«El cilantro, ese pequeño pero poderoso ingrediente que puede transformar cualquier platillo en una explosión de sabores. Pero, ¿sabías que existen dos formas de disfrutarlo: seco y fresco? En este artículo descubrirás cuál es la diferencia entre estos dos tipos de cilantro y cómo elegir el adecuado según tus necesidades culinarias. Prepárate para conocer los secretos detrás del cilantro seco y fresco, y empieza a potenciar tus recetas como nunca antes.»
En todo el mundo, el cilantro se usa tanto en su forma fresca como seca para dar sabor a los platos típicos del país. Aquellos que lo aman disfrutan de su sabor a menta y pimienta con solo un toque de cítricos. Su receta puede requerir cilantro seco o fresco dependiendo de la receta que use para obtener un sabor ligeramente diferente.
El cilantro seco tiene un sabor mucho más suave sin la acidez que tiene el cilantro fresco. Todavía es mentolado y picante, pero de una manera más suave. El cilantro fresco es brillante y fresco, tiene un sabor y olor muy picante que a algunas personas no les gusta.
Las diferentes recetas requerirán cilantro seco o fresco según el sabor que esté tratando de lograr. Una ensalada fresca y brillante probablemente requerirá cilantro fresco, mientras que una sopa más sabrosa puede requerir cilantro seco.
Resumen de cilantro seco y fresco
cilantro seco
El cilantro seco es una especia que puedes encontrar en el gabinete de especias de casi cualquier persona. Está hecho de las hojas secas de la planta de cilantro y tiene un sabor a menta y pimienta.
El cilantro seco es especialmente popular en guisos y guisos. El calor y la exposición a la humedad liberan los sabores del cilantro seco y permiten que impregnen el plato.
Cilantro fresco
El cilantro fresco es exactamente lo que parece, cilantro fresco. Por lo general, se vende en racimos y puede comprarlo a un precio muy asequible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Al comparar el cilantro seco con el fresco, lo más importante que notará es la diferencia en el sabor. Ambos tienen las mismas notas de sabor en general, pero el sabor del cilantro fresco es mucho más agudo e intenso.
El cilantro fresco casi siempre se usa como guarnición o es uno de los últimos ingredientes que se agrega al plato. Esto asegura que las hojas permanezcan crujientes y que la hierba conserve su sabor brillante.
¿Es el cilantro fresco tan bueno como el cilantro seco?
El cilantro fresco es tan bueno, si no mejor, que el cilantro seco. Sin embargo, es mucho más polarizante que su contraparte seca.
Cuando el cilantro se seca, tiende a perder el sabor ligeramente amargo que algunas personas pueden detectar cuando comen cilantro fresco. El cilantro fresco tiene un sabor mucho más brillante e intenso en todos los sentidos. Si bien esto es bueno para algunas recetas y es especialmente bueno si te encanta el cilantro, puede ser difícil de tolerar si el cilantro no es tu cosa favorita.
Por esa razón, el cilantro seco es probablemente la versión más universalmente disfrutada de esta popular hierba.
¿Cuál es la diferencia entre el cilantro seco y fresco?
Aunque están hechos de la misma planta, hay varias diferencias entre ellos que crea el proceso de secado. Es probable que estas diferencias te influyan para que prefieras uno u otro.
Sabor
Probablemente la diferencia más significativa entre el cilantro seco y el fresco es el sabor.
El cilantro fresco tiene un sabor muy fuerte. Algunas personas lo describen como una combinación entre menta y limón, con una nota picante distintiva. Esto lo convierte en una excelente manera de alegrar un plato y, por lo general, se usa como guarnición que agrega ese toque extra de sabor que necesita el plato.
El cilantro fresco suele ser también la versión de la hierba con la que algunas personas tienen problemas. Hay un gen que afecta tus papilas gustativas y, si lo tienes, es probable que pienses que el cilantro fresco sabe a jabón. No probarás ninguno de los sabores de limón y menta de los que todos hablan.
Todo esto cambia cuando se seca el cilantro. El cilantro seco ofrece un perfil de sabor completamente diferente al del cilantro fresco. En lugar de tener un sabor intenso y fuerte, el sabor del cilantro seco es mucho más apagado. Aún obtendrás las mismas notas de sabor a menta, limón y pimienta con una calidad distintiva similar al anís, solo que de una manera más sutil.
Esto hace que el cilantro seco sea una excelente opción para las personas sensibles al cilantro fresco, ya que es poco probable que experimenten el mismo sabor a jabón. También es una buena opción para sopas o salsas donde no desea que el cilantro sea la estrella del espectáculo, por así decirlo.
Apariencia
Una de las formas más fáciles de notar la diferencia cuando se compara el cilantro seco con el fresco es por su apariencia.
El cilantro fresco se ve casi idéntico al perejil y otras hierbas de esa familia. Tiene hojas de color verde oscuro que se unen a tallos delgados de un color verde ligeramente más claro. El exterior de las hojas tiene un aspecto ligeramente irregular y es muy delgado. Por lo general, se vende en racimos y aunque los tallos también se pueden consumir, la mayoría de las veces se desechan.
