«¿Sabías que la elección entre harina de trigo integral y harina de avena puede marcar la diferencia en tus recetas y en tu salud? Descubre en este artículo las ventajas de cada una y cuál es la mejor opción para tu alimentación.»
Uno de los aspectos más difíciles de aprender a hornear es conocer los diferentes tipos de harina. Hoy en día incluso puedes encontrar harina hecha de almendras, ¿qué locura es eso? Sin embargo, no todos estos tipos de harina funcionarán para las mismas recetas o de la misma manera.
Cuando comience a hornear, dos de las harinas más comunes de las que escuchará son la harina de trigo integral y la harina de avena.
La harina de trigo integral está hecha de granos de trigo molidos. Es una de las harinas más versátiles y se puede usar para todo, desde pasta hasta pan y pasteles. La harina de avena se elabora moliendo avena integral y se puede utilizar para todos los productos horneados que no contengan levadura. Además, no contiene gluten, lo que la convierte en una gran opción versátil.
Harina de trigo integral frente a harina de avena
Cuando vas a la sección de harina de tu supermercado, a veces las cosas pueden volverse un poco confusas. Después de todo, hoy en día hay una variedad interminable de harinas para elegir. Puede encontrar harinas sin gluten hechas con todo, desde almendras hasta arrurruz de una planta en América del Sur.
Entre las harinas regulares, puedes encontrar harinas que están hechas especialmente para hornear pasteles, hornear pan, harinas premezcladas, mezclas para pasteles y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar.
Una de las harinas sin gluten más comunes disponibles es la harina de avena. Este tipo de harina se elabora moliendo avena hasta que tenga una consistencia similar a la harina. Esto permite que la avena se use para hornear, al igual que las harinas regulares, sin tener que preocuparse por el gluten para las personas con alergias o intolerancias.
Incluso con todas estas harinas especiales disponibles en la actualidad, dos harinas siguen siendo las más populares y se pueden encontrar en casi cualquier tienda, la harina de trigo integral y la harina blanca.
Ambas harinas se consideran típicamente harinas de uso general. Esto significa que se pueden usar para todo, desde hornear pan hasta galletas. Esto los hace muy versátiles y son buenos para el panadero aficionado que no quiere tener un tipo de harina diferente para todo lo que cocina.
La principal diferencia entre estos dos es cómo se procesan. La harina de trigo integral contiene, lo adivinaste, trigo integral. Esto significa que los granos no se refinan antes de que se transformen en harina. Esto da como resultado un producto que tiene alguna variación de color y también contiene muchos más nutrientes de la cáscara del grano.
Por el contrario, a la harina blanca se le quita el grano, lo que hace que parezca blanca y proporciona un sabor más neutro. Este es el tipo de harina que se usa más comúnmente para hornear, ya que brinda la menor cantidad de sabor para impactar los otros ingredientes que está agregando.
Cocinar Con Harina De Trigo Integral
Cuando esté cocinando con harina de trigo integral, puede usarla de la misma manera que cualquier otro tipo de harina. No tendrá que preocuparse por hacer consideraciones adicionales de la misma manera que debe hacerlo con ciertos tipos de harina sin gluten.
Cuando cocines con harina de trigo integral, obtendrás los mismos resultados que con otra harina, solo que más sustanciosos. Esto significa que permanecerá satisfecho por más tiempo y no experimentará el mismo pico de azúcar en la sangre que normalmente experimentaría con algo como la harina blanca.
La única diferencia que puede detectar al usar harina de trigo integral es la textura. Dado que la harina de trigo integral contiene todas las proteínas que otras harinas eliminan con frecuencia, puede resultar más masticable de lo normal. Esto se debe a que el gluten de la harina se une con más fuerza.
Esto es lo que hace que la harina de trigo integral sea tan buena para hornear cosas como pan de sándwich. No tendrá los mismos problemas con el pan desmenuzable que con la harina sin gluten o la harina blanca.
Hornear Con Harina De Avena
Si está buscando reducir o eliminar por completo el gluten de su dieta, hornear con harina de avena en lugar de harina de trigo integral puede ser una excelente manera de hacerlo.
La harina de avena está hecha de avena integral que se ha molido hasta obtener un polvo fino. En general, su textura es muy similar a la de la harina de trigo integral, lo que hace que sea una buena opción para hornear. No tendrá el mismo nivel de problemas que podría tener con la harina de almendras, que tiene una textura muy diferente.
