«¡Descubre el misterio de los espárragos! En este artículo te desvelamos la verdad sobre los espárragos blancos y verdes, dos variedades que han causado un gran debate en el mundo gastronómico. ¿Cuál es su diferencia? ¿Cuál es más saludable y delicioso? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!»
¿Alguna vez ha estado caminando por su tienda de comestibles y se ha topado con una verdura blanca y puntiaguda y ha pensado: ¿Es una especie de espárrago raro?
Si es así, ¡estarías en algo!
Los espárragos blancos y los espárragos verdes son en realidad la misma verdura: solo pasan por diferentes procesos de cultivo, por lo que terminan con diferentes colores y sabores ligeramente diferentes. ¡Sin embargo, se pueden usar de la misma manera!
Entonces, ¿qué tipo de sabor, textura u otras diferencias producen estos procesos de cultivo? ¿A qué sabe el espárrago blanco?
Resumen de espárragos blancos y verdes
Los espárragos verdes y blancos, si bien son dos caras de la misma moneda, tienen algunas diferencias interesantes a tener en cuenta, especialmente a la hora de prepararlos para cocinar. ¡Sigue leyendo antes de tirar los espárragos blancos a la sartén!
¿Qué son los espárragos blancos?
El espárrago blanco es un espárrago verde que nunca ha visto la luz del sol.
Sin embargo, es un poco engañoso decir que ha crecido completamente bajo tierra. Tanto los espárragos verdes como los blancos crecen hacia arriba de la tierra. Sin embargo, los espárragos blancos se cubren y vuelven a cubrir constantemente con más capas de tierra o plástico oscuro.
Este proceso de crecimiento es lo que evita que se exponga a la luz solar y cómo adquiere su color blanco hueso. No pasa por la fotosíntesis, por lo que no desarrolla el pigmento verde de clorofila.
En su mayoría es similar a los espárragos verdes, en forma, tamaño y combinaciones de alimentos recomendadas. Las principales diferencias más allá del color son un sabor más suave y una capa exterior gruesa y fibrosa que se debe pelar antes de cocinar.
Los espárragos blancos tienen un sabor ligeramente diferente al de los espárragos verdes. Tiene un sabor más suave, por lo que podría ser una buena alternativa para las personas a las que no les gusta el sabor a hierba de los espárragos verdes.
El espárrago blanco no es algo que veamos a menudo en los Estados Unidos, pero en países como Alemania, es un vegetal común y frecuente. De hecho, hay festivales que tienen lugar de abril a junio en Alemania para celebrar los espárragos blancos.
En Estados Unidos, los espárragos blancos suelen ser un poco caros. Solo está disponible durante una pequeña parte del año, y el proceso de crecimiento requiere más atención que los espárragos verdes u otras verduras. Lo encontrará preenvasado con más frecuencia que recién cultivado.
La mayoría de los espárragos blancos en los Estados Unidos se importan de Perú. Debido a que viajan tan lejos, a menudo pierden su frescura y pueden terminar con un sabor insípido cuando llegan a los supermercados de EE. UU.
En realidad, hay tres grados de espárragos blancos a tener en cuenta. El grado 1 es el más fresco, así que esté atento a estos factores si desea cocinar espárragos blancos:
| Grado 1 | Grado 2 | Grado 3 |
| Perfectamente blanco, sin pigmento. | Ligeramente pigmentado debido a la mínima exposición al sol: puntas moradas o rosadas | Por lo general, mitad blanco y mitad morado o incluso verde, si no se mantiene bien |
| Tallos gruesos y rectos, húmedos por la retención de agua. | Tallos ligeramente curvados | Tallo completamente curvado o magullado |
| Puntas bien cerradas | Puntas ligeramente abiertas | Puntas tan abiertas como espárragos regulares |
Usos de los espárragos blancos
Los espárragos blancos se pueden cocinar y comer en los mismos platos que su contraparte, los espárragos verdes. Se puede utilizar como sustituto de prácticamente cualquier verdura, en cualquier plato. El sabor de los espárragos blancos es un poco más suave y delicado que el de los espárragos verdes, por lo que las preparaciones culinarias pueden variar ligeramente.
Espárragos blancos alemanes, tradicionalmente llamados spargel, es una de las formas más tradicionales de consumir este vegetal de aspecto fresco. Afortunadamente, es bastante fácil de cocinar, como los espárragos verdes.
