El eneldo, una hierba aromática mucho más versátil de lo que piensas. ¿Te has preguntado cuál es la diferencia entre el eneldo fresco y el eneldo seco? En este enfrentamiento de SPICEography, te revelamos las características distintivas de cada uno y te ayudamos a determinar cuál es el mejor para potenciar tus platos favoritos. Prepárate para descubrir el verdadero poder del eneldo en la cocina.
El eneldo es popular tanto como una hierba fresca y cuando se seca. Lo encontrará en recetas de Europa del Este, así como en algunos platos clásicos estadounidenses. Es uno de esos raros ingredientes que realza el atractivo visual de un plato y su sabor en igual medida. Si está tratando de decidir qué tipo de eneldo es el adecuado para usted, tenga en cuenta que cada uno ofrece su propio conjunto de ventajas e inconvenientes. Echaremos un vistazo a cómo se comparan el eneldo fresco y seco en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el eneldo fresco del eneldo seco?
Como ocurre con la mayoría de las hierbas, el proceso de secado del eneldo concentra su sabor a medida que se elimina la humedad. Una de las principales diferencias de sabor entre el eneldo seco y el fresco es que el sabor del eneldo seco es más concentrado que el del fresco. Como resultado, usará menos hierba fresca en un plato que la seca.
El perfil de sabor de Dill a menudo se describe como similar al anís y al regaliz, pero con una nota de hierba brillante.
El secado cambia el sabor del eneldo. Si bien la forma seca aún se reconoce como la hierba de eneldo, la nota de hierba brillante estará más en el fondo que cuando el eneldo está fresco.
La apariencia de la hierba es otro aspecto que cambia con el secado. El eneldo fresco es conocido por su rico color verde. El color es lo que lo convierte en un complemento atractivo para las ensaladas y valioso como guarnición para el salmón y los aperitivos. El eneldo seco no tendrá un color tan brillante, sino que será de un verde grisáceo más oscuro.
¿Se puede utilizar eneldo fresco en sustitución del seco y viceversa?
El eneldo fresco y el eneldo seco son la misma planta, lo que los convierte en los mejores sustitutos entre sí; sin embargo, esto no significa que sean perfectamente intercambiables.
Como se mencionó anteriormente, el eneldo fresco no está tan concentrado como la versión seca. La diferencia de acritud significa que tendrás que ajustar tus medidas al hacer una sustitución. Si está usando eneldo fresco en lugar de eneldo seco, debe usar más. La mayoría de los expertos recomiendan tres veces más. Del mismo modo, debe usar un tercio de la cantidad requerida en la receta cuando use eneldo seco en lugar de fresco.
¿Cuándo se debe usar eneldo fresco y cuándo se debe usar seco?
Tanto el eneldo fresco como el seco pueden funcionar en muchas de las mismas preparaciones, como aderezos para ensaladas y salsas. Usa eneldo fresco en ensaladas verdes y otras preparaciones que aprovechen su color. Es particularmente atractivo en platos más pálidos, pero es excelente en cualquier receta que requiera eneldo: utilícelo en mariscos o en ensaladas de papa.
Si está haciendo encurtidos en casa, también puede agregar un tallo a su salmuera. Si lo agrega a un plato estofado, use eneldo fresco como lo haría con cualquier otra hierba fresca; lo agrega hacia el final para evitar que se disipe su sabor.
Reserve el eneldo seco para platos cocinados cuando no haya eneldo fresco disponible. Puede agregarlo antes en el proceso de cocción, ya que requerirá más tiempo de cocción para liberar sus sabores.
