Descubre la batalla de sabores entre el polen de hinojo y la semilla de hinojo en nuestro nuevo artículo de SPICEography. ¿Cuál de estos ingredientes añadirá el toque perfecto a tus platos? ¡Te lo contamos todo aquí!
El polen de hinojo y la semilla de hinojo son productos de la misma planta. La planta de hinojo es una de las pocas plantas que producen tanto una hierba como una especia. La planta de hinojo es aún más singular ya que produce una hierba y dos especias. Ambas especias de hinojo brindan el mismo sabor a regaliz que obtienes de la hierba. Dicho esto, son diferentes partes de la planta con diferentes propiedades. No puedes usarlos indistintamente. Echemos un vistazo a cómo el polen de hinojo se compara con la semilla de hinojo en este enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencia el polen de hinojo de la semilla de hinojo?
polen de hinojo consiste en las diminutas flores de la planta de hinojo. Las semillas de hinojo son exactamente lo que parecen ser: las semillas de la planta de hinojo, que son sus óvulos fecundados. El sabor del polen de hinojo es rico e intenso, mucho más que el sabor de las semillas de hinojo. Hasta la década de 1990, el uso de polen de hinojo se limitaba a la costa occidental de Italia; no era muy conocido fuera de Liguria y Toscana. En comparación, las semillas de hinojo han sido una especia popular en todo el mundo durante siglos.
El polen de hinojo es una de las especias más caras del mundo debido a la cantidad de trabajo que se necesita para cosecharlo. Necesita obtener polen de muchas flores para obtener una cantidad utilizable de polen. La naturaleza laboriosa de recolectar polen de hinojo lo hace más similar a las especias premium como el azafrán y la vainilla que a las semillas de hinojo. Las semillas de hinojo son más fáciles de cosechar, lo que significa que se pueden vender a un precio más bajo.
La disponibilidad es otra área en la que difieren estas dos especias. El polen de hinojo es en gran medida una especia gourmet. Se utiliza principalmente en cocinas de alta gama por cocineros serios. Como tal, es un ingrediente especial que no es realmente el tipo de cosas que encontrará en la tienda de comestibles promedio. La semilla de hinojo es mucho más fácil de encontrar y más familiar para los cocineros. Hay más recetas que usan semillas de hinojo, lo que significa que tendrás menos peligro de abusar de ellas.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Tanto el polen de hinojo como la semilla de hinojo comparten el sabor distintivo de hinojo y puede usarlos en muchas (si no todas) de las mismas aplicaciones. La diferencia radica en la cantidad de estas especias que usas. El polen de hinojo es una fuente de sabor mucho más concentrada que la semilla de hinojo, lo que significa que necesita usar menos. Es fácil exagerar con esta especia y terminar con un plato en el que todo lo que se puede saborear es el sabor a regaliz del polen de hinojo.
Si desea usar semillas de hinojo en lugar de polen de hinojo, debe comprar semillas enteras y molerlas usted mismo. Para maximizar su sabor, es posible que desee tostar las semillas ligeramente antes de molerlas. Tamizar el hinojo molido para obtener el polvo más fino posible; esta será la aproximación más cercana posible al polen de hinojo.
¿Cuándo debe usar polen de hinojo y cuándo debe usar semillas de hinojo?
Debido a su costo, es posible que desee reservar el polen de hinojo para platos caros e ingredientes de primera calidad. Use semillas de hinojo cuando prepare ingredientes relativamente económicos. Si está preparando salchichas italianas o albóndigas, la semilla de hinojo es lo que debe usar si desea el perfil de sabor tradicional.