La mejor manera de preparar espárragos blancos para cocinar es quitar los tallos duros y masticables. Esto también es cierto para los espárragos verdes. La forma más fácil y eficiente de hacer esto es doblar el tallo de los espárragos hasta que se rompa. Esta verdura tiene la habilidad de encontrar su punto de ruptura natural y tiende a romperse exactamente donde la carne se vuelve tierna y cocinable.
A diferencia de los espárragos verdes, deberá pelar los espárragos blancos aproximadamente a 1 ½ pulgadas de la punta de cada lanza antes de usarlos. Tiene una capa externa semi-gruesa y altamente fibrosa que no es tan agradable de comer, a menos que te guste la sensación de la comida atorada en tus dientes. Quitarlos hará que los espárragos sean suaves para morder.
Para hacer spargel, romperá los extremos de los espárragos y pelará esas fibras en preparación para combinarlos con sal, azúcar y mantequilla. Agregue los últimos tres ingredientes en una olla con agua y deje hervir.
Después de que el agua hierva, coloque los espárragos en ella. Cubra la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento los espárragos durante 8-10 minutos. También puedes probar si están cocidos introduciendo un cuchillo. Si sale suave, tus espárragos blancos están listos.
Puede servir spargel de la manera tradicional con mantequilla derretida y jamón, así como papas hervidas cubiertas con salsa holandesa al lado.
Si no está interesado en servir esta comida al estilo alemán, los espárragos siempre quedan bien con mantequilla, queso parmesano y jugo de limón. O simplemente manténgalo simple con sal y pimienta.
El sabor ligero y ácido de los espárragos blancos también combina muy bien con mariscos, pollo, cerdo, vino blanco y otros componentes de alimentos ligeros como estos. Piense en los espárragos verdes que combinan muy bien con alimentos oscuros como la carne roja y el vino tinto, en comparación.
Lo más importante que debe recordar cuando cocine espárragos blancos es quitar esas hebras duras y fibrosas del exterior. Esto es más importante que quitar los extremos, ya que se pueden quitar en cualquier momento. Sin embargo, si olvidas pelarlo, será mucho más difícil hacerlo después de cocinado y la textura no será óptima.
Por último, evita cocinar los espárragos blancos en el microondas. Es probable que pierda su humedad herméticamente sellada y se seque si se cocina de esta manera. Aquí hay un artículo que investigamos sobre otras verduras que puedes cocinar en el microondas.
Los espárragos blancos también se encuentran a menudo en escabeche en los Estados Unidos. El proceso de encurtido permite que la verdura mantenga su sabor, aunque no es el sabor natural de los espárragos blancos recién recolectados. Este tipo de espárrago blanco se suele encontrar en tarro.
Beneficios de los espárragos blancos
El espárrago blanco ofrece beneficios similares a los espárragos verdes, ya que es el mismo vegetal (menos el color).
La falta de pigmento y clorofila en los espárragos blancos significa que contiene un contenido de antioxidantes más bajo que los espárragos verdes. Los vegetales verdes son generalmente una de las fuentes más ricas de nutrientes en la pirámide alimenticia, por lo que los blancos como la coliflor y los espárragos blancos no siempre se comparan.
Sin embargo, ¡los espárragos blancos todavía tienen un valor nutricional bastante decente!
Los espárragos blancos contienen mucha fibra, como la mayoría de las verduras. Es bajo en carbohidratos, calorías y especialmente en grasas, lo que significa que puedes consumir una buena cantidad sin preocuparte por el aumento de peso. Es una merienda o guarnición saludable o cualquier comida.
En realidad, tiene menos calorías que los espárragos verdes. Hay 19 calorías por cada 100 g de espárragos verdes, y solo 15 calorías en 100 g de espárragos blancos.
También contiene hierro, potasio, vitaminas B, zinc y sodio. El consumo regular de estos minerales dietéticos realmente puede ayudar a mantener un sistema inmunológico saludable y fuerte.
Todas las variedades de espárragos son ricas en vitamina K, que es vinculado a la reducción de las tasas de enfermedades del corazón. También es una ayuda en la formación de huesos y la reducción del daño neuronal en el cerebro.
¿Qué es el espárrago verde?
Si eres de América del Norte, probablemente te resulten más familiares los espárragos verdes que los espárragos blancos.
Los espárragos verdes crecen en la tierra y se exponen a los rayos del sol a lo largo de su proceso de crecimiento. La exposición a la luz solar hace que produzca clorofila, un pigmento verde utilizado en el proceso de fotosíntesis.
