¿A quién no le gusta probar algo nuevo y emocionante? Si eres un fanático de la comida y estás dispuesto a aventurarte en sabores exóticos, ¡entonces tienes que probar los caracoles! En este artículo te mostraremos cómo comer caracoles de forma deliciosa y sin complicaciones. Desde los mejores consejos de preparación hasta las recetas más deliciosas, prepárate para desafiar tus papilas gustativas y sumergirte en este mundo fanático de la comida. ¡No te lo pierdas!
Otro de los muchos manjares extraños que vienen de Europa, particularmente de Francia, son los caracoles cocidos. También conocidos como caracoles, estos se suelen servir como un entremeses más comúnmente en Francia y la India. Sin embargo, muchos países también disfrutan de comer caracoles, incluidos Grecia, Italia, Alemania, España y muchos más.
Los caracoles se quitan comúnmente de sus caparazones para cocinarlos, luego se vuelven a colocar dentro y se sirven en sus caparazones, con mantequilla o diferentes tipos de salsas. Puedes comerlos con las manos o usar un juego especial de pinzas y un tenedor de dos puntas que facilita sacarlos de sus caparazones.
Tipos de caracoles comestibles
Escargot no debe confundirse con Whelk, que es un tipo de caracol que proviene del mar. No, Escargot se usa para referirse a los caracoles terrestres, de los cuales hay varios tipos diferentes, pero solo unos pocos son seguros o lo suficientemente grandes como para que valga la pena comerlos.
Caracol Gigante Africano (Lissachatina fulica)
Esta especie es originaria del este de África, pero a lo largo de los años se ha introducido en todo el mundo como mascota, alimento o por accidente. Son consideradas una especie invasora y pueden ser consideradas plagas a ser exterminadas si se salen de control.
Se establecieron por primera vez a propósito en los EE. UU. en 1936 con fines educativos, aunque algunos habían sido enviados por accidente con otra carga antes de eso. Cuando se vio en Florida en 2011, comenzó un esfuerzo de erradicación y se declaró exitoso en 2021, cuando no se había visto ni uno solo desde 2017.
El caracol terrestre africano gigante hace honor a su nombre al ser uno de los caracoles terrestres más grandes del mundo. Tiene aproximadamente 2 pulgadas de ancho y puede crecer más de 7 pulgadas de largo.
Caracol de jardín europeo (Cornu aspersum)
Significativamente más pequeño que sus primos africanos, el caracol de jardín europeo es uno de los tipos de caracoles más comunes que existen. Como su nombre indica, a menudo se encuentran en jardines y pueden ser una plaga muy molesta. Son otra especie altamente invasora y están prohibidas en algunos estados de EE. UU. y partes de Canadá.
Sus caparazones son monótonos, generalmente marrones y, a veces, moteados, y por lo general crecen solo 2 pulgadas más o menos. La mayoría de las veces se sirven como aperitivo en lugar de plato debido a su tamaño.
Caracol Turco (Helix Lucorum)
Los caracoles turcos se originan, obviamente, en Turquía (o lo que antes era la región del Mar Negro). Pueden crecer hasta 3 pulgadas de largo, sin embargo, su tamaño depende en gran medida de la temperatura de su entorno.
Les gusta esconderse en arbustos y áreas de bosques claros. En su mayoría son nocturnos, solo salen realmente de noche o después de mucha lluvia. Si se seca demasiado, se enterrarán en el suelo. Es el segundo caracol más popular vendido comercialmente en Francia, donde se venden más de 6000 toneladas de carne de caracol cada año.
Caracol de Borgoña (Helix Pomatia)
El caracol de Borgoña, también llamado a veces el caracol romano, el caracol de manzana o el caracol comestible, era el tipo de caracol que creemos que comían los romanos y los griegos. Ahora son más populares en Francia y son una de las especies de caracoles más grandes de Europa.
Por lo general, se encuentra en viñedos o a lo largo de las riberas de los ríos y se desarrolla bien en ambientes de alta humedad y baja temperatura. Si bien todavía pueden considerarse una plaga en algunas áreas, no son tan invasivos como sus primos de reproducción rápida. Se han convertido en una de las razas más raras desde principios del siglo XX, debido a la explotación extensiva y la gestión de los espacios públicos.
La etiqueta de comer caracoles
Con el paso de los años, la carne de caracol pasó de ser un alimento de pobres a un manjar mundial. Los caracoles se sirven en restaurantes de alta gama a precios impíos, y vaya que se venden. Solo Francia come alrededor de 127 mil toneladas de caracoles cada año. Caracoles de Borgoña es uno de los platos de caracol más populares, preparado en los restaurantes booshie de París y otras ciudades, generalmente como entrada acompañada de un vino bien añejo.
Cuando se comen caracoles aún en el caparazón, la etiqueta del caracol le permite usar sus manos para comerlos, lo más común es que le sirvan un juego de cubiertos específico diseñado para comerlos de la manera más ordenada posible. Las pinzas plateadas para caracoles y un tenedor de dos puntas facilitan sostener el caparazón y sacar la carne sin tener que usar los dedos.
Si come caracoles que han sido fileteados, cortados en cubitos o agregados a una crema, salsa, horneado o estofado, los comerá como cualquier otra carne. No es común tragar caracoles enteros; los muerdes o masticas como una ostra u otros moluscos masticables.
Cómo cocinar caracoles
Debido a su dieta en la naturaleza que generalmente consiste en musgo, heces de animales, cáscaras de huevo y otros elementos que se consideran tóxicos para los humanos, la preparación adecuada es clave cuando se trata de cocinar caracoles. No se recomienda tratar de atrapar sus propios caracoles, especialmente en áreas pobladas donde es probable que hayan ingerido pesticidas y otras sustancias nocivas que podrían transmitirse a los humanos que las ingieren.
Siempre compre sus caracoles frescos de una granja de caracoles donde solo se alimentan con alimentos seguros y nutritivos comestibles para humanos o, si no está seguro de qué se ha alimentado a los caracoles, déles de una semana a diez días para purgar sus estómagos antes de comer. Lo que se alimenta puede jugar un papel importante en el sabor de los caracoles cocidos.
Preparando tus caracoles
Los caracoles tienen el potencial de transmitir enfermedades mortales, tanto interna como externamente. Es extremadamente importante limpiar y esterilizar adecuadamente los caracoles antes de cocinarlos. Si no está seguro de si sus caracoles se recolectaron de manera segura y si están libres de bacterias dañinas, lo mejor es limpiarlos usted mismo por si acaso.
Paso uno: Coloca los caracoles en una olla con agua fría con un chorrito de vinagre. Esto eliminará los desechos de sus cuerpos.
Segundo paso: Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la delgada membrana en la entrada de la cáscara.
Paso tres: Si alguno de los caracoles flota hacia la parte superior, no es seguro comerlo. Deséchelos de inmediato.
Paso cuatro: Usando sus manos o una esponja suave, frote cuidadosamente las conchas y colóquelas en una olla separada con agua fría para enjuagar.
Paso cinco: Repita los pasos tres y cuatro, asegurándose de que se hayan limpiado a fondo.
Cocinar tus caracoles
Como muchos alimentos, es muy, muy importante que los caracoles estén bien cocidos. Comer caracoles crudos o poco cocidos puede provocar enfermedades muy graves. Los caracoles necesitan alcanzar una temperatura interna de 200° para que sean seguros de consumir.
Si hierve los caracoles, deben estar en agua hirviendo durante al menos 20-30 minutos.
Si vas a freír los caracoles, esto puede tomar de 10 a 15 minutos dependiendo de su tamaño.
Cuando hornee sus caracoles, es mejor si tiene una sartén especial para cocinar caracoles. De lo contrario, intente colocarlos juntos para que queden de pie. A 425° se tarda unos 15 minutos en cocinar bien los caracoles en un horno convencional.
Conclusión
Muchos estadounidenses pueden ser aprensivos cuando se trata de probar comidas exóticas, y los caracoles ciertamente están muy lejos de nuestra hamburguesa semanal de Mcdonald’s. Sin embargo, este es claramente un suministro de alimentos sobreabundante que honestamente debería utilizarse más. Se dice que los caracoles tienen un sabor bastante suave y, si se cocinan adecuadamente, no tienen la sensación viscosa que muchos especulan que no les gustaría.
Hay docenas de formas de cocinar caracoles y aún más formas de prepararlos, sazonarlos y aliñarlos. Son verdaderamente una fuente infravalorada de proteínas, vitaminas y minerales. Se ha demostrado con el tiempo que es el fuerte de cualquiera; ser a la vez el alimento de un hombre pobre y un manjar caro. ¡Es hora de salir de la caja!