Dukkah: un condimento del antiguo Egipto

Dukkah es una mezcla tradicional de especias egipcias que se ha utilizado ampliamente en todo el Medio Oriente desde la época del antiguo Egipto. El nombre se puede escribir dukkah, dukkha o incluso duqqa; traducido del árabe, significa «golpear». Tradicionalmente, las hierbas, las especias y las nueces utilizadas para hacer dukkah se machacaban con un mortero hasta que adquirían una consistencia entre una pasta y un polvo.

En el momento en que surgió la dukkah, Egipto se encontraba en la encrucijada de la antigua ruta de las especias, donde tendría acceso a una variedad de especias, incluidas cilantro, cominoy sal. Todos estos están incluidos en las mezclas dukkah más comunes. Los egipcios promedio hasta el día de hoy han usado la combinación de estas especias junto con nueces, tomilloy ajo. Algunas mezclas incluyen garbanzos y menta entre los ingredientes.

Al igual que con muchas mezclas de especias antiguas como el polvo de curry y el polvo de cinco especias, las recetas de dukkah varían, pero muchas recetas contienen el mismo conjunto de ingredientes. Los frutos secos que se utilizan suelen ser las avellanas y las almendras; se tuestan antes de ser molidos.

Perfil de sabor de dukkah

Si bien existen diferentes recetas de dukkah personalizadas para adaptarse al gusto del fabricante, la mayoría tienen las mismas especias en común. Las mezclas de especias dukkah más comunes ofrecen un perfil de sabor audaz y terroso que puede complementar una amplia gama de alimentos. Las especias y las nueces combinadas proporcionan una acidez y un picor suave. Además, la dukkah tiene una textura crujiente agradable debido a las nueces que contiene.

Beneficios para la salud de la dukkah

Los muchos beneficios para la salud de Dukkah provienen de las especias contenidas en la mezcla.

• Vitaminas: Las avellanas y las almendras contienen grandes cantidades de vitamina E antioxidante y vitaminas del complejo B como el ácido fólico y la niacina. El tomillo también tiene vitaminas del complejo B junto con altos niveles de vitaminas A, K y C. Tanto el comino como el cilantro tienen grandes cantidades de vitamina C.
• Minerales: Las avellanas, las almendras junto con el cilantro y el comino son excelentes fuentes de minerales. Todos los ingredientes de la dukkah tradicional contienen ricas reservas de potasio, calcio y hierro junto con magnesio, zinc y selenio. Junto con los minerales antes mencionados, el cilantro y el comino contienen manganeso.
• Antioxidantes: Además de la vitamina E de las nueces, la dukkah también tendrá antioxidantes como la luteína y la zeaxantina del tomillo. El comino contiene antioxidantes, incluidos algunos de los mismos que se encuentran en el tomillo junto con los carotenos.
• Ácidos grasos monoinsaturados: Tanto las avellanas como las almendras son ricas en ácido oleico, un ácido graso esencial.

Los ingredientes de dukkah pueden proporcionar varios beneficios para la salud diferentes, que incluyen:

• Reducir el colesterol: Los ácidos grasos de las avellanas y las almendras son importantes para reducir el colesterol malo y aumentar el bueno.
• Diabetes: Las avellanas son ricas en fibra dietética, que puede ayudar a prevenir una variedad de enfermedades, incluida la diabetes.
• Obesidad: La fibra también es importante para una sensación de saciedad. Si se siente satisfecho, podrá resistir mejor la tentación de comer en exceso.

Usos comunes de dukkah

El uso más común de dukkah es como condimento. Se sirve como salsa para el pan plano egipcio conocido como khubz. Un trozo de pan plano se sumerge primero en aceite de oliva y luego en la dukkah. El aceite de oliva ayuda a que la dukkah se adhiera al pan.

También se puede usar como condimento para diferentes carnes, como cordero, pollo y ternera. También puede funcionar con carne de cerdo, aunque obviamente este no es un uso tradicional. En Egipto y otras partes del Medio Oriente, no es raro ver dukkah envasada en conos de papel y vendida como refrigerio.