Los espárragos verdes y blancos son similares en forma, textura cruda y tamaño. Los espárragos verdes tienen una punta más texturizada, con zarcillos que sobresalen. Su capa exterior tiene la misma textura que la interior, por lo que no requiere ninguna preparación más allá de romper los extremos duros.
Al igual que los espárragos blancos, la mayoría de los espárragos verdes en los Estados Unidos y Canadá provienen de Perú. Los espárragos crecen bien en un hábitat marítimo, lo que significa que les gustan los suelos cerca de las aguas saladas. A menudo, cuando se cultivan en hábitats del interior, se agrega sal a su suelo. Debido a la solución salina agregada, otras plantas generalmente no pueden compartir su suelo.
La planta con la que más a menudo se combinan para crecer es el tomate. La planta de tomate repele a los escarabajos del espárrago, uno de los principales depredadores de la planta de espárrago, mientras que el espárrago repele a los nematodos de raíz que devoran las plantas de tomate.
Los espárragos, blancos o verdes, solo se comen cuando son jóvenes. Los cogollos de la punta comienzan a brotar cuando son demasiado viejos para comerlos, y el sabor se vuelve amaderado.
La temporada de crecimiento de los espárragos se extiende desde principios de la primavera hasta mediados del verano.
Usos de los espárragos verdes
Los espárragos verdes aparecen en muchas cocinas diferentes, desde la cantonesa hasta la italiana. Se suele servir como aperitivo o guarnición, a diferencia de los espárragos blancos, que aparecen como plato principal en spargle.
Crece más tierno que los espárragos blancos, por lo que no es necesario hervirlos ni pelarlos para que se ablanden. Por lo general, se sirve asado en un horno, a la plancha o a la parrilla. La hierba de los espárragos verdes combina bien con un sabor carbonizado de la parrilla.
Para preparar espárragos, debe romper los extremos duros como se requiere para los espárragos blancos. A partir de ahí, el método de servir más popular y sencillo en los Estados Unidos es con ajo, limón y queso parmesano.
Mezcle sus espárragos rotos en aceite de oliva, sal y pimienta, y extiéndalos en una bandeja para hornear. Ase en el horno a 425 grados F durante 12-15 minutos. Después, rocíe con jugo de limón y queso parmesano.
Beneficios de los espárragos verdes
Al igual que los espárragos blancos, los espárragos verdes tienen pocas calorías. Sin embargo, tiene muchos más nutrientes debido al proceso fotosintético.
Tiene más antioxidantes que los espárragos blancos, particularmente vitamina E. Este antioxidante se potencia cuando se prepara con aceite de oliva: nuestro cuerpo procesa mejor la vitamina E cuando se combina con grasas saludables.
Ofrece los mismos beneficios para la salud que los espárragos blancos, además de cantidades mejoradas de antioxidantes que ayudan a mantener un sistema inmunológico saludable y a prevenir enfermedades.
Es un poco más alto en calorías, pero si está buscando comer para la salud, los espárragos verdes ofrecen más beneficios.
¿Cuáles son las diferencias entre los espárragos verdes y blancos?
Condiciones de crecimiento
¿Es lo mismo espárrago blanco que espárrago verde? Si y no.
Debido a que los espárragos blancos y verdes son técnicamente la misma planta, prefieren la misma tierra salada y las mismas plantas acompañantes.
A ambos les desagrada la tierra demasiado húmeda o poco profunda.
Piense en los espárragos verdes y blancos como iguales por naturaleza, pero no por crianza. Están criados de manera diferente.
La principal diferencia es que durante su proceso de crecimiento, el espárrago blanco está aislado del mundo soleado. Como se cubre repetidamente con tierra o una lona para evitar el proceso fotosintético, crece en una oscuridad pseudosubterránea. De esta forma, se mantiene su color blanco y su sabor queda más suave.
Los espárragos verdes y blancos se cultivan principalmente en China y Perú. La mayoría de ambos en América del Norte provienen de Perú, mientras que China realiza envíos con más frecuencia a Europa.
Alemania es el principal importador de espárragos blancos del mundo.
Gusto
¿Los espárragos blancos realmente saben diferente a los espárragos verdes? Nosotros diríamos que sí.
Los espárragos verdes tienen un sabor más herbáceo y más vegetal; piense, el sabor de algo claramente cultivado en el exterior. El sabor es brillante y sustancial.
Los espárragos blancos, por otro lado, tienen un sabor mucho más suave. De hecho, casi exige ir acompañado de una salsa. De lo contrario, no sabría mucho.
Es un poco más dulce que los espárragos verdes y, a menudo, se compara con un nabo.
