«¿Qué especia será la reina de la cocina: el estragón o el eneldo? Enfrentamos a estos dos clásicos condimentos en una batalla épica por el título de maestro de los sabores. ¡Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo de las especias y descubrir quién se llevará la corona en esta batalla de SPICEography!»
El eneldo y el estragón son dos de las hierbas clásicas y cada una está asociada con varios platos europeos famosos. Debido a las similitudes en su sabor, comúnmente se sugieren como sustitutos entre sí, pero ¿son siempre perfectamente intercambiables? Respondamos a esa pregunta observando más de cerca cómo se comparan en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el estragón del eneldo?
El estragón y el eneldo no están relacionados; las dos hierbas provienen de diferentes familias botánicas. El estragón es una planta perenne de la familia Asteraceae. Girasoles, lechugas y alcachofas pertenecen a la misma familia. El eneldo es una hierba anual de la familia Apiaceae, que tiene miembros como la zanahoria y el apio.
El estragón y el eneldo difieren en cuanto a su apariencia. Las plantas de estragón tienen hojas largas y delgadas que se estrechan hasta un punto como hojas de hierba de cangrejo. El eneldo tiene hojas plumosas que se parecen un poco a las hojas de hinojo.
La diferencia más importante entre el estragón y el eneldo es su sabor. El sabor del estragón es una nota concentrada de anís o regaliz con un poco de terrosidad. El eneldo tiene una nota de regaliz más clara. con un poco de hierba y un ligero toque de cítricos. La diferencia entre el estragón seco y el eneldo seco puede ser menos notable.
Fuera de Francia, el estragón no está tan disponible como el eneldo. El eneldo puede ser más fácil de encontrar en muchos lugares, con tiendas más grandes que tienen eneldo fresco y seco.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El estragón fresco es un sustituto decente del eneldo fresco, pero debes tener en cuenta su sabor más fuerte. Su intenso sabor a regaliz puede dominar las recetas que requieren eneldo. Debido a que la cocción eliminará gran parte de su sabor, aún puede usarlo como un sustituto 1: 1 del eneldo, pero debe agregarlo en un momento anterior en el tiempo de cocción de lo que agregaría el eneldo. La cocción adicional debería hacer que coincida más con el sabor del eneldo. El estragón seco tiene un sabor más apagado, por lo que no necesita agregarlo antes si está reemplazando el eneldo fresco. El estragón es más efectivo como sustituto del eneldo en platos de mariscos y aderezos para ensaladas. Use estragón seco exactamente como usaría eneldo seco.
El eneldo puede funcionar como sustituto del estragón en algunas aplicaciones, pero puede no ser ideal en todas, ya que carece de la misma nota fuerte de regaliz. A pesar de tener un sabor menos picante, el eneldo puede ser amargo si lo usa en exceso, así que úselo con moderación. Comience usándolo como un sustituto 1:1 del estragón fresco o seco, y agregue más al gusto. Funcionará mejor como reemplazo del estragón en platos de mariscos y aves.
¿Cómo debes usar el estragón y cómo debes usar el eneldo?
El estragón aparece principalmente en platos franceses. Llamado el rey de las hierbas en Francia, es una de las famosas fine herbes francesas, un grupo de hierbas culinarias que incluye el perifollo y el cebollino. Es el aroma principal de la clásica Salsa Bearnesa. Un uso popular del estragón es hacer vinagre de estragón que luego se puede usar para dar el sabor del estragón a una vinagreta o mayonesa casera. Haga vinagre de estragón remojando un par de ramitas de estragón en dos o tres tazas de vinagre de vino blanco durante unas tres semanas.
Verá que el eneldo se usa en platos escandinavos y de Europa del Este. Úselo para hacer versiones de sabor auténtico del plato de salmón curado conocido como gravlax, así como borscht y encurtidos con eneldo. Es un gran condimento para las papas también.
