«¿Quieres darle un toque de sabor oriental a tus platos, pero no sabes si debes usar salsa de pescado o salsa de soja? En este enfrentamiento de SPICEography, te ayudaremos a descubrir qué salsa es la que se adapta mejor a tus necesidades culinarias. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo de los condimentos más sabrosos y decidir cuál es la ganadora indiscutible!»
La salsa de pescado y la salsa de soja son condimentos asiáticos clásicos con una larga historia. Son esenciales para una gran cantidad de platos sabrosos y también pueden realzar muchos platos occidentales favoritos. Si bien existe una superposición significativa en la forma en que se usan, tienen propiedades muy diferentes. En este enfrentamiento de SPICEography, observamos cómo se comparan la salsa de pescado y la salsa de soja.
¿En qué se diferencia la salsa de pescado de la salsa de soja?
La primera diferencia tiene que ver con los ingredientes principales en ambos. Si bien tanto la salsa de pescado como la salsa de soya dependen en gran medida de la sal para sus respectivos perfiles de sabor, cada una tiene un conjunto distintivo de otros sabores que se acentúa con la sal. Salsa de pescado está hecho de pescado fermentado; salsa de soja está hecho de soja fermentada y trigo.
Una de las grandes diferencias entre la salsa de pescado y la salsa de soja tiene que ver con las proteínas animales. Debido a que está hecha de pescado, la salsa de soya no es apta para veganos; La salsa de soya no contiene productos animales.
Como es de esperar de una salsa hecha con anchoas maduras, la salsa de pescado tiene un olor acre a pescado. La salsa de soja no tiene este olor.
La salsa de pescado tiene un color marrón translúcido similar al color del jugo de manzana, mientras que la salsa de soya es mucho más oscura.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La salsa de pescado puede funcionar como sustituto de la salsa de soya en algunas aplicaciones. Tenga en cuenta que no será adecuado para personas alérgicas a los mariscos ni para veganos. Proporcionará la complejidad salada y umami que desea de la salsa de soja, pero con una gran cantidad de pescado junto a ella.
La forma de evitar el sabor a pescado es usar solo una pequeña cantidad o compensarlo con un poco de jugo de lima o limón. Tenga en cuenta que, si bien el jugo de lima compensará la mayor parte del sabor a pescado, siempre quedará un poco. Cuando use salsa de pescado en lugar de salsa de soya, comience con una fracción de la cantidad requerida en la receta y luego aumente al gusto.
Puede usar salsa de soya en lugar de salsa de pescado y obtener la misma patada umami. Es ideal para personas con las alergias al marisco mencionadas anteriormente o que sean veganas, pero no para personas sensibles al gluten.
El color oscuro de la salsa de soya también tendrá un efecto dramático en la apariencia de la mayoría de los platos que requieren salsa de pescado. Si desea que su salsa de soya tenga un poco más de sabor a pescado, muela finamente una anchoa y agréguela a la salsa.
¿Cuándo se debe usar salsa de pescado y cuándo se debe usar salsa de soya?
Use salsa de pescado en platos del sur de Asia que se beneficiarán de la patada umami. Es esencial para la salsa tailandesa conocida como prik nam pla, donde se combina con jugo de lima y chiles picantes. También puede usarlo para mejorar el perfil umami de los platos occidentales. Úselo en adobos para pollo, cerdo o res. Agréguelo a aderezos para ensaladas y sopas.
La salsa de soja es igualmente versátil. Puede usarlo como condimento para mojar o usarlo en adobos para realzar tanto el color como las notas umami en un plato. Úselo para arroz frito, en sus fideos o incluso como complemento de la salsa barbacoa.
