¿Eres un apasionado de la cocina japonesa y no sabes cuál es el cuchillo ideal para preparar tus platos favoritos? En este artículo, desentrañaremos la disputa entre el cuchillo Nakiri y el cuchillo Santoku, dos herramientas indispensables en la cocina oriental. Descubre cuál es la diferencia entre estos dos cuchillos y elige el que mejor se adapte a tu estilo de cocina. ¡Prepárate para cortar con precisión y estilo!
Si alguna vez tienes la suerte de estar en una cocina profesional, es probable que encuentres dos tipos de cuchillos, cuchillos nakiri y cuchillos santoku. Ambos cuchillos son de diseño japonés y sus usos ocasionalmente se superponen. Sin embargo, tienen claras diferencias que los hacen ideales para diferentes usos en la cocina.
Los cuchillos Nakiri están diseñados para picar verduras con precisión. Cuentan con un borde recto y una hoja extremadamente delgada que no se puede usar en alimentos más duros. Los cuchillos Santoku son cuchillos versátiles de hoja curva que se pueden usar para todo, desde carnes hasta verduras.
Antes de elegir su próximo cuchillo, es importante conocer las diferencias entre los dos, sus usos y sus limitaciones. Esto le permitirá elegir el mejor cuchillo para usted y sus necesidades de corte.
¿Qué es un cuchillo Nakiri?
Si alguna vez has visto una caricatura que presenta una cocina, probablemente hayas visto un cuchillo nakiri. Estos cuchillos se utilizan con frecuencia en animaciones debido a su forma cuadrada exagerada, pero esta forma tiene una función real en la cocina.
Los cuchillos Nakiri son un cuchillo tradicional japonés diseñado para cortar verduras. Tiene un borde recto y una punta roma sin curva. Esto distingue al cuchillo nakiri de los demás porque solo permite un cierto estilo de corte.
En lugar de balancear el cuchillo de un lado a otro a lo largo de un borde curvo, como lo hace con un cuchillo de chef, el cuchillo nakiri solo funciona para un movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo. Esto lo hace ideal para rebanar verduras rápidamente en trozos uniformes.
También tiene una hoja delgada que la hace liviana y fácil de manejar, lo que permite un corte preciso y rápido. Sin embargo, esto significa que es un cuchillo más delicado y no debe usarse para cosas como carnes o verduras duras como las batatas.
¿Qué es un cuchillo Santoku?
El cuchillo santoku es otro cuchillo de diseño japonés. Sin embargo, a diferencia del cuchillo nakiri, el cuchillo santoku tiene un filo curvo y recuerda al clásico cuchillo de chef.
Los cuchillos Santoku están diseñados para rebanar carnes, quesos y crear las rebanadas muy finas que se necesitan para preparar muchas verduras y mariscos. También tienen una ligera curva que hace que el corte con un movimiento de balanceo sea más fácil y fluido.
Aunque se parecen mucho, hay diferencias entre un cuchillo de chef y un cuchillo santoku. Por un lado, un cuchillo santoku no tiene una punta afilada. El borde desafilado se curva hacia abajo para encontrarse con la hoja, pero no llega a un punto. Esto significa que las puntas no se pueden usar para cortar.
La hoja de un cuchillo santoku también es mucho más delgada que la de un cuchillo de chef tradicional. Esto le permite al chef hacer cortes más finos y cortar con más precisión.
Cuadro comparativo: Nakiri vs. Santoku
| cuchillo nakiri | Cuchillo Santoku | |
| Grosor de la hoja | Delgado | Delgado |
| Tipo de hoja | Derecho | Curvo |
| Forma | Cuadrado | Punta roma tradicional |
| Usos | Verduras | Carnes, Quesos, Mariscos, Verduras |
¿Cuáles son las diferencias entre Nakiri y Santoku?
Hay varias diferencias entre las hojas nakiri y santoku. Estas diferencias afectan significativamente la forma en que se puede usar la cuchilla y los resultados que obtendrá al usarla.
