Si eres amante de la cocina y te gusta experimentar con diferentes ingredientes, seguramente te has preguntado cuál es la mejor opción entre el aceite de maíz y el aceite de canola. Ambos son populares en la cocina, pero ¿cuál de ellos es el más saludable y versátil? En este artículo, desvelaremos el enfrentamiento entre el aceite de maíz y el aceite de canola, para que puedas elegir el mejor aliado en tu cocina. Así que prepárate para descubrir los secretos de SPICEography sobre estos dos aceites esenciales.
El aceite de maíz y el aceite de canola son conocidos por ser aceites de cocina saludables y de sabor suave. ¿Qué tan diferentes son unos de otros? ¿Tienen alguna similitud? Comparémoslos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el aceite de maíz del aceite de canola?
El aceite de maíz y el aceite de canola provienen de dos plantas no relacionadas. El aceite de maíz se extrae del maíz.; un grano de cereal domesticado por primera vez hace miles de años en lo que eventualmente se convertiría en México.
El aceite de canola proviene de una especie de colza, que es miembro de la familia Brassica junto con la mostaza y las coles. La variedad que proporciona el aceite de canola es una planta relativamente nueva. Fue desarrollado por científicos canadienses a mediados del siglo XX. Su nombre es la abreviatura de Canadian oil, low acid.
El aceite de maíz y el aceite de canola difieren en su apariencia. El aceite de maíz normalmente tiene un aspecto amarillo intenso, mientras que el aceite de canola es de un amarillo más claro.
Encontrarás diferencias de sabor entre los dos aceites. El aceite de maíz, incluido el aceite de maíz refinado, tiene un sabor muy ligero que a menudo se describe como mantecoso y que también puede compararse con el sabor del pan de maíz. El aceite de canola está más cerca de ser un aceite de cocina completamente neutral, lo que significa que es casi insípido.
El aceite de maíz y el aceite de canola son buenas fuentes de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Con los aceites de cocina, cuantas más grasas monoinsaturadas tenga un aceite de cocina en particular, más saludable será. El aceite de maíz tiene la mitad de grasas monoinsaturadas que el aceite de canola. Aunque ambos aceites son bajos en grasas saturadas, el aceite de maíz tiene el doble que el aceite de canola.
¿Se puede usar aceite de maíz como sustituto del aceite de canola y viceversa?
El aceite de maíz es uno de los mejores sustitutos del aceite de canola por varias razones. El aceite de maíz tiene un perfil de sabor lo suficientemente suave como para que no se destaque demasiado en un plato que normalmente se prepararía con aceite de canola. Tiene una nota mantecosa que no obtendrá del aceite de canola, lo que significa que puede notarlo en platos de sabor suave y en algunos productos horneados.
En platos con sabores más fuertes, será prácticamente indistinguible del aceite de canola. Puede que no siempre sea un sustituto perfecto, pero debería ser razonablemente bueno en la mayoría de las recetas. El punto de humeo no es un problema ya que ambos aceites comenzarán a humear aproximadamente a la misma temperatura.
Aunque el sabor a mantequilla del aceite de maíz generalmente se considera una ventaja, rara vez se usa debido a ello. En otras palabras, no es un elemento importante en la mayoría de los platos. Por lo general, un aceite neutro es lo que quieren los cocineros cuando se requiere aceite de maíz. Como resultado, el perfil de sabor ultraneutro del aceite de canola lo convierte en un excelente sustituto del aceite de maíz en la mayoría de los platos.
¿Cuándo debe usar aceite de maíz y cuándo debe usar aceite de canola?
Si desea obtener el máximo beneficio de su perfil de sabor a mantequilla, use aceite de maíz para freír poco profundo. También funciona para salteados al estilo asiático, como aceite para freír o en preparaciones crudas como vinagretas. El aceite de maíz también es excelente para hornear artículos donde el sabor a mantequilla no estará fuera de lugar. El pan de maíz, las galletas y artículos similares son excelentes ejemplos de platos que pueden beneficiarse de ellos.
Debido a lo neutral que es, el aceite de canola puede ser un poco mejor que el aceite de maíz para platos en los que desea que los ingredientes sean la estrella y no el aceite. El aceite de canola es excelente para saltear o freír platos, incluso aquellos con ingredientes de sabor suave.
