¡El choque de sabores ha comenzado! En este artículo, te llevaremos a un sorprendente enfrentamiento entre dos gigantes de la cocina oriental: el miso y la salsa de soja. ¿Cuál de estas delicias ancestrales se convertirá en la reina de la cocina? Prepárate para descubrir cuál de estas dos condimentaciones se llevará la corona en el apasionante duelo de SPICEography. ¡Acompáñanos en esta aventura culinaria llena de sabor y tradición!
El miso y la salsa de soya tienen más cualidades en común que diferencias, pero las diferencias pueden afectar la forma en que los usas. Idealmente, deberías tener ambos en tu cocina. La publicación de SPICEography Showdown a continuación muestra cómo se comparan si está tratando de elegir entre ellos.
¿En qué se diferencia el miso de la salsa de soja?
Lo primero que debe considerar es lo que se incluye en estos dos condimentos. Miso es principalmente de soja pero los productores tradicionales pueden incluir otros granos como arroz, trigo y mijo. La mayor parte del grano en el miso japonés moderno es arroz, pero las versiones no tradicionales pueden contener maíz o incluso garbanzos. Salsa de soja también contiene soja que se fermenta junto con el grano, pero el único grano utilizado en las versiones tradicionales es el trigo.
El miso no es tan salado como la salsa de soja ligera. También hay una diferencia muy notable en la consistencia; el miso es una pasta, mientras que la salsa de soya es un líquido.
Las tres variedades de miso más comunes son el blanco, el rojo y el mixto. El miso rojo se fermenta durante más tiempo y contiene más notas umami junto con un mayor contenido de sal. El miso blanco es más dulce y no se fermenta tanto como el miso rojo. El miso mixto es una combinación de variedades rojas y blancas.
La mayoría de la salsa de soya china que encuentras en Occidente se puede dividir en tres categorías: clara, oscura y espesa. La salsa de soja ligera es la más común y tiene un color rojizo y una consistencia muy fina. salsa de soja oscura se le puede agregar melaza para darle un color más oscuro junto con almidón de maíz para darle más cuerpo. La salsa de soya oscura también puede haber sido envejecida por más tiempo. La salsa de soya espesa tendrá azúcar adicional durante la fermentación junto con más trigo. También se puede espesar con almidón.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El miso puede proporcionar el mismo perfil de sabor umami y la misma salinidad que obtendría de la salsa de soya, por lo que puede ser un excelente sustituto en algunos contextos. Debido a que la salsa de soya contiene mucha más sal que el miso, deberá agregar más sal a su plato. La cantidad de sal que agregue depende del tipo de salsa de soya que requiera su plato. Deberá agregar más sal si está usando miso en lugar de salsa de soja clara que si está sustituyendo la salsa de soja oscura.
La diferencia en la textura también es importante. Deberá diluir el miso para obtener un líquido similar a la salsa de soja.
La salsa de soya puede ser un sustituto efectivo del miso, ya que proporcionará el mismo sabor salado y umami. Deberá usar menos salsa de soya ya que es más salada que el miso. También debe usar salsa de soya clara, ya que no afectará el color del plato tanto como una variedad más oscura.
El hecho de que al plato le falte la cremosidad del miso significa que tendrás que añadir algo más para darle cuerpo. Tahini es una buena opción.
¿Cuándo debes usar miso y cuándo debes usar salsa de soya?
Use miso para sopas o mézclelo en masas para alimentos fritos o aderezos para ensaladas. Evita hervir el miso para que conserves sus beneficios probióticos.
Use salsa de soya en adobos y salsas para mojar. También puede espolvorearlo en sopas y platos de fideos.
