¿Fanático del Wasabi? Sabemos que te encanta ese sabor picante y único que le da un toque especial a tus platos. Pero, ¿sabes cuál es la mejor opción: el Wasabi fresco o la Pasta Wasabi? En SPICEography, te traemos un enfrentamiento épico para descubrir qué opción es la reina del Wasabi. ¡Prepárate para una explosión de sabores y descubre cuál ganará este duelo picante!
El wasabi fresco y la pasta de wasabi son dos versiones de lo que algunos ven como lo mismo. Son ingredientes que resultarán familiares a los amantes de la comida japonesa y del sushi en particular. El wasabi fresco y la pasta de wasabi están destinados a proporcionar el mismo perfil de sabor, pero este enfrentamiento de SPICEography mostrará que existen algunas diferencias importantes entre ellos.
¿En qué se diferencia el wasabi fresco de la pasta de wasabi?
El wasabi fresco y la pasta de wasabi provienen de diferentes plantas. Wasabi fresco proviene de la planta Wasabia japonica. Es un rizoma, lo que significa que es una parte del tallo de la planta que crece bajo tierra. Tradicionalmente, el rizoma se ralla en un rallador de piel de tiburón. La pasta de wasabi es la imitación de wasabi que la mayoría de la gente en occidente conoce, y consiste en una combinación de mostaza en polvo y Rábano picante que se tiñe de verde con colorante alimentario. También puedes hacerlo con wasabi en polvo mezclado con agua.
El rábano picante, la mostaza y el wasabi pertenecen a la misma familia Brassicaceae. El hecho de que las tres plantas estén relacionadas explica por qué sus sabores son lo suficientemente similares como para que puedas usarlos indistintamente. Contienen los compuestos (isotiocianatos) que son responsables del calor que es la característica más conocida del wasabi.
El wasabi fresco y la pasta de wasabi no saben igual. El wasabi fresco no tiene la intensidad de limpieza de los senos paranasales por la que es conocida la pasta de wasabi. Tiene un poco de calor, pero no tanto como la pasta de wasabi, que brinda una fuerte explosión de calor de rábano picante. Los puristas prefieren el calor sutil del wasabi fresco, ya que no distrae la atención de otros sabores.
Otra diferencia de sabor importante es que el wasabi fresco solo se puede usar si se ralla fresco, de lo contrario no tiene calor debido a la volatilidad de los isotiocianatos. Como resultado, tradicionalmente se ralla en la mesa mientras comes. No hay peligro de que la pasta de wasabi pierda su calor, por lo que no es necesario rallarla para comerla inmediatamente.
Las consistencias del wasabi fresco y la pasta de wasabi no son las mismas. El wasabi fresco estará más suelto y húmedo, mientras que la pasta de wasabi puede tener una consistencia espesa y pastosa. La diferencia es el resultado de los estabilizadores agregados a la pasta de wasabi para espesarla.
El wasabi fresco y la pasta de wasabi ocupan diferentes extremos del espectro cuando se trata de precios. El wasabi fresco es caro porque es particularmente difícil de cultivar. Lleva mucho tiempo crecer hasta el punto en que se puede cosechar y no se adapta fácilmente a ambientes fuera de la prefectura de Nagano en Japón. La baja oferta provoca precios altos. Todos los ingredientes de la pasta de wasabi son más fáciles de cultivar y vender a precios más bajos.
¿Puedes usar wasabi fresco como sustituto de la pasta de wasabi (y viceversa?)
El wasabi fresco no solo puede funcionar como sustituto de la pasta de wasabi, muchos dirían que es una mejora definitiva. Por supuesto, cualquiera que prefiera el calor más fuerte de la pasta de wasabi podría argumentar lo contrario.
La pasta de wasabi es el sustituto más común del wasabi fresco. Hace un buen trabajo sustituyendo al condimento más caro, pero es más picante y puede oscurecer los sabores sutiles de algunos alimentos.
¿Cuándo debería usar wasabi fresco y cuándo debería usar pasta de wasabi?
Debido a su mayor costo, coma su wasabi fresco con sushi premium para obtener una experiencia más auténtica. La pasta de wasabi se puede usar para acompañar comidas de bajo costo, donde no importará tanto si oculta el sabor de los ingredientes.
