¿Te consideras un amante de la gastronomía mundial? Si es así, seguro que has probado o al menos has oído hablar del doenjang y del miso, dos productos estrella de la cocina asiática. Pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre ellos? En este artículo te adentraremos en el emocionante mundo de la spiceografía y descubrirás todos los detalles de este inigualable enfrentamiento culinario entre doenjang y miso. ¡Prepárate para disfrutar de una verdadera experiencia gastronómica!
El doenjang y el miso son formas de pasta de soja fermentada de diferentes partes de Asia. Pueden ser intercambiables pero no siempre. Obtenga más información sobre cómo se diferencian en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el doenjang del miso?
El doenjang y el miso provienen de diferentes lugares. Doenjang es un condimento coreano mientras que miso es japonés.
Aunque comparten el mismo ingrediente principal, los otros componentes son diferentes y se procesan de manera diferente. Doenjang tradicional está hecho con soja, sal y agua. El miso se elabora con arroz o cebada y un cultivo iniciador llamado koji. Con doenjang, la soja se fermenta desde el principio del proceso; con el miso, el proceso de fermentación comienza con el grano y luego se incorpora la soya.
Tenga en cuenta que las versiones comerciales de doenjang a menudo se hacen con el método de koji y arroz, al igual que el miso, por lo que las diferencias anteriores no se aplicarán. Además de todo esto, el tiempo mínimo para fermentar el doenjang tradicional es de seis semanas, mientras que el miso se puede hacer en tan solo una semana.
Solo hay un tipo de doenjang tradicional. Generalmente, es de color marrón oscuro con una consistencia similar a la de la mantequilla de maní con trozos. Hay diferentes tipos de miso, cada uno de los cuales tiene una apariencia diferente. Hay miso blanco, rojo y negro. La consistencia del miso suele ser relativamente suave.
El doenjang y el miso tienen diferentes perfiles de sabor, lo que a menudo es el resultado de sus diferentes tiempos mínimos de fermentación. Doenjang es salado y sabroso con el sabor umami fermentado similar al que podría obtener de un queso parmesano. Su perfil de sabor es complejo y picante. En comparación, el miso es más suave y dulce, aunque tiene algunas de las mismas propiedades del umami fermentado. Si bien se puede envejecer durante años y algunas versiones tienen perfiles de sabor complejos, la mayoría son relativamente simples y suaves.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El doenjang puede funcionar como un sustituto del miso, pero funciona mejor si está reemplazando un miso de mayor calidad y más sabroso. En general, debe esperar un sabor más agudo e intenso en el plato si usa doenjang como sustituto.
En comparación, el miso tenderá a atenuar los sabores de un plato si lo usa en lugar de doenjang. Todavía puede funcionar como sustituto, especialmente si desea sabores más suaves; sin embargo, no ofrecerá un perfil de sabor idéntico. Debido a que su perfil de sabor es más restringido, no obtendrá la intensidad picante del doenjang.
¿Cuándo debería usar doenjang y cuándo debería usar miso?
Fuera de las sustituciones de emergencia, querrá usar doenjang en platos que lo requieran específicamente. En otras palabras, use doenjang en la cocina coreana y con influencia coreana. Es un elemento importante en sopas y guisos coreanos populares como doenjang jjigae y doenjang guk.
También es un ingrediente importante en la pasta ssamjang, que es una salsa para mojar. También es una buena salsa para saltear verduras y puede proporcionar una nota de sabor salado en aderezos para ensaladas. En las aplicaciones occidentales, el doenjang es una excelente adición a los adobos como sustituto de la salsa de soya.
Miso se reserva mejor para aplicaciones japonesas tradicionales como el caldo de miso, que es la única aplicación tradicional familiar para la mayoría de los occidentales. Dependiendo del tipo de miso, puede usarlo como salsa para saltear para verduras, en glaseados o marinados.
