platos que requieren garam masala. Puede usar garam masala como un adobo seco y como condimento para palomitas de maíz.