Cocinando
¿Necesitas preparar los espárragos blancos de forma diferente a los espárragos verdes?
Los dos están perfectamente disponibles para ser cocinados de la misma manera, pero los espárragos blancos realmente requieren más preparación. Es decir, a menos que desee fibras atrapadas entre los dientes.
Asegúrate de pelar ⅔ de tus espárragos blancos antes de consumirlos. El tallo es más duro que el de los espárragos verdes, por lo que puede ser útil hervirlos brevemente para asegurarse de que estén tiernos.
Debido a que el tallo de los espárragos blancos es duro, realmente necesita cocinarse bien. Los espárragos blancos pueden requerir un tiempo de cocción más prolongado que los espárragos verdes por este motivo.
¿Cuál es mejor entre los espárragos verdes y los blancos?
Para ayudar a responder a esta pregunta, compilamos un cuadro con las principales diferencias entre los espárragos verdes y los blancos, así como lo que creemos que son los pros y los contras de cada uno.
Espárragos Blancos
| ventajas | Contras |
| Novedad para los compradores de EE. UU., que no se ve a menudo | Más raro, más caro y menos fresco |
| Receta y sabor únicos. | Suave y semi-sin sabor, por lo que requiere una salsa, también conocido como más cocción |
| Puede ser un plato principal | Requiere más preparación que los espárragos verdes con cáscara |
Espárragos Verdes
| ventajas | Contras |
| Más accesible, barato y fresco en los Estados Unidos | No tan emocionante como los espárragos blancos. |
| Más fácil de preparar | Sabor más herboso |
| Más fácil de cocinar y más sabroso, por lo que no requiere salsa. | Suele servirse como guarnición |
Entonces, ¿los espárragos blancos son mejores que los espárragos verdes?
La respuesta a esta pregunta es mayoritariamente subjetiva. Recomendamos encarecidamente probar ambos y decidir por ti mismo.
Si está buscando una verdura nueva y divertida para probar, los espárragos blancos son superiores en ese sentido. Pero, si está buscando un refrigerio o guarnición fácil y rápido, los espárragos verdes son el camino a seguir.
Depende totalmente de la ocasión, tu paladar y tus deseos para cualquier comida que estés cocinando. Según los pros y los contras, cada uno tiene diferentes fortalezas y debilidades.
Sin embargo, en el día a día para el consumidor estadounidense promedio, los espárragos verdes tienen un mejor precio, son más accesibles y ofrecen más nutrientes que los espárragos blancos. ¡No es tan emocionante, pero la novedad no protege su salud!
preguntas frecuentes
¿Los espárragos blancos son más saludables que los espárragos verdes?
Los espárragos blancos no son más saludables que los espárragos verdes. Los vegetales verdes ofrecen más beneficios para la salud que los blancos, por lo que si está buscando un vegetal rico en nutrientes, opte por los espárragos verdes.
Sin embargo, ambos tienen el beneficio de ser ricos en vitamina K. Si está buscando mejorar la salud de su corazón o la densidad ósea, no puede equivocarse con ninguno de los dos.
¿Los espárragos blancos saben igual que los espárragos verdes?
Los espárragos blancos tienen un sabor ligeramente más dulce y suave que los espárragos verdes. Algunos lo ven como suave, y por lo general se combina con mantequilla o salsa holandesa para acentuar el sabor sutil que ya está ahí.
Los espárragos verdes no saben igual que los espárragos blancos. Tiene más hierba, más acidez y claramente sabe a verdura al aire libre.
¿Deberías pelar los espárragos blancos?
Es muy recomendable pelar los espárragos blancos. Es grueso y fibroso alrededor del tallo, y no es tan naturalmente tierno como los espárragos verdes.
Pelar ⅔ del tallo, comenzando aproximadamente a 1,5 pulgadas de la punta, hará que esta verdura sea mucho más fácil de masticar. Si no los pela, el interior se volverá blando y el exterior será difícil de morder.
En conclusión
Los espárragos son realmente una excelente verdura, ya sean blancos, verdes o morados; quizás algún día cubramos ese último.
Las diferencias entre los espárragos blancos y verdes son numerosas, pero pueden cumplir el mismo propósito como un complemento delicioso para cualquier comida. Comparten una relación única, tienen tantas diferencias pero técnicamente son la misma planta.
Nos encontramos preguntándonos, ¿es útil pensar en ellos como la misma planta cuando requieren diferentes formas de preparación, tienen diferentes sabores y son populares en diferentes partes del mundo?
Diferente por crianza, pero no por naturaleza.
