Descubre el secreto culinario que conquistó el paladar del Reino Unido: el vinagre de malta. Con su sabor profundo y versátil, este condimento ha conquistado los corazones de los británicos y se ha convertido en el favorito de las cocinas de toda la nación. Desde aderezar tradicionales fish and chips hasta realzar el sabor de sopas y ensaladas, el vinagre de malta es un imprescindible en la despensa de cualquier amante de la buena comida. Sumérgete en la historia y los secretos de este apetitoso elixir que ha ganado su lugar en la gastronomía británica. ¡Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo del vinagre de malta y descubrir por qué es tan adorado en el Reino Unido!
Historia del vinagre de malta
Como la mayoría de los vinagres, el punto de partida del vinagre de malta es el alcohol. El tipo específico de alcohol es algo diferente de los vinos que se usan para hacer la mayoría de los otros vinagres europeos. Se hizo con cerveza en lugar de vino.
El vinagre de malta primitivo se denominó alegar como resultado. El primer uso del término alegar fue en un libro de cocina del siglo XV. Otra diferencia importante es el hecho de que el vinagre de malta se hizo a partir de un grano de cereal, lo cual es inusual entre las opciones occidentales. Eventualmente, se convertiría en un producto separado de la cerveza. El vinagre de malta se elaboraba a partir de cerveza sin lúpulo que, en la mayoría de los casos, procedía de cebada malteada.
como francés vinagres de vino, el vinagre de malta se fermentaba en barricas. A diferencia del vinagre de vino, las barricas se mantenían al aire libre. Después de aparecer por primera vez en el siglo XV, el vinagre de malta crecería en popularidad. En el siglo XVII, el gobierno británico comenzó a gravarlo. Los impuestos sugieren que la producción de vinagre de malta se había convertido en una industria importante en ese momento.
En el siglo XIX, el vinagre de malta se oscureció con la adición de colorante de caramelo. Este fue un esfuerzo por competir con vinagres importados baratos hechos de melaza. Los clientes estaban acostumbrados al color oscuro, por lo que sus creadores oscurecieron el producto de un color ámbar al marrón oscuro que conocemos hoy.
Todavía se vendía por barriles hasta finales del siglo XIX. Los tenderos comprarían estos barriles y los clientes traerían sus propios contenedores para llenarlos. Los restaurantes y hoteles también compraron vinagre por barril. Fue por esta época cuando los vinagreros comenzaron a embotellar su producto.
Este período vería el surgimiento de imperios de vinagre de malta como los Beaufoy. Mark Beaufoy se dedicó a la fabricación de vinagre después de haber sido aprendiz de destilador de ginebra en Bristol. Cambió de opinión acerca de estar en el negocio de las bebidas alcohólicas y viajó a los Países Bajos para aprender a hacer vinagre.
Alquiló una cervecería en Londres a mediados del siglo XVIII. Beaufoy ganaría un contrato con la Marina británica para suministrar vinagre. Junto a Beaufoy, hubo otras empresas como Swan & Company y Sarson’s que se hicieron famosas por su producción.
Perfil de sabor del vinagre de malta
Es conocido por tener un perfil de sabor a nuez tostada que acompaña a su suave acidez. Algunas personas también detectan una nota suave de caramelo.
Beneficios de la salud
En términos generales, el vinagre de malta no es una buena fuente de nutrientes, pero algunos fabricantes afirman que su versión contiene compuestos valiosos. Esos compuestos incluyen:
- Vitaminas: Si bien la mayoría de los vinagres de malta no afirman contener vitaminas, algunas variedades enumeran la vitamina C como uno de los nutrientes en su etiqueta.
- Minerales: Algunos fabricantes mencionan que el potasio está presente en su producto.
- Diabetes: Los investigadores han descubierto que el vinagre de malta puede mejorar la absorción de insulina en el tejido muscular.
- Cardiopatía: ÉlEl efecto de s sobre la lipoproteína de baja densidad, también conocida como colesterol malo, podría reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Usos comunes
El vinagre de malta se asocia comúnmente con la clásica comida británica de pescado y papas fritas. Se espolvorea sobre ella como condimento. Más allá de esa aplicación, su perfil de sabor a nuez lo convierte en un complemento popular para cualquier plato de papa, incluidas las papas asadas. También es un vinagre útil para hacer vinagretas y otros aderezos para ensaladas.
