Garlic Scapes: una fuente única de sabor a ajo

Los brotes de ajo son los brotes verdes de la planta del ajo. Ajo se ha utilizado como alimento durante miles de años. Es una de las primeras plantas que se cultivó y los antiguos egipcios la veneraban. Los egipcios usaban ajo para alimentar a los trabajadores, y se sabía que la escasez de ajo provocaba paros laborales entre los esclavos que construyeron las pirámides. Creían que el ajo aumentaba la capacidad de trabajo del trabajador. El ajo fue uno de los elementos encontrados por los excavadores en la tumba de Tutankamón a principios del siglo XX. El Papyrus Ebers, que data de 1550 a. C., muestra que el ajo se prescribía en el Antiguo Egipto. Se utilizó para tratar crecimientos anormales y problemas relacionados con la circulación sanguínea.

También se creía que los antiguos griegos eran fanáticos del ajo, como lo demuestran los hallazgos de los arqueólogos en Creta. Los templos griegos que datan de 1400 a. C. contenían ajo. Los griegos también creían que el ajo podía mejorar la fuerza y ​​la resistencia de un trabajador. Lo agregaron a las dietas de los soldados que iban a la batalla. Es posible que se haya proporcionado a los atletas en los primeros Juegos Olímpicos antes de que compitieran.

Al igual que los egipcios y los griegos antes que ellos, los romanos también creían que el ajo era beneficioso para la fuerza. Dioscórides aprobó el ajo para tratar problemas circulatorios porque creía que limpiaba las arterias.

La antigua China y Japón también hicieron uso del ajo, al igual que otras partes de Asia. El ajo se usaba en Asia desde el año 2000 a. Los brotes de ajo son especialmente populares en platos de esta parte del mundo donde se consideraba tanto medicina como alimento. Como medicamento, se creía que el ajo trataba tanto la fatiga como la disfunción eréctil. En la India antigua, se prescribía para la curación general y para el tratamiento de enfermedades del corazón.

Si bien los cocineros asiáticos lo han usado constantemente, el ajo ahora está llamando la atención de los cocineros y los amantes de la comida en el oeste. Puede encontrarlo en muchos mercados de agricultores cerca del final de la primavera.

Como muchos otros condimentos populares, el ajo llegó a los EE. UU. a través de inmigrantes europeos y se convirtió en un elemento fijo de la cocina estadounidense.

Perfil de sabor de las escapillas de ajo

Los brotes de ajo saben exactamente como el ajo, pero son considerablemente más aromáticos y tienen un sabor herbáceo suave que algunos comparan con el del cebollino. Los escapes son tan picantes que pueden ser desagradables para las personas que tienen dudas sobre el ajo o que no les gustan los alimentos con olor fuerte.

Beneficios para la salud de los brotes de ajo

Los beneficios para la salud que obtendrá de los brotes de ajo provienen de nutrientes como:

• Minerales: Los brotes de ajo proporcionan cantidades decentes de calcio y hierro.
• Fibra: Puede obtener una porción moderada de su requerimiento diario de fibra dietética de una porción de hojas de ajo.

Puedes utilizar los cogollos de ajo como remedio o medida preventiva para problemas de salud como:

• Osteoporosis: Además de ser una rica fuente de calcio, los brotes de ajo también contienen compuestos protectores que pueden prevenir la disminución de la densidad ósea que a menudo se presenta con la edad.
• Cáncer: Además del hecho de que contienen antioxidantes que combaten el cáncer, los brotes de ajo también contienen sulfuro de dialilo y otros compuestos de azufre que se sabe que inducen la muerte celular en las células de cáncer de pulmón.

Usos comunes

Puede usar hojas de ajo tal como usaría el ajo en una receta. Saltea, asa o encurte. Puede agregarlos a sopas o platos salteados. Son geniales para hacer pesto y puedes asarlos como espárragos.

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