«¡Descubre la batalla de sabores y beneficios para la salud! En esta edición de SPICEography, te presentamos el enfrentamiento entre las semillas de hinojo y las semillas de anís. Ambos condimentos tienen un lugar especial en la cocina y la medicina tradicional, pero ¿cuál de ellos se llevará la victoria en cuanto a sabor y propiedades saludables? Sigue leyendo para conocer todo sobre este duelo gastronómico lleno de aroma y salud.»
Las semillas de hinojo y las semillas de anís son dos especias muy similares que muchos cocineros usan indistintamente, especialmente en la cocina italiana e india. Son lo suficientemente similares como para confundirse entre sí: algunos cocineros se refieren a las semillas de hinojo como anís y viceversa. Si vas a hacer ciertos platos clásicos europeos (especialmente platos italianos), vas a necesitar uno u otro. Para tomar una decisión informada, necesita saber en qué se diferencian y dónde puede hacer sustituciones. Cubrimos esas cosas en esta edición de SPICEography Showdown: semillas de hinojo frente a semillas de anís.
¿Cómo difieren en sabor las semillas de hinojo y las semillas de anís?
La semilla de hinojo y la semilla de anís son tan parecidas que algunas personas las consideran lo mismo. Por supuesto, esto es incorrecto. Provienen de dos plantas diferentes; sin embargo, ambas plantas pertenecen a la misma familia Apiaceae. Semillas de hinojo proviene de un bulbo que puede comerse como verdura o usarse como hierba, mientras que semilla de anis proviene de un arbusto sin otras partes que se utilizan con fines culinarios aparte de la semilla. Tenga en cuenta también que la verdadera semilla de anís es diferente de la anís estrellado, que es una especia completamente diferente popular para su uso en la cocina asiática y que proviene de un árbol de hoja perenne. Tanto las semillas de hinojo como las de anís son fuentes de un aceite esencial llamado anetol, que es responsable de sus sabores, así como de los sabores de otras especias como el anís estrellado antes mencionado y hierbas como estragón. Ambas semillas brindan las mismas notas de sabor a regaliz, pero el sabor de la semilla de anís es el más picante de las dos opciones.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
Pueden ser sustitutos efectivos entre sí en muchas, si no en la mayoría de las aplicaciones; sin embargo, son lo suficientemente diferentes como para que aún deba hacer el esfuerzo de obtener el que requiere su receta. Muchas fórmulas de sustitución de especias sugieren que se pueden usar como sustitutos 1:1. La semilla de anís se confunde con la semilla de hinojo y se usa en su lugar en mezclas de especias como Polvo chino de cinco especias y panch phoran indio, así como en la mezcla de especias utilizadas para dar sabor a la salchicha italiana. Proporciona las mismas notas de regaliz pero son un poco más picantes, lo que significa que es posible que necesite usar menos. La semilla de hinojo proporciona el sabor del regaliz con un poco menos de dulzura y no tanta intensidad. Es posible que se requiera más para obtener el perfil de sabor deseado.
¿Cuándo debe usar semillas de anís y cuándo debe usar semillas de hinojo?
Si bien a menudo son intercambiables, usar uno como sustituto del otro no siempre es lo ideal. La verdadera semilla de anís (a diferencia del anís estrellado) es delicada y más dulce, por lo que se adapta mejor a platos dulces, dulces y licores que la semilla de hinojo. Por ejemplo, la semilla de anís es la mejor opción para dos favoritos italianos: biscotti y pizzelle. La semilla de hinojo se puede usar como sustituto en esos productos horneados, pero no es lo ideal. El sabor de la semilla de hinojo es un poco más delicado y un poco más amaderado que el sabor de la semilla de anís, lo que significa que funciona mejor en el fondo como una nota de sabor de apoyo que acentúa y realza otras especias. La semilla de hinojo es mejor para salsas marinaras y otros platos sabrosos que contienen múltiples especias donde aparecerá, pero no dominará como lo haría la semilla de anís.