Usos
El cuchillo nakiri se utiliza tradicionalmente para picar y rebanar verduras en trozos finos y uniformes. La hoja plana facilita el movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo sin necesidad de balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás.
Los cuchillos Santoku son más versátiles y normalmente se usan cuando se necesita un corte muy fino. Se pueden utilizar para carnes, quesos y verduras. Estos cuchillos se ven comúnmente en restaurantes de mariscos donde el borde fino de la hoja ayuda a cortar alimentos delicados, como vieiras, sin dañarlos.
Diseño de hoja
Los cuchillos Nakiri están diseñados con una hoja plana. Esto le permite al chef picar rápidamente las verduras sin tener que mover la cuchilla de un lado a otro. Esto permite cortes más uniformes y un tiempo de picado más rápido en comparación con otros cuchillos.
Los cuchillos Santoku tienen un borde ligeramente curvado. Esto significa que puede utilizar la técnica de balanceo al cortar con estos cuchillos. Esto le permite cortar alimentos que no sean vegetales, como carnes, quesos y mariscos.
Longitud de la hoja
Los cuchillos Nakiri suelen tener entre seis y siete pulgadas de largo. Esto los hace lo suficientemente largos como para estirarse a través de múltiples vegetales, pero no tanto como para que sean difíciles de manejar. Recuerde, estos cuchillos están diseñados para cortes rápidos y precisos, no para ser excepcionalmente poderosos.
Los cuchillos Santoku son aproximadamente del mismo tamaño, pero por lo general son un poco más pequeños. Estos cuchillos varían de cinco a siete pulgadas de tamaño. Este es más pequeño que el cuchillo de chef promedio y permite al usuario tener un control más preciso sobre la hoja.
Nitidez
Cuando se mantiene adecuadamente, el fino filo tanto del cuchillo nakiri como del santoku es extremadamente afilado. Sin embargo, dado que el cuchillo nakiri tiene un borde plano, es posible que necesite un equipo diferente para afilarlo.
Molienda de borde
Tradicionalmente, tanto los cuchillos nakiri como los santoku tienen doble biselado. Esto significa que ambos bordes del cuchillo se han molido para formar un borde increíblemente afilado. Esto hace que estos dos cuchillos sean ideales para cortes precisos y les ayuda a mantener su filo.
Cuando afile sus cuchillos, asegúrese de afilar ambos bordes de manera uniforme para mantener la molienda del borde de doble bisel.
Peso
De los dos, los cuchillos nakiri suelen pesar un poco menos que un cuchillo santoku de tamaño similar. Esto se debe a que están diseñados para tener hojas más delgadas y delicadas. Esto permite que el cuchillo haga cortes más finos y se mueva rápidamente a través de las verduras.
Los cuchillos Santoku pesan un poco más, pero aún están diseñados para ser livianos. Esto permite una fácil maniobrabilidad y lo convierte en un cuchillo extremadamente versátil que todo chef debería tener en su cocina.
Precio
El precio de cada uno de estos cuchillos dependerá de dónde los compre. Si compra cuchillos de alta calidad de un fabricante de cuchillos japonés tradicional, puede esperar gastar varios cientos de dólares por cuchillo.
Si los compra en su supermercado local, puede esperar pagar menos de $ 30 por cuchillo. El precio exacto dependerá de dónde obtenga su cuchillo y de la calidad que esté buscando.
Conclusión
Tanto los cuchillos nakiri como los cuchillos santoku son invaluables en la cocina de todos los chefs. El cuchillo nakiri te permite cortar verduras con precisión y eficacia. El cuchillo santoku es uno de los cuchillos mas versatiles disponible y se puede usar para cortar todo, desde quesos hasta mariscos con su borde fino de doble bisel.
No importa qué cuchillo compre, lo más importante es comprárselo a un vendedor de confianza. Este vendedor se asegurará de que su cuchillo esté equilibrado y afilado correctamente, lo que permitirá cortes precisos y un cuchillo que durará años.
