Si eres un amante de la comida japonesa y te gusta experimentar sabores únicos, seguro has escuchado hablar de la Salsa Ponzu. Pero ¿sabes realmente qué es y cómo se hace? En este artículo te revelaremos los secretos de este delicioso condimento, elaborado a base de vinagre de ponche japonés. ¡Prepárate para descubrir un nuevo mundo de sabores!
La salsa Ponzu a veces se conoce más simplemente como ponzu. Se cree que se originó durante el período en que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comerciaba en Japón, que habría sido en el siglo XVII. Los holandeses tenían derechos exclusivos para hacer negocios en Japón desde el siglo XVII hasta mediados del XIX. Algunos historiadores creen que la salsa Worcestershire es un intento de replicar la salsa ponzu.
La salsa Ponzu se usa como condimento en la mesa y como adobo. Por lo general, se hace desde cero ya que los ingredientes no son estables en almacenamiento, pero hay versiones comerciales disponibles.
El nombre ponzu es en realidad una palabra compuesta que consta de dos palabras holandesas. Pon se traduce como puñetazo y su significa vinagrepor lo que el nombre de la salsa es literalmente ponche de vinagre.
Perfil de sabor de la salsa Ponzu
Ponzu consiste en mirin o sake, vinagre de vino de arroz y hojuelas de bonito junto con kombu y jugo de cítricos. El jugo de cítricos puede provenir de una variedad de frutas diferentes, incluidos los limones, pero el más tradicional es el yuzu. Algunos cocineros occidentales han tratado de combinar pomelo y limón para copiar el sabor del yuzu.
Las hojuelas de bonito y el kombu aportan salinidad y umami de la misma forma que lo hacen las anchoas en salsa inglesa. El vino, el vinagre y el jugo de cítricos brindan notas dulces y ácidas con un toque de amargura. Los ingredientes cubren una variedad de sabores extremos que conducen a una salsa con un perfil de sabor complejo.
Los beneficios para la salud de la salsa ponzu
La salsa ponzu comercial no es una buena fuente de ningún nutriente excepto el sodio, que su cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas. Dicho esto, tiene algunos beneficios importantes ya que puede ayudarte a tratar o prevenir condiciones como:
- Obesidad: La salsa Ponzu no contiene grasa y solo tiene una pequeña cantidad de azúcar por porción, lo que significa que es una forma efectiva de agregar sabor a la comida sin agregar más calorías.
- Colesterol alto: La salsa Ponzu no aumentará su colesterol ya que no contiene ninguna de las grasas saturadas que resultan en colesterol alto. Es una parte útil de una dieta baja en colesterol.
- Diabetes: Obtendrá una pequeña cantidad de azúcar de una porción de salsa ponzu, pero no será suficiente para aumentar significativamente su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Preocupaciones de salud
La salsa Ponzu contiene una cantidad significativa de sodio. Una porción de 1 oz le dará aproximadamente 1/4 de la cantidad diaria recomendada. El exceso de sal en su dieta puede elevar su presión arterial y crear más trabajo para su corazón, lo que aumenta el riesgo de un ataque cardíaco. Demasiada sal también puede dañar los riñones y los huesos.
Usos comunes
A menudo se usa junto con shoyu (salsa de soya) para hacer una salsa para mojar llamada ponzu shoyu que a menudo se sirve con shabu-shabu o sashimi. Algunas personas se refieren a la mezcla de shoyu y salsa ponzu como salsa ponzu, lo que puede generar confusión.
La salsa Ponzu también funciona en aplicaciones occidentales: puede usarla de la misma manera que usaría la salsa Worcestershire. Úselo como salsa para bistec o en su salsa barbacoa. Es excelente en aderezos para ensaladas y ceviche.
