Descubre el placer único y exquisito que seduce paladares alrededor del mundo: el inigualable sabor del foie gras. En este artículo te revelaremos todos los secretos y matices de este manjar gourmet, que ha cautivado a chefs, amantes de la buena mesa y críticos gastronómicos por igual. ¿Preparado para un viaje culinario para tus sentidos?
El foie gras suena francés porque la carne se sirve más comúnmente allí. El foie gras no es una comida o alimento comúnmente conocido en los Estados Unidos y, por diversas razones, también está prohibido en algunos lugares.
¿Qué es el foie gras? El foie gras es el hígado de un pato o ganso alimentado a la fuerza. El hígado del animal se vuelve anormalmente grande, a menudo varias veces más grande de lo normal. El resultado es un manjar único.
El foie gras se puede describir como un sabor a mantequilla con sabor a carne, de forma natural. El foie gras tiene un sabor único que proviene de un hígado demasiado relleno.
¿A qué sabe el foie gras y de dónde viene el sabor?
Si bien una mantequilla con sabor a carne es una forma bastante precisa de describir el sabor del foie gras, también sabe un poco a hígado ya que la carne es de hecho un hígado de pato o de ganso.
El foie gras puede tener un sabor un poco diferente según el ave de la que provenga. El ganso tiene un sabor más suave con un sabor más parecido a la mantequilla. Se sabe que el pato tiene un sabor más fuerte, lo que significa que tiene un sabor más terroso, como las plantas y los productos del suelo que comió el propio pato.
La frase «Umami» ciertamente se menciona con foie gras. Umami es la idea de un quinto sabor que se suma a salado, dulce, amargo y ácido; se considera salado. El concepto es vago, pero seguramente notarás un gran equilibrio de sabores que son difíciles de explicar en tu boca. Umami es un equilibrio entre sabores sin ir demasiado en una dirección.
¿Cuál es la textura del foie gras?
Cuando se prepara bien, el foie gras es mejor conocido por su textura. Anteriormente describimos que el foie gras sabe a mantequilla con sabor a carne porque la textura real es suave como la mantequilla y produce un sabor a carne. Esto es todo lo contrario de una carne mucho más magra, que puede ser más dura y masticable.
El foie gras logra este efecto al ser muy alto en contenido de grasa. Con un 50 a 65 por ciento de grasa, el foie gras es dos veces más graso y rico que el típico hígado de ganso o pato. Las gotas de grasa también son muy pequeñas y no gruesas, lo que le da al foie gras una sensación súper suave en la boca cuando se come.
El resultado es un paté de hígado muy fácil de cortar y masticar.
¿Cómo es el foie gras?
El foie gras tiene una apariencia inusual en comparación con otras carnes, en parte porque, como se describió anteriormente, el contenido de grasa es mucho mayor.
La carne preparada puede tomar la apariencia de un bloque de botón y, a menudo, es de color tostado o amarillo.
El foie gras tiene la forma del propio hígado original o forma un paté. El paté puede tener un contenido ligeramente diferente ya que los chefs suelen incluir otros elementos como trufas para cambiar la textura y agregar algunos sabores diferentes.
¿A qué huele el foie gras?
Aquí es donde el foie gras toma otro giro inusual además de su rico sabor a mantequilla y el método utilizado para engordar gansos.
Se dice que el foie gras huele un poco a perro mojado. Otros dicen que huele a corral, en un sentido positivo. La buena noticia para los consumidores de foie gras: el foie gras no sabe a perro mojado.
¿Tiene beneficios para la salud el foie gras?
Anteriormente sugerimos que el foie gras tiene el doble de grasa que un hígado típico. Aquí hay algunas buenas noticias: si bien el foie gras es muy graso, no es el tipo de grasa mala. El foie gras contiene grasas naturales insaturadas.
Si bien la grasa generalmente no es buena para usted, esto contrasta mucho con las grasas saturadas y las grasas procesadas que puede encontrar en algunos alimentos. Los tipos de grasas que se encuentran en un buen foie gras en realidad pueden ayudar a reducir el colesterol.
También debemos tener en cuenta que, si bien el foie gras tiene grasas buenas, una cantidad excesiva de foie gras no es buena para su dieta en general, pero eso se puede decir de muchos alimentos, incluido el chocolate.
Por supuesto, hay una razón completamente diferente para limitar el consumo de foie gras: el precio.
¿El foie gras es caro?
Considere esto: el foie gras sabe muy bien para la mayoría, se considera un manjar y utiliza un proceso un tanto controvertido hasta el punto de que está prohibido en algunos lugares. Además, el foie gras suele ser preparado por expertos chefs.
El foie gras no es barato. Excepto para pagar $40 a $80 por libra, que dependiendo del precio actual, es 10 veces más alto que algunos tipos de carne de res. Por lo tanto, la gente no tiende a comer mucho foie gras, independientemente de los beneficios o desventajas para la salud, porque comerlo regularmente sería muy costoso.
¿Dónde puedo encontrar foie gras?
El foie gras tampoco es tan fácil de encontrar. Su mejor apuesta es una carnicería local, un restaurante francés o europeo, o pedirlo en línea.
La respuesta podría ser un poco diferente en Europa, donde el foie gras se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles. Uno podría encontrar foie gras en un minorista gourmet en los Estados Unidos. Las tiendas de comestibles de gama alta pueden o no tener la carne debido a problemas que tienen con la forma en que se alimentan las aves.
¿Por qué es controvertido el foie gras?
Desde la perspectiva de los activistas por los derechos de los animales, el proceso de elaboración del foie gras es cruel para los animales. Los patos y los gansos son alimentados a la fuerza con más de lo que normalmente comerían para engrasar sus hígados.
En algunos casos extremos, un granjero tendrá que empujar un tubo por la garganta de un pato para que coma más.
Los activistas consideran este método cruel porque produce un hígado enfermo. También se oponen al método doloroso con el que se alimenta a algunos animales, con un tubo forzado en la garganta.
Otras granjas son más éticas y no usan tubos de metal para alimentar a los patos. Un reportero que investigó a los patos en una granja de foie gras más considerada notó que los patos no estaban en jaulas y en su lugar eran recogidos por sus comederos. En general, parecían felices en sus ojos.
Conclusión
El foie gras ofrece una textura única, suave y mantecosa para una carne. El sabor se siente en la lengua como una mantequilla con sabor natural a carne, que no es algo que podamos decir sobre muchos alimentos.
Considere investigar el proceso del foie gras antes de comprarlo en lugares que no sean restaurantes para ver cómo se trata a los patos si le preocupa la ética.
