«¡Una batalla de sabores está por comenzar! En esta ocasión, nos encontramos frente a frente a dos poderosos y versátiles ingredientes culinarios: el hinojo y el eneldo. Ambos reconocidos por su intenso aroma y su capacidad para realzar el sabor de los platos, pero, ¿cuál de ellos se alzará como el verdadero campeón en este enfrentamiento de SPICEography? Acompáñanos en esta aventura gastronómica y descubre cuál de estos dos contendientes se ganará el título de rey de las especias.»
El eneldo y el hinojo son hierbas culinarias de la familia Apiaceae que tienen muchas aplicaciones. El hecho de que pertenezcan a la misma familia puede hacer que parezcan excelentes alternativas el uno para el otro o al menos mejores de lo que son. La verdad es que el eneldo y el hinojo tienen bastantes diferencias. Obtenga más información sobre ellos en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el hinojo del eneldo?
La propiedad más importante de una hierba culinaria es su sabor. El sabor también es el área donde el eneldo y el hinojo difieren más. El eneldo tiene un sabor que muchos describirían como verde o herbáceo, mientras que el hinojo tiene un fuerte sabor a anís o regaliz. Si bien algunas personas pueden detectar leves notas de regaliz en el eneldo, este sabor no se encuentra entre sus características más notables.
Tanto el eneldo como el hinojo tienen algunas características en común si los miras uno al lado del otro. Ambos tienen las mismas frondas plumosas y el mismo color verde esmeralda. Es fácil ver que están relacionados; sin embargo, el eneldo es mucho más fino y delicado que el hinojo. El hinojo tiene hojas y tallos más gruesos. Los tallos pueden ser fibrosos y similares en grosor y textura al apio.
El uso principal del eneldo es principalmente como hierba culinaria para dar sabor y que se agrega como guarnición; el hinojo se usa por su capacidad de condimento, como guarnición y es lo suficientemente voluminoso como para funcionar como verdura.
¿Se puede usar hinojo en lugar de eneldo y viceversa?
La clave de cómo un ingrediente reemplaza a otro es qué tan cerca coinciden los sabores. Desea que su sustituto proporcione un sabor que sea como el ingrediente que está reemplazando. El eneldo y el hinojo tienen perfiles de sabor tan diferentes que no debe usar uno en lugar del otro y esperar resultados similares.
Las notas a limón y herbáceas del eneldo junto con su falta de un fuerte sabor a regaliz significa que no hará un buen trabajo al reemplazar el sabor del hinojo. Del mismo modo, las notas anisadas de regaliz del hinojo no harán un buen trabajo replicando el sabor y el aroma relativamente sutiles del eneldo. Dicho todo esto, puede cambiar estas hierbas en muchas recetas y aún así terminar con un plato agradable, pero no sabrá como debería.
Los perfiles de sabor de eneldo e hinojo tienden a funcionar bien con los mismos ingredientes a pesar de ser muy diferentes. Hay algunas excepciones notables; el hinojo no es un buen sustituto del eneldo en aplicaciones como queso crema saborizado o encurtidos.
Si está buscando una guarnición atractiva y no le importa el sabor, el eneldo y el hinojo pueden funcionar como sustitutos entre sí, ya que se parecen mucho. Picar las hojas y espolvorearlas sobre el plato.
¿Cuándo debes usar hinojo y cuándo debes usar eneldo?
Use eneldo en encurtidos y con mariscos como el salmón o el gravlax escandinavo. También es una gran adición a la ensalada de papas y la ensalada de col. Combina bien con ingredientes cremosos como la mayonesa y puede ser una excelente adición al queso crema y la crema agria.
El hinojo también es excelente en los mariscos: puedes rellenar un salmón entero o una lubina con él. Otras formas de usar el hinojo incluyen como ensalada verde y en guisos, de la misma manera que usaría el apio. El hinojo es un ingrediente común en la popular sopa de mariscos conocida como cioppino.