De hecho, los panaderos sin gluten no son las únicas personas que usan harina de avena. Dado que le da a los productos horneados tal textura ligera y esponjosa, algunos panaderos eligen usarlo en todas sus recetas. A diferencia de otras harinas sin gluten, tiene una textura ligera y esponjosa que la hace ideal para hornear pasteles o hacer pan ligero.
Para la mayoría de las recetas, podrá sustituir la harina de avena por harina de trigo integral sin problemas. Hace excelentes galletas, brownies y pasteles. Básicamente, cualquier cosa que se hornee inmediatamente después de mezclar funcionará con harina de avena.
El único caso en el que no debe usar harina de avena es si está haciendo pan que necesita levadura para crecer con el tiempo. En el pan normal, la levadura se alimentará del gluten del pan para que suba. Como la harina de avena no tiene gluten, esto no funcionará y el pan no subirá.
Comparación de contenido nutricional
Algo que mucha gente siente curiosidad cuando mira productos como la harina de trigo integral y la harina de avena es cómo comparar nutricionalmente.
Nivel de glucosa
En general, la harina de trigo integral tiene un índice glucémico más bajo que la harina de avena. Esto significa que cuando comes un producto elaborado con harina de trigo integral, tu nivel de azúcar en la sangre aumentará menos que si comieras la misma cantidad de harina de avena.
Para la mayoría de las personas, esto no es una preocupación y todos los postres se pueden disfrutar con moderación. Sin embargo, si alguien tiene diabetes, esta puede ser información útil para que pueda decidir qué productos se pueden consumir de manera segura.
calorías
Otra categoría a comparar es su contenido calórico. En general, la avena tiene significativamente más calorías que el trigo integral. Para la misma cantidad de producto, la avena tiene casi 400 calorías mientras que el trigo integral tiene cerca de 130.
Carbohidratos
La avena también tiene más carbohidratos netos que el trigo integral con alrededor de 55 en comparación con solo 23,3 gramos en el trigo integral.
Grasas
En general, el contenido de grasa de estos dos productos es muy similar en materia seca. La diferencia entre los dos es solo una cuestión de gramos.
Proteínas
De los dos productos, la avena tiene bastante más proteína por porción en comparación con el trigo. Esto significa que si está buscando aumentar su ingesta de proteínas, probablemente debería optar por avena que tiene 16 gramos en comparación con solo 5 gramos de proteína.
Fibras
La avena también contiene más fibra, lo que la convierte en una excelente opción si desea aumentar su consumo de fibra. Sin embargo, esto también dependerá de los productos individuales que compre. Si compra trigo integral mínimamente procesado, es posible que tenga un mayor contenido de fibra que la avena muy procesada.
¿Cuál es más saludable?
En general, ambos productos son muy saludables cuando se consumen con moderación y, en términos generales, uno no es más saludable que el otro. El producto que termine eligiendo dependerá de sus objetivos individuales y requisitos dietéticos.
Si eres sensible o alérgico al gluten, tendría sentido elegir harina de avena. Siempre que la marca que elija esté certificada como libre de gluten, no debería tener ningún problema con la harina de avena que causa una reacción.
Si está buscando aumentar su ingesta de proteínas, puede optar por la harina de avena. Sin embargo, tenga en cuenta que también es más alta en calorías, por lo que debe sopesar los aspectos positivos y negativos antes de tomar una decisión.
Conclusión
Independientemente del producto que elija, seguramente tomará una decisión saludable tanto con harina de trigo integral como con harina de avena.
La mayor diferencia entre los dos que debes considerar es la presencia de gluten en uno. Si tiene sensibilidad al gluten, es probable que no pueda usar harina de trigo integral en ninguno de sus productos horneados.
La harina de avena es excelente por esta razón porque no contiene gluten, pero aún así le da a sus productos horneados una textura ligera y esponjosa que a menudo falta en el pan sin gluten.
El único caso en el que no se pueden sustituir entre sí es en el pan de levadura. La levadura necesita gluten para que el pan suba. Dado que la levadura no puede alimentarse del gluten en la harina de avena, la masa nunca subiría. Por esa razón, es mejor reservar la harina de avena para pasteles y galletas.
