¿Se puede sustituir la mayonesa por huevo?

Si eres un panadero habitual, es probable que te hayas encontrado con un problema muy común: no tienes huevos. Es un error bastante fácil de cometer, pero es posible que no puedas corregirlo. Si no tiene la capacidad de correr a la tienda para recoger una caja nueva, ¿qué le quedará por hacer?

Miras en la nevera y reflexionas sobre tus opciones de sustitutos del huevo. Allí, ves un frasco familiar de mayonesa. Está hecho de huevos, después de todo. ¿Funcionaría? ¿Se puede sustituir la mayonesa por huevos?

Da la casualidad de que puedes sustituir la mayonesa por huevos en algunas recetas. La clave es mantener las proporciones correctas. Cuando use mayonesa como alternativa a los huevos, use tres cucharadas para cada uno que necesite un huevo.

Sustituir la mayonesa por huevos

Los huevos en una receta, especialmente una horneada, están destinados a agregar estructura a la masa o rebozado. También se usan como aglutinante, algo agradable y pegajoso que mantendrá todo unido.

La mayonesa está hecha de yemas de huevo emulsionadas, aceite y, a veces, vinagre u otro ácido como el jugo de limón. Por lo general, es de color blanco pálido o amarillo cremoso, y las diferentes marcas pueden ser más dulces o más sabrosas que otras.

Cuando use mayonesa como sustituto de los huevos, use tres cucharadas de mayonesa para cada huevo. Estas pueden ser cucharas de tamaño promedio, pero trate de no hacerlas demasiado llenas. Si desea una medida más exacta, una cucharada suelta hará el trabajo.

Contenido de aceite

Si bien la mayoría de la gente sabe que la mayonesa está hecha de yemas de huevo, en realidad es más que eso. La receta de la mayonesa normal se trata de 80% aceite, y 50% en variedades bajas en grasa. Las claras de huevo en mayonesa se utilizan como agente leudante que ayuda a emulsionar las diferentes grasas. Siendo tan alta en ella, la mayonesa es más un producto de aceite que uno de huevo.

Debido a esto, cuando sustituyas el huevo por mayonesa, asegúrate de ajustar los otros componentes del horneado en consecuencia. Por ejemplo, debe usar menos aceite o mantequilla en una receta de pastel que lo requiera, porque la mayonesa ya está aportando más de esa grasa.

Si su receta termina con demasiado aceite, el pastel podría volverse grasiento o demasiado denso. Esa es la razón por la que la mayonesa también se puede usar como sustituto de la mantequilla.

Contenido de huevo

Al igual que en la mayonesa, los huevos en los productos para hornear son agentes leudantes. Los huevos también aportan proteínas, grasas, sabor y textura a algunos productos horneados. Cuando comes un pastel agradable y húmedo, parte de esa humedad proviene del huevo.

Específicamente, esas son cosas que obtendrías de la yema amarilla del huevo. La mayonesa está hecha con claras de huevo, pero eso no significa que no pueda intervenir por completo.

Donde la mayonesa puede ayudar es porque tiene algunas de las cosas que encontrarías en la yema. Las grasas provienen del aceite y otros aditivos. La humedad provendrá del contenido de agua y la clara de huevo que se encuentra en la mayonesa.

Contenido Nutricional

Tenga en cuenta que la mayonesa es mucho más densa en calorías que los huevos. Es más alto en grasas saturadas, calorías y sodio. suele hacer deporte 10 g de grasa y unas 94 calorías por cucharada. Esto va a cambiar la composición nutricional de su plato.

Si está tratando de obtener un horneado más saludable, la mayonesa podría no ser el mejor sustituto para usted.. Tampoco tiene tanta proteína como un huevo, lo que significa que no te mantendrá lleno por tanto tiempo.

En su lugar, pruebe con un sustituto de huevo diferente que aún proporcione grasa, proteína y humedad, como puré de aguacate.

¿Puedes usar Miracle Whip como sustituto del huevo?

Miracle Whip no se define legalmente como mayonesa. Debido al proceso utilizado para hacerlo y la composición química general, se comercializa como aderezo para ensaladas.

Sin embargo, la mayoría de la gente lo ve como una imitación de la mayonesa, y con razón; eso es lo que era originalmente comercializado como en la década de 1930. Debido a esto, es posible que se pregunte si puede usar Miracle Whip en lugar de huevos en una receta.

Puede hacerlo, pero tenga en cuenta que tiene una composición completamente diferente a la mayonesa. Todavía tiene huevos, aceite y sal. Sin embargo, también contiene harina de mostaza y ajo seco. Esto significa que tiene un sabor ligeramente más rústico, sulfúrico y salado que la mayonesa.

Esto podría tener un impacto negativo en los platos que tienen un sabor delicado, como los pasteles de gasa. Al igual que con la mayonesa, tenga cuidado cuando la sustituya. Tiene un mayor contenido de aceite, lo que significa que debe ajustar sus otras grasas en consecuencia.

Conclusión

Si está tratando de hornear y descubre que no tiene huevos, pero tiene mayonesa, se preguntará si sería prudente cambiarla. ¿Puede sustituir los huevos por mayonesa?

Puedes, en la mayoría de los casos. En productos horneados, unas cucharadas de mayonesa actuarán como un sustituto decente de los huevos. Tendrá los agentes leudantes y aglutinantes que necesita para que la receta funcione. Puede cambiar ligeramente el sabor, pero lo mantendrá húmedo.

Asegúrate de ajustar la cantidad de otros aceites o mantequilla que estás agregando a la receta. Si agrega demasiado aceite, el resultado final será muy denso.