¿Sabías que el hongo en polvo puede darle a tus comidas un sabor delicioso y saludable? Conocido por ser una de las fuentes de «umami», ese quinto gusto tan apreciado, este polvo mágico puede convertirse en tu aliado perfecto en la cocina. Descubre cómo puedes disfrutar de una alimentación más sabrosa y nutritiva con el hongo en polvo.
El polvo de champiñones es un condimento en polvo que consiste en champiñones secos y en polvo. Se hace más comúnmente con uno de los dos tipos de hongos: hongos shiitake y hongos porcini. Otros tipos de hongos pueden secarse y pulverizarse, pero los shiitakes y los porcinis son populares debido a sus perfiles de sabor relativamente fuertes.
Los hongos shiitake han sido populares en toda Asia durante siglos y han crecido de forma silvestre allí desde tiempos prehistóricos. Fueron cultivados por primera vez por los chinos hace más de 600 años. Fueron cultivados por Wu San Kwung durante la dinastía Sung. En China, los shiitakes se conocen como shiang-gu o hongos fragantes. Todavía se valoran hoy en día por lo versátiles que son como alimento y medicina. También son el segundo tipo de hongo más cultivado del mundo después del champiñón y el hongo más popular en Asia.
En la década de 1970, el cultivo de hongos shiitake se extendió a otras partes del mundo, como Estados Unidos y partes de Europa. En los EE. UU., esto se debió a que se levantó la prohibición de cultivarlos.
Debería poder encontrar hongos shiitake secos en su tienda asiática o en un supermercado occidental bien surtido.
Puede encontrar hongos porcini en Europa, Estados Unidos y Asia, pero son especialmente populares en Italia. La recolección de porcinis en Italia ha sido estrictamente regulada para evitar la sobreexplotación. Los hongos porcini han sido los favoritos en Italia desde la época de la antigua Roma. Los romanos apreciaban los hongos porcini y se referían a ellos como boleti. Porcini se traduce como lechones porque se sabe que a los cerdos les gustan los hongos y los buscan.
En estos días, los hongos porcini secos son relativamente fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles estadounidenses. Puedes usarlos para hacer tu propio polvo de champiñones si no quieres comprar polvo de champiñones fabricado comercialmente.
Perfil de sabor de polvo de champiñones
El polvo de champiñones se usa principalmente para mejorar los sabores salados. Aporta una intensa nota umami a los alimentos. Mucha gente considera que el polvo de champiñones es preferible al sabor de los champiñones frescos porque el sabor es más concentrado.
Beneficios para la salud del polvo de champiñones
Independientemente del tipo de hongo que se use para hacerlo, el hongo en polvo tiene ciertos beneficios, como el hecho de que es bajo en calorías, pero también puede tener algunos nutrientes importantes, como:
- B-glucano: El polvo de champiñones hecho con hongos shiitake contiene b-glucano, una fibra dietética que puede ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo.
- Vitaminas: Los hongos shiitake son ricos en una variedad de vitaminas B, incluidas la riboflavina y la niacina. Tienen una cantidad relativamente alta de ácido pantoténico, también conocido como vitamina B-5.
- Minerales: Si bien los hongos shiitake contienen pequeñas cantidades de varios minerales, incluidos zinc y manganeso, contienen altos niveles de uno solo: cobre. Los hongos porcini son relativamente ricos en hierro.
El uso de champiñones en polvo en su comida puede ayudar a tratar o prevenir enfermedades y problemas de salud como:
- Obesidad: El b-glucano en el polvo de hongos shiitake puede ayudar con la sensación de saciedad después de comer, lo que puede ayudarlo a ingerir menos calorías y perder peso.
- Sistema inmunitario deficiente: Los estudios han demostrado que el polvo de hongos puede mejorar el funcionamiento de su sistema inmunológico al estimular sus glóbulos blancos.
Usos comunes
Use polvo de champiñones para dar una intensidad sabrosa a los guisos y otros platos con carne. Es una gran adición al pastel de carne, hamburguesas y salsa para pasta.