¿Vinagre balsámico: el vinagre curativo? Descubre los increíbles beneficios que este popular condimento puede brindar a tu salud. Desde combatir la indigestión hasta mejorar la circulación sanguínea, el vinagre balsámico es mucho más que un simple aliño para tus ensaladas. Acompáñanos y descubre por qué este vinagre milenario se ha convertido en un auténtico elixir para el bienestar.
El vinagre balsámico no se deriva del vino, a diferencia de otros tipos de vinagre. El vinagre balsámico es una reducción de jugo de uva, que a veces se llama mosto de uva. Si bien algunos teorizan que el vinagre balsámico se remonta al Imperio Romano, la verdad es que se desconocen los orígenes. Fue ampliamente utilizado como medicina en Italia y, según la leyenda, Helena de Troya se bañaba regularmente en él. También hay menciones, incluida una de Virgilio, de mosto de uva hervido, aunque se desconoce si el mosto se usó para hacer vinagre balsámico.
El vinagre balsámico se mencionó por primera vez en el siglo XII y se refiere al año 1046 cuando se entregó una botella al emperador de Franconia. En su mayor parte, sería consumida por la nobleza local que la compartía con estadistas y gobernantes.
Napoleón, sin darse cuenta, creó nuevos mercados para el vinagre balsámico cuando invadió Módena. Todos los objetos de valor de la nobleza fueron incautados y vendidos, incluidos sus barriles de vinagre.
Las cosas comenzaron a cambiar en los siglos XIX y XX, el vinagre balsámico se haría popular en todo el mundo. Italia se convirtió en el principal exportador de vinagre del mundo.
Se usaba como desinfectante durante la Edad Media y también se consideraba una panacea que podía remediar afecciones que iban desde los síntomas del resfriado hasta los dolores del parto.
Para hacer vinagre balsámico, el jugo de uva se hierve en ollas de cobre hasta que se pierde la mitad del contenido de agua y toma la consistencia de un jarabe. La reducción se almacena en barriles de madera con vinagre balsámico más antiguo, que se agrega para ayudar al proceso de conversión en vinagre. El vinagre se deposita cada año en barricas diferentes para potenciar sus sabores ya que adquiere el gusto de los diferentes tipos de madera. Las maderas utilizadas para hacer barriles para vinagre balsámico incluyen roble, morera y acacia.
Para ser considerado vinagre balsámico verdadero, el vinagre debe producirse en las regiones de Módena y Reggio. Estas áreas son donde se desarrolló el vinagre, aunque los historiadores no han podido rastrear el curso preciso de ese desarrollo.
El término vinagre balsámico se utilizó por primera vez a mediados del siglo XVII y se utilizó para describir el vinagre que el duque de Módena tenía en su inventario. El nombre proviene del italiano aceto balsámico, que en italiano significa vinagre. Balsamico significa que el vinagre tiene valor medicinal, puede curar.
Perfil de sabor del vinagre balsámico
El vinagre balsámico tiene un sabor dulce y afrutado que lo hace un poco diferente de la mayoría de los otros vinagres. Su consistencia también es más espesa que los vinagres de vino.
Beneficios para la salud del vinagre balsámico
Las propiedades curativas del vinagre balsámico resultan de compuestos como:
- Minerales: El vinagre balsámico contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro y manganeso en cada porción.
- Flavonoides: El vinagre balsámico contiene flavonoides del jugo de uva que se usa para hacerlo. Los flavonoides son responsables de sus beneficios antioxidantes.
El vinagre balsámico ayuda a tratar o prevenir una larga lista de dolencias que incluyen:
- Hipertensión: El vinagre balsámico ayuda a bajar la presión arterial al reducir la aterosclerosis que endurece las arterias.
- Obesidad: Por su baja carga calórica, el vinagre balsámico es efectivo como tratamiento para la obesidad ya que te permite agregar una cantidad importante de sabor sin hacer que tu comida sea menos saludable.
- Colesterol alto: Los estudios han demostrado que el vinagre balsámico tiene propiedades antioxidantes que limitan el daño celular causado por la lipoproteína de baja densidad, también conocida como colesterol malo.
Usos comunes
El aderezo para ensaladas es la forma más popular de usar vinagre balsámico, aunque también es ideal para adobos, glaseados y salsas.