¡Descubre el tesoro más codiciado de los amantes del sushi! En este artículo desvelaremos el misterio del precio por libra de Otoro, el apreciado corte del atún que conquista los paladares más exigentes. Sumérgete en el fascinante mundo de la gastronomía japonesa y conoce los secretos detrás de este manjar de sabor único. ¿Estás listo para explorar los sabores del Otoro que despiertan los sentidos? ¡Acompáñanos en esta deliciosa travesía!
El otoro es la parte más grasa del atún. Es mucho más dulce que el resto del atún, y por el contenido graso se deshace en la boca. La máxima calidad del otoro se obtiene del atún rojo. Por su sabor único y escasez, suele ser el atún más caro.
El otoro de máxima calidad sólo se obtiene de un pescado, el atún rojo. Está hecho de la parte más grasa del atún, cerca del abdomen. Esto le da un sabor más dulce, y su rareza hace que sea uno de los atunes más caros. Otoro puede costar hasta $75 USD por libra.
Atún rojo
El atún rojo más caro jamás vendido pesó 489 libras y se vendió por casi $ 2 millones. El aleta azul es en realidad el único tipo de atún en el mundo que puede llegar a ser tan grande. Por lo general, se encuentra en restaurantes de sushi y mariscos de alta gama. Es el más caro, y también es el más buscado.
Cuando se envejece adecuadamente, el aleta azul tiene el equilibrio perfecto de sabores dulces y salados. También es el único pez que presenta un intenso marmoleado. Un atún rojo adulto pesa alrededor de 450 libras en promedio, y el precio puede variar según algunos factores diferentes.
En la costa este, un atún rojo costará alrededor de $40 por libra. Pero en Japón, cuestan más de $200. Muchos chefs creen que durante los meses de invierno, el atún de Japón es mucho mejor que el atún de América. Y el atún otoro es considerado uno de los mejores del mundo.
Sin embargo, se considera bastante irresponsable comer un aleta azul del Pacífico. Esto se debe a que existen restricciones más estrictas a la pesca para permitir que la población crezca. Durante décadas, el atún rojo en el Pacífico estuvo sobreexplotado y comenzó a dañar a su población. Se recomienda no comer atún rojo que no sea de Japón.
En temporada alta, este atún cuesta 400-450 el kilo. Cuando se convierte a USD y se trae a Estados Unidos, esto es alrededor de $400 por libra. Aparte de su sabor especial, es más caro porque el pescado pasa por un largo proceso en Japón antes de que pueda servirse.
Proceso de Obtención de Otoro
En Estados Unidos, a menudo el pescado va directamente del pescador a los cocineros. Los peces de aleta azul viven en el océano Pacífico, pero rara vez, si es que alguna vez, se capturan y venden en Estados Unidos. En Japón, el pescado pasa por un proceso de manipulación mucho más tedioso antes de venderse. El pescado suele manipularse con más cuidado en Japón, por lo que existe una probabilidad mucho menor de que se dañe y una mayor probabilidad de que se corte con precisión. Este es otro factor en el alto precio de otoro.
Para obtener otoro en concreto, el atún rojo se corta en partes. La cabeza se separará del cuerpo y se venderá a un precio mucho más barato que el otoro. Otoro está alrededor de la sección media del pescado y es la parte más carnosa, además de ser considerada la parte del pescado con mejor sabor.
En Japón, el pescado pasa por muchas manos antes de poder comerlo. Del pescador, pasará a una especie de cooperativa, luego al gobierno. Aquí, será subastado a un mayorista. A ese mayorista, otro mayorista le comprará cantidades más pequeñas. Y luego, finalmente está listo para ser distribuido a un hotel o restaurante.
Cualquier pescado de alta gama se subastará en Japón. Cuando el pescado se captura en un lugar mejor, es más buscado y se maneja mejor, tendrá un precio mucho más alto. Cuando se nota la buena calidad del pescado, éste se vende a un precio alto, y el pescador es quien se queda con la mayor parte de ese dinero.
Subastas de pescado
La mayoría de las veces, cuando el pescado se compra a un precio extremadamente alto en una subasta, es un truco publicitario o un gesto que tiene simbolismo, como un símbolo de estatus. Esta es la razón principal por la que el atún de 489 libras se vendió por $1,8 millones en 2013, no necesariamente porque su calidad valga millones de dólares. El primer pescado que se vendió en una subasta en 2018 se vendió por 323.000 dólares.
En la cultura japonesa, lo primero que haces en un año es lo más importante. Establece el escenario para todo el resto del año. Entonces, el primer pescado vendido de un nuevo año siempre tendrá un precio más alto que cualquier otro pescado vendido ese año. Y debido a esta tradición, puede volverse bastante competitivo, especialmente para algo tan exclusivo como otoro.
Partes del atún rojo
Diferentes partes del atún rojo tienen diferentes precios. Otoro, el más caro, es un tramo muy carnoso cerca de las branquias. Cada parte de un atún rojo y cualquier otro pescado que se venda en Japón se somete a pruebas exhaustivas para garantizar la calidad. Cuando se prueba el sabor de la carne, un profesional podrá decir si el pescado tuvo una buena vida y estaba saludable. Esto también afecta el precio.
Akami es la carne más común que se vende de pescado azul, pero sigue siendo mucho más cara que una lata de atún de una tienda de comestibles de EE. UU. Es la parte más magra del pescado y se traduce literalmente como carne roja. Está más cerca de la columna vertebral del pez. El chutoro es otro tipo de atún rojo que se vende, cerca del costado, pero aún no tan graso como el otoro.
El pescado de aleta azul generalmente también se captura solo en la naturaleza, lo que también afecta su precio. Un atún de la naturaleza tiene una dieta más limpia y una vida más feliz, por lo que su sabor será más picante. Mientras que un atún criado en una granja se alimenta únicamente de sardinas a la fuerza. Si compra atún criado en una granja, es probable que pueda saborear las sardinas que contiene. Comparado con el atún salvaje, donde se nota mucho más el sabor del atún que compraste.
Pensamientos finales
Si está comprando otoro en Japón, lo más barato que podrá encontrar es alrededor de $ 40. Sin embargo, si estás en Estados Unidos, cuesta más de $400 por una libra. El atún rojo es nativo de la costa este de América, pero es algo así como una especie protegida aquí, ya que fueron sobreexplotados. Entonces, la única forma ética, y probablemente la más fácil, de obtener otoro es desde Japón.
El otoro es la parte más carnosa del atún rojo y muchos lo consideran el más sabroso. A menudo se vende en restaurantes de sushi de alta gama y hoteles de lujo. Debido a su sabor único y rareza, tiene un precio increíblemente alto.
