¿Te encanta cocinar y experimentar con nuevos sabores en tus platos favoritos? Entonces, este artículo es para ti. Prepárate para presenciar el enfrentamiento culinario más emocionante: Maza versus Allspice. En SPICEography, te llevaremos al ring de especias y te revelaremos los secretos detrás de estos dos ingredientes extraordinarios. ¡No te pierdas esta batalla épica de sabores!
La maza y la pimienta de Jamaica son un par de especias relativamente comunes que puedes encontrar en las recetas de platos dulces y salados. De vez en cuando ambos aparecen en los mismos platos. El enfrentamiento de SPICEography a continuación analizará la naturaleza de cada especia y los roles que desempeñan.
¿En qué se diferencia la maza de la pimienta de Jamaica?
La maza y la pimienta de Jamaica provienen de diferentes plantas. Mazo proviene del árbol Myristica fragrans, que también proporciona nuez moscada. El árbol es originario de las Molucas en Indonesia y es un pariente lejano de la magnolia. La pimienta de Jamaica proviene de la planta Pimenta dioca, que es originaria de las Indias Occidentales y pertenece a la familia de los mirtos.
La maza y la pimienta de Jamaica tienen apariencias diferentes. Mace consiste en una capa carnosa, llamada arilo, que crece sobre el exterior de la semilla de nuez moscada y dentro de la fruta de nuez moscada. Se pela de la semilla, que es una cáscara que contiene la nuez moscada, y se seca. La maza más conocida es correosa y roja cuando está fresca y se vuelve de color rosa amarillento cuando se seca, lo que también hace que su consistencia sea quebradiza. La pimienta de Jamaica consiste en pequeños frutos esféricos que son verdes cuando se cosechan pero se secan al sol hasta que se oscurecen. Las bayas de pimienta de Jamaica secas enteras se parecen a los granos de pimienta negra.
La maza y la pimienta de Jamaica tienen diferentes perfiles de sabor. La maza sabe y huele a nuez moscada. Tiene la misma nuez cálida con elementos de caramelo y pimienta, pero es más suave y no tan dulce. Allspice recibe su nombre de su perfil de sabor complejo que sabe y aromas de otras especias. La combinación de su nombre y sabor ha llevado a algunos cocineros a pensar erróneamente que se trata de una mezcla de especias en lugar de una sola especia. La pimienta de Jamaica a menudo se describe con notas de nuez moscada, canela y clavo.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Mace puede funcionar en muchos de los platos que requieren pimienta de Jamaica, pero será más efectivo si se trata de proporcionar una nota de fondo en lugar de ser uno de los sabores principales. No será un sustituto ideal si va a ser la especia principal en un plato porque no comparte la complejidad de la pimienta de Jamaica. Es posible que Mace no arruine el plato, pero cambiará drásticamente su perfil de sabor.
Puede usar pimienta de Jamaica como sustituto de la maza, y puede funcionar, pero puede que no sea ideal en todas las aplicaciones. Allspice tiene algunas de las notas que podrías detectar en macis y nuez moscada. Debido a que comparte algunas de las notas de sabor, la pimienta de Jamaica puede funcionar en aquellos platos donde la maza juega un papel de fondo. Si se supone que la macis debe estar a la vanguardia, el plato aún debe ser agradable con la sustitución de la pimienta de Jamaica, pero la diferencia será notable.
¿Cuándo debe usar macis y cuándo debe usar pimienta de Jamaica?
Mace es un ingrediente común en platos indios como banjara gosht y la mezcla de especias jeerawan masala. También lo verá en algunas variaciones de la mezcla de especias más famosa de la India, garam masala. La maza aparece en muchas recetas de encurtidos y condimentos, incluidos los chutneys de manzana y mango. Mace es una gran adición a los postres donde se necesita una alternativa más suave a la nuez moscada.
La pimienta de Jamaica es, algo famosa, el principal ingrediente aromatizante en el cerdo y el pollo jamaiquinos. También es un elemento importante en la mayoría de las mezclas de especias para pasteles de calabaza y manzana.