¿Te has preguntado alguna vez a qué sabe Umami? Este quinto sabor, descubierto hace más de un siglo, ha capturado la atención de chefs, científicos y amantes de la comida por igual. En este artículo, exploramos el intrigante mundo de Umami, desde su origen hasta cómo se puede experimentar en diferentes platos. ¡Prepárate para descubrir un sabor que seguramente te hará salivar!
Umami es uno de los cinco sabores fundamentales que incluye agrio, amargo, dulce y salado. Es un alimento básico en la cocina japonesa, pero se encuentra en platos de todo el mundo.
Umami se traduce del japonés como «esencia de delicia», y se describe como un sabor sabroso y carnoso. Se encuentra más comúnmente en mariscos, carnes, champiñones, queso, algas, tomates y muchos otros. Un amino llamado «glutamato» es lo que crea el sabor umami, por lo que comúnmente se agrega MSG (glutamato monosódico) a los platos para un impulso umami.
Lo que va bien con Umami
La cocina japonesa es el principal ejemplo de cómo equilibrar el umami entre otros sabores. Muchos ingredientes diferentes que contienen umami se combinan para que el sabor sea fácilmente reconocible.
Sopa de miso y algas
La sopa de miso se prepara haciendo pasta de miso a partir de soja y luego mezclándola con cebolletas, algas y tofu. Todos estos ingredientes son ricos en umami delicioso, pero pueden generar altos niveles de sodio en la sopa de miso. Este alto nivel de sodio se equilibra con las algas, que pueden reducir los niveles de sodio en el cuerpo.
chuleta de cerdo y col
La chuleta de cerdo japonesa también se conoce como Tonkatsu al combinar la palabra «ton» (que significa cerdo) y «katsu», que es la abreviatura de «katsuretsu» (que significa chuleta o chuleta de carne).
En Japón, el tonkatsu casi siempre se sirve con repollo picado. Ambos ingredientes son ricos en umami, y el repollo incluso incluye vitamina U, que puede ayudar a evitar el dolor de estómago.
Copos de tofu y bonito
El tofu está hecho de puré de soja y, aunque tiene un sabor mayormente neutro, sigue siendo muy rico en umami. Las hojuelas de bonito (atún listado fermentado y ahumado) contienen un aminoácido llamado metionina, que puede ayudar a mantener el color de tu cabello con la edad. Combínelos y obtendrá una combinación saludable que normalmente se sirve como guarnición de una comida japonesa.
mermelada de yuzu y queso
La mermelada de yuzu es un tipo de mermelada hecha de frutas cítricas de yuzu, agua y azúcar. Su sabor ácido y dulce se puede mezclar con quesos añejos como el queso de cabra para obtener un gran impulso de umami y agregar un sabroso equilibrio a los platos.
¿Umami es malo para tu salud?
Si bien puede parecer demasiado bueno para ser verdad, el umami es realmente importante para la salud, especialmente para las personas mayores. La creencia de que el glutamato monosódico es una adición poco saludable a la comida está muy extendida en todo el mundo, pero no es necesariamente cierta.
Los alimentos ricos en umami se pueden usar para bajar el nivel de sal en los platos sin arruinar el sabor. Esto es especialmente útil para las personas con una dieta baja en sodio. También se puede usar para hacer que los platos dulces tengan un sabor aún más dulce sin agregar más azúcar.
Según los investigadores de BioMed CentralTambién se informa que los receptores del gusto umami existen en el intestino, lo que significa que los alimentos ricos en umami pueden ayudar a ayudar a la digestión y mantener un estilo de vida saludable.
Pensamientos finales
Umami no solo agrega una profunda complejidad de sabor a un plato, sino que también es uno de los cinco sabores principales. Desde un caldo sustancioso y sabroso hasta una saludable sopa de miso, el umami puede encontrar un lugar en la mayoría de los platos de todo el mundo.
Si está buscando eliminar un poco de sal o azúcar de su dieta, considere agregar algunos ingredientes ricos en umami a la mezcla para no solo compensar el sabor perdido, sino también agregar una capa completamente nueva de delicia.