El agracejo, una planta con una larga historia de uso en la medicina tradicional, está ganando popularidad en la cocina moderna debido a su extraordinaria versatilidad y su inigualable capacidad para aportar acidez a cualquier plato. Descubre en este artículo las muchas formas en que esta pequeña baya puede transformar tus recetas y sorprender a tus comensales con su sabor único y vibrante. ¡Prepárate para descubrir la nueva joya de la gastronomía!
Los historiadores creen que el agracejo se originó en tres lugares: Europa, partes del norte de África y Asia. También puede encontrarlo en América del Norte, donde a veces se le llama uva de Oregón. Existe documentación sobre el uso del agracejo en la medicina china desde hace 3.000 años. Según la leyenda italiana, el agracejo estaba entre las plantas espinosas que componían la corona de espinas de Cristo.
El agracejo ya no es una planta tan común como lo era antes, esto puede deberse a que alberga un hongo llamado óxido. La roya afecta principalmente al trigo. Se dice que la roya transportada por las plantas de agracejo causó hambrunas en España durante el siglo X.
El libro del siglo XVII The Gentlewoman’s Companion ofrece instrucciones sobre cómo conservar los agracejos. Este libro en inglés, escrito por Hannah Woolley, afirma que esto se puede hacer hirviéndolos en vino. Los agracejos se deben colar después de hervir y el líquido resultante se reduce con azúcar añadida hasta que espese.
En Norteamérica existe el agracejo nativo (Berberis canadensis) que es diferente a la variedad común (Berberis vulgaris) traída al país por los colonos europeos. Según los informes, los nativos americanos enseñaron a los colonos europeos sobre el valor del agracejo americano.
Si bien durante mucho tiempo se sospechó que el agracejo era portador de la roya (las sospechas se remontan al siglo XVII), no fue hasta el siglo XIX que salió a la luz la evidencia científica definitiva de esto. En América del Norte, el cultivo de agracejo ha sido prohibido en áreas agrícolas debido a la posibilidad de que albergue roya.
Sabor agracejo pperfil
El agracejo tiene una alta concentración de ácido cítrico y, como resultado, es muy agrio. La variedad Darwin de agracejo tiene fama de ser más dulce que las demás.
Beneficios para la salud del agracejo
La larga historia del agracejo como potenciador de la salud a base de hierbas tiene cierta base científica. Su eficacia proviene de compuestos como:
- Vitaminas: El agracejo es una rica fuente de algunas vitaminas B y de vitamina C.
- Berberina: El agracejo es rico en berberina, un alcaloide con numerosos beneficios para la salud, incluidas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
- Resistentes a la meticilina
tafilococo (MRSA): La berberina del agracejo puede ser eficaz contra el MRSA, que es famoso por su resistencia a los antibióticos.
Con el agracejo en su dieta, es posible que pueda prevenir o tratar problemas de salud como:
- Diarrea: La berberina del agracejo se considera útil para tratar la diarrea debido a sus efectos antibacterianos y antiparasitarios. Los investigadores creen que la berberina puede ser eficaz porque estimula la producción de glóbulos blancos.
- Enfermedades del hígado: Utilice el agracejo como remedio para problemas como la ictericia y la hepatitis.
- corazon
malestar : Las primeras investigaciones indican que el agracejo puede ayudar a reducir el colesterol en personas con diabetes tipo 2.
tu comúnses
Los usos tradicionales del agracejo implican aplicarlo como agente agrio y usarlo para hacer mermeladas y jaleas. Era popular por aportar un sabor agrio a los platos en los años anteriores a que los limones y otros cítricos estuvieran ampliamente disponibles en Europa. La acidez del agracejo lo convierte en una excelente alternativa a las grosellas rojas para hacer gelatina.
En Irán, el agracejo es un ingrediente en platos de arroz y en un sorbete formulado para eliminar la bilis. La fruta a menudo se sirve con curry afgano. En partes de Gran Bretaña, las hojas se utilizan como hierba culinaria. En la India, las hojas de algunos tipos de agracejo, junto con los brotes, se utilizan a veces como verdura y como hierba de té.