El cilantro seco generalmente se vende en un frasco y se parece a cualquier otra hierba seca. Tiene una textura quebradiza y por lo general se ha descompuesto en pequeñas hojuelas de cilantro seco. Los tallos generalmente se desechan antes del proceso de secado, por lo que no encontrará tallos secos en su frasco de cilantro seco.
Duración
Otra gran diferencia entre el cilantro fresco y seco es su vida útil. Este es también uno de los grandes atractivos del cilantro seco y las hierbas secas en general. Pueden durar mucho más que sus contrapartes frescas.
Cuando compras un manojo de cilantro fresco en la tienda, lo ingresas sabiendo que necesitarás usarlo dentro de aproximadamente una semana. Esto es si también se almacena correctamente, si almacena cilantro fresco a temperatura ambiente sin agua, se descompondrá en un par de horas.
Si se almacena en el refrigerador con agua para mantenerlo fresco y crujiente, es posible que pueda prolongar la vida útil de su cilantro fresco a dos semanas, pero ese es prácticamente el límite.
Por otro lado, el cilantro seco puede permanecer fresco durante mucho más tiempo que el cilantro fresco. Si se almacena en un lugar fresco y seco y en un recipiente hermético, puede esperar que el cilantro seco se mantenga fresco en cualquier lugar desde 1 a 3 años.
Incluso después de ese período de tiempo, su cilantro no se habrá echado a perder, simplemente habrá perdido sabor. Cuanto más vieja es una hierba seca, menos conserva su sabor original. Es por eso que siempre se recomienda volver a comprar especias cada dos años, incluso si las ha estado almacenando de la manera correcta.
Oler
El aroma del cilantro es probablemente el próximo lugar donde notarás la diferencia. Al igual que el sabor, el aroma del cilantro fresco es mucho más intenso mientras que el aroma de la versión seca es más suave.
El cilantro fresco tendrá un aroma brillante a limón que podrás oler desde el otro lado de la habitación tan pronto como empieces a picarlo.
En el proceso de secado, el aroma del cilantro se desvanecerá. Seguirá oliendo a menta y limón, solo que sin la misma nitidez en la cara que tiene el cilantro fresco. Esa es otra razón por la que muchas personas prefieren la versión seca, simplemente es menos intensa en general.
Usos
La última diferencia importante entre los dos es cómo se utilizan. En términos generales, el cilantro fresco es mejor para platos frescos, mientras que el cilantro seco es mejor para platos que ha cocinado durante mucho tiempo.
Algunos de los platos más populares en los que se usa cilantro fresco son platos mexicanos. El cilantro fresco casi siempre se usa como ingrediente o como aderezo para enchiladas, salsa, tacos callejeros, tostadas y chilaquiles. Además de esto, se usa en otras comidas no mexicanas como sándwiches, chili e incluso platos asiáticos como el curry.
El cilantro seco es mejor usado para platos cocinados a fuego lento. Esto se debe a que incluso si usara cilantro fresco, cuando la receta termine de cocinarse, se habrá desintegrado. El cilantro seco es más fácil de mantener y también puede tener un sabor más potente ya que se ha extraído toda el agua. Esto lo hace ideal para cosas como sopas, guisos y guisos.
Si desea incluir cilantro en una marinada, siempre debe usar cilantro seco. Si agrega cilantro fresco, en realidad no le dará sabor a la marinada a menos que haya sido triturado. El cilantro seco se rehidratará en la marinada y en ese proceso le dará sabor a la marinada.
¿Se puede usar cilantro fresco en lugar de cilantro seco y viceversa?
La mayoría de las veces puedes usar cilantro fresco en lugar de cilantro seco y viceversa. Sin embargo, no obtendrá exactamente los mismos resultados cuando haga esto.
Si está preparando una ensalada y se da cuenta de que no tiene cilantro fresco, simplemente puede cubrirla con una pizca de cilantro seco. Sin embargo, no obtendrá un sabor tan brillante como al que está acostumbrado. En cambio, tendrá un sabor más sabroso y apagado. Sin embargo, seguirás obteniendo el sabor ligeramente mentolado y alimonado al que estás acostumbrado con el cilantro fresco.
Lo mismo ocurre si los cambias al revés. Puede usar cilantro fresco en una receta cocinada a fuego lento, pero es posible que necesite usar más de lo que usaría con el cilantro seco. También tendrá pedazos de cilantro fresco empapados flotando alrededor de su comida que podrían ser poco atractivos para algunos.
Conclusión
Tanto el cilantro seco como el cilantro fresco tienen su lugar en la cocina de cualquier hogar o chef profesional. Brindan un sabor a menta, limón y pimienta que es difícil de replicar sin esta popular hierba. Las culturas de todo el mundo utilizan esta hierba en sus platos tradicionales, incluidos muchos países de Asia y América Latina.
El cilantro fresco se usa típicamente como guarnición o en platos frescos. Esto permite que se destaquen las hojas crujientes y el sabor brillante. Sin embargo, algunas personas encuentran que el cilantro fresco es difícil de comer y piensan que sabe mucho a jabón.
El cilantro seco es mejor reservarlo para platos cocinados a fuego lento donde el cilantro fresco se desintegraría. Brinda un sabor mucho más sutil y es tolerable incluso para aquellos a quienes no les gusta el cilantro fresco.
