¡Prepárate para el enfrentamiento más picante! En este SPICEography Showdown, nos adentramos en el mundo de las especias para comparar dos gigantes del sabor: el wasabi en polvo y la pasta de wasabi. ¿Cuál de los dos te hará llorar de emoción? Sigue leyendo y descubre cuál de estos condimentos japoneses conquistará tu paladar.
Si está interesado en usar wasabi, tus opciones principales serán el polvo de wasabi o la pasta de wasabi. Podrá encontrar alguna versión de estos dos condimentos en muchas tiendas de comestibles regulares y en la mayoría de los mercados asiáticos. Ambos son geniales para dar a los platos el picante y el calor que esperas del wasabi, pero cada uno tiene características diferentes. Tendrás que tener en cuenta esas características a la hora de elegir entre ellos. Echemos un vistazo a cómo se comparan el polvo de wasabi y la pasta de wasabi.
¿En qué se diferencia el polvo de wasabi de la pasta de wasabi?
Obviamente, la principal diferencia entre el polvo de wasabi y la pasta de wasabi es la textura, ya que uno es seco y el otro húmedo. El polvo y la pasta de wasabi hechos con rizoma de wasabi genuino existen, pero están lejos de ser comunes fuera de Japón. La diferencia entre estos es que uno está hecho con rizoma de wasabi seco y el otro con rizoma de wasabi recién rallado.
El tipo más común de wasabi en polvo en los Estados Unidos en realidad está hecho de rábano picante seco y polvo de mostaza y, por lo general, no contiene wasabi verdadero. Para ser justos, algunas marcas contienen una cantidad muy pequeña. La pasta de wasabi se puede hacer agregando agua al polvo mencionado anteriormente, la diferencia es si se ha agregado agua o no. Este tipo de wasabi generalmente contiene colorante alimentario verde para que se parezca más al verdadero wasabi.
Otra diferencia entre los dos productos tiene que ver con la volatilidad de los compuestos que proporcionan calor en el rábano picante seco o fresco y el wasabi. Con todos estos productos, la fuente del calor es una sustancia química llamada isotiocianato de alilo. En el rizoma de wasabi, los compuestos que forman el isotiocianato de alilo están separados por paredes celulares. Rallar el rizoma para hacer una pasta rompe las paredes celulares y crea el compuesto que calienta el wasabi.
Con cualquier tipo de polvo de wasabi, esa activación ocurre con la adición de agua. Hasta que agregue agua, el polvo de wasabi no está particularmente caliente. Una vez que agregas el agua, se produce la reacción y la pasta resultante se calienta. El calor en la pasta solo dura unos 15 minutos. En otras palabras, la presencia del calor de corta duración es una diferencia importante entre el polvo y la pasta.
¿Se puede usar polvo de wasabi en lugar de pasta de wasabi y viceversa?
Usar polvo de wasabi en lugar de pasta de wasabi es una sustitución bastante simple. Como se mencionó anteriormente, el polvo de wasabi se puede usar para hacer pasta de wasabi simplemente agregando agua. Esto se aplica tanto a la versión de rábano picante y mostaza como al polvo de wasabi hecho con el rizoma seco.
La pasta de wasabi puede ser un sustituto eficaz del polvo de wasabi en algunos platos. Por ejemplo, cualquiera de los dos puede usarse para hacer guisantes con wasabi o mayonesa con wasabi. Tenga en cuenta que la diferencia en la humedad puede significar que tendrá que cambiar el método o los ingredientes si elige reemplazar el polvo con pasta.
¿Cuándo debería usar wasabi en polvo y cuándo debería usar wasabi en pasta?
El polvo de wasabi es una forma más conveniente de agregar el sabor de wasabi a la mayonesa prefabricada o a los aderezos para ensaladas sin agregar humedad. También se puede reconstituir para hacer pasta de wasabi, lo que significa que es la opción más versátil.
La pasta de wasabi se puede usar para aplicaciones tradicionales como sushi y sashimi donde la consistencia de la pasta es deseable. También puede usarlo como sustituto del rábano picante en salsa de crema de rábano picante o para hacer una salsa de cóctel para acompañar mariscos.
