«Si eres amante de la cocina y te encantan los sabores del mar, seguramente has probado las hojuelas de bonito en alguna de tus recetas. Sin embargo, puede que te encuentres buscando un sustituto igual de delicioso y versátil. En este artículo te revelaremos la respuesta a tu pregunta: ¿qué es un buen sustituto de las hojuelas de bonito? Descubre una alternativa que no solo te sorprenderá, ¡sino que elevará tus platos a otro nivel!»
Las hojuelas de bonito son difíciles de reemplazar en la cocina japonesa. El sabor de las escamas de bonito es único y juega un papel tan importante en la comida japonesa que omitirlo puede arruinar un plato. Dicho esto, las hojuelas de bonito no siempre son fáciles de encontrar fuera de Japón; sin embargo, tiene algunas opciones si no puede encontrarlo y no tiene ninguno en su cocina.
Tu mejor apuesta: Kombu
A veces escrito Konbu, kombu se refiere a las algas comestibles comúnmente utilizadas para hacer dashi. Kombu se usa a menudo junto con hojuelas de bonito en awase dashi, pero se puede usar solo. De hecho, muchas personas en Japón que no comen productos animales lo usan solo.
Kombu brinda los mismos beneficios que brindan las hojuelas de bonito, y es que realza el carácter umami de un plato. Kombu es la fuente de ácido glutámico/glutamato, que se aisló para crear glutamato monosódico.
El kombu dashi se prepara remojando algas marinas secas en agua sin hervirlas; calientas el agua y luego apagas la llama justo antes de que el agua comience a hervir. El dashi resultante se puede utilizar como base para muchos platos japoneses, como la sopa de miso y el ramen. El dashi hecho con kombu no tendrá el ligero sabor a pescado de uno hecho con hojuelas de bonito, pero aun así realzará los sabores sabrosos de un plato.
Las hojas secas de kombu también son un buen sustituto de las hojuelas de bonito en otras aplicaciones. Puede asarlos y molerlos para usarlos como aderezo en fideos, tofu y verduras.
Una segunda opción decente: hongos shiitake
Los hongos shiitake secos son otra gran fuente de sabor umami. Junto con el kombu, los hongos shiitake se usan comúnmente para hacer dashi vegetariano. El dashi consiste en el agua utilizada para rehidratar las setas. El dashi de hongos shiitake no se usa mucho en la cocina tradicional japonesa debido a lo intenso que es su perfil de sabor; los sabores utilizados en la cocina japonesa clásica están restringidos y el shiitake dashi puede dominarlos. Sin embargo, puede funcionar en algunos platos y puede ser más adecuado para un paladar occidental.
Los hongos shiitake tienen la ventaja de ser más fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles occidentales en comparación con otros sustitutos de las hojuelas de bonito. Si no puede encontrar hongos shiitake secos, puede encontrarlos frescos en la sección de productos y secarlos usted mismo con un deshidratador de alimentos.
En un apuro: Iriko
Iriko son anchoas pequeñas que se venden comúnmente en las tiendas asiáticas y que son un ingrediente principal popular para el dashi. A veces se les llama niboshi también. Iriko puede variar entre 1,5 pulgadas y 3 pulgadas de largo, siendo los más grandes más sabrosos y dando un sabor umami más intenso a la comida. Puede usar dashi hecho con iriko para dar sabor a todos los mismos platos que requieren dashi de hojuelas de bonito. Por ejemplo, el iriko dashi es una alternativa común al dashi de hojuelas de bonito para hacer sopa de miso y sopa de fideos udon. También complementa muy bien el sabor de un kombu dashi.
Otras alternativas
Levadura nutricional no es un condimento japonés tradicional ni se usa comúnmente para hacer dashi; sin embargo, proporciona un fuerte sabor a umami. Puede usarlo como aderezo para tofu, fideos y otros platos salados que de otro modo cubriría con hojuelas de bonito.