¿Estás buscando sazonar tus platos con un toque oriental pero no sabes cuál salsa escoger? ¡No busques más! En este enfrentamiento culinario, te presentamos a la Salsa Teriyaki y a la Salsa de Soja, dos opciones cargadas de sabor y versatilidad. Descubre cuál se lleva el título como la reina de las salsas en SPICEography.
La salsa teriyaki y la salsa de soya se parecen, pero en realidad son salsas diferentes que no tienen las mismas aplicaciones. Mire cómo se comparan entre sí en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la salsa teriyaki de la salsa de soja?
La salsa teriyaki y la salsa de soja tienen orígenes diferentes. Salsa teriyaki surgió como un subproducto de la técnica de cocción teriyaki, que se originó en el período Edo que duró desde 1603 hasta 1868. Algunas fuentes afirman que la salsa teriyaki, tal como la conocemos, es un invento hawaiano que provino de los japoneses que emigraron a las islas.
Salsa de soja tiene miles de años. Lo más probable es que se inventara durante la dinastía Zhou, que duró desde el 771 a. C. hasta el 256 a. C.
La salsa teriyaki y la salsa de soya tienen ingredientes diferentes. La salsa teriyaki contiene salsa de soya junto con otros ingredientes sabrosos como mirin y azúcar Las muchas variantes pueden incluir jugo de piña, ajoy maicena para espesar. La salsa de soja se elabora con soja como ingrediente principal o una mezcla de soja y cereales.
Los diferentes ingredientes en cada uno hacen que la salsa teriyaki y la salsa de soya tengan diferentes perfiles de sabor. La salsa teriyaki tradicional es dulce con un intenso sabor salado y umami, gran parte del cual proviene de la salsa de soya que contiene. La versión hawaiana será un poco más dulce con la fruta añadida del jugo de piña. Otras versiones habrán agregado umami de ajo.
La salsa de soya es principalmente salada con un fuerte carácter umami por los glutamatos que contiene. Hay muchas variaciones en el sabor según el estilo de la salsa de soya, pero todas giran en torno a su sabor salado y carnoso.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La salsa teriyaki solo funciona como sustituto de la salsa de soja si desea agregar dulzura a su plato. La dulzura será valiosa para ciertos tipos de salteados y puede ser beneficiosa para marinar algunas carnes, pero no será ideal para la mayoría de los platos que requieren salsa de soya.
Aparte de su efecto en el perfil de sabor, los edulcorantes afectarán la rapidez con la que se carameliza un plato y pueden hacer que sea más probable que se queme en algunos casos.
La salsa de soya funciona mejor como sustituto de la salsa teriyaki si la usas para hacer tu propia salsa teriyaki. Por sí solo, solo proporcionará el color y parte del sabor que desea en un plato teriyaki. La buena noticia aquí es que todo lo que necesita es un poco de mirin y azúcar con su salsa de soya para obtener la mayor parte del camino hacia una salsa teriyaki.
La mejor salsa de soya para usar en lugar de la salsa teriyaki será una salsa de soya ligera. Si todo lo que tienes a mano es salsa de soja oscuradebes diluirlo con un poco de agua y agregar un poco de sal extra.
¿Cuándo debes usar salsa teriyaki y cuándo debes usar salsa de soya?
Use salsa teriyaki en cualquier ingrediente que desee realzar con un fuerte sabor a umami y dulce, incluidos los platos de estilo teriyaki. Funciona mejor en carnes a la parrilla o en platos salteados. Use salsa teriyaki más espesa como salsa para mojar proteínas fritas o a la parrilla.
Use salsa de soya simple como uno de los ingredientes de condimento en adobos y salsas para mojar. También funciona como condimento para platos de fideos y bolas de masa hervida japonesas y chinas.